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11月のデザート

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香里・シュフパティシエール作。
昨日で終わった、11月のデザートです。
一品目は、ほうじ茶のムースに熟し柿を乗せたもの。
熟し柿は、そのままのトロトロ状態です。
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こちらは、山形県の佐藤果樹園さんの、山崎りんごと呼ばれる、
加熱すれば本領を発揮する品種を使った、
「タルト・タタン」のアレンジ。
タタンのりんごの部分に、さつまいものプリンを乗せています。
焼いたパイ生地は上に置いてます。
紅茶のアイスクリームを添えました。

うーん。感心するわ。よう考えたねえ。



# by espana-miro | 2019-11-26 11:34 | デザート | Comments(0)

11月の料理「一皿目 3品」猪みかん煮

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大三島産の猪を、蜜柑ジュースで煮ました。
蜜柑を食べて育ってるので、相性が良いですね。
人参・大根・サツマイモも添えています。
こちらも好物(被害品)でしょう。

# by espana-miro | 2019-11-19 15:35 | 料理 | Comments(0)

11月の料理「一皿目 3品」海老と里芋

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海老は刻んで、生姜・青ネギを混ぜ、電子レンジで加熱します。
下には、里芋をミルクで煮て荒くつぶしたペーストを敷いています。
発想の源は(なんかカッコいい言い方ですけどパクったんですね)、インスパイアと言い換えましょうか。
下の写真です。
先日の東京では無くて、その前の「大阪場所」の、
フランス料理店のものです。
焼いた里芋に、生の海老を合わせています。
とても相性が良いですね。
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# by espana-miro | 2019-11-19 15:08 | 料理 | Comments(0)

ベジタリアン インド料理店

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御徒町の、やきとん屋さんからの帰り道で見つけた、
完全ベジタリアンのレストラン。
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サービスで出してもらったスープと、豆煎餅。
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サモサ。中身はポテトが主体です。
緑のミント&パクチーのソースは最初から付いてたけど、
赤い甘めのソースは、調理場から持って来てかけてくれた。
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上は、豆のペーストをドーナツの形状に揚げたもの。
がんもどき風の味です
ざらっとした舌触りの、ココナッツのペーストを付けて食べます。サービスでカレーが添えられていました。
基本的には、カレーを注文して、その旨味で他の料理も頂くと言う事なのかも。
下のインド米のパスマティーライス(ビリヤニ)は、ヨーグルトサラダ(ライタを添えて食べますが、カレーを乗せると更に美味しくなるような味付けでした。

ウーバーイーツからの注文が、次々に入っていて、
需要が多い印象でした。   

# by espana-miro | 2019-11-13 20:10 | 食べある紀 | Comments(3)

やきとん まーちゃん


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御徒町の、やきとん屋さんです。
コブクロ刺し 美味しい!
豚のポンジリ。タン 。かしら。
もっと食べたけど、全部美味しいです。来て良かったです。    

# by espana-miro | 2019-11-13 20:01 | 食べある紀 | Comments(2)

シエル エ ソル さん

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奈良県の食材を使った、軽い食感の現代的なフランス料理です。白金台の、リラックスした、雰囲気の良い客室で、工夫のある料理を頂きました。

# by espana-miro | 2019-11-13 19:17 | 食べある紀 | Comments(0)

ジュビリーコーヒー アンド ロースター

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白金台でコーヒーを頂いています。    
こだわりの御主人で色んな事を教えて頂きました。
私、なーんも知らないのですね。   

# by espana-miro | 2019-11-13 11:05 | 食べある紀 | Comments(0)

タンモア さん

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乃木坂のフランス料理店です。
肉料理は、娘と別々に頼んだので、一品多いです。
クラシックなフランス料理を土台にしてるので、安定感があり、尚且つ、斬新なアイデアが光る楽しい料理です。

ソムリエさんが選ぶ、
ワインのペアリングも楽しいです。春菊に赤ワイン。
キジ料理に個性的な白。
牛蒡を使ったデザートに合わせて、牛蒡茶&コニャック。

フランス料理が大好きな若き女性シェフと、柔軟な発想の男性ソムリエが、素晴らしい食空間を作ってくれました。
ジビエがある、今の時期に来て欲しいのだそうです。

予約が困難な店になる前に、是非に行って欲しい、
ジビエ料理も含めて、今が旬のお店です


# by espana-miro | 2019-11-12 23:19 | 食べある紀 | Comments(0)

セルベセリア グラン・ビア さん

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セルベセリアとは、ビールが主体のスペインバル。
秋田で自家製してる、スペインスタイルの生ハムが、とても美味しかったです。
他の料理もきっと本格的な美味しさだと思います

# by espana-miro | 2019-11-12 19:43 | 食べある紀 | Comments(0)

歌舞伎座で一幕見

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中村梅丸が、初代 中村玉(かんぎょく)を名乗り披露する一幕でした。
若々しく、キビキビとした、しなやかな芝居に魅了されました。     
歌舞伎界を背負って立つ、大スターになるでしょう。

# by espana-miro | 2019-11-12 17:57 | ライブ | Comments(0)

ラデュレ さん

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レバノン料理店で、デザートを食べなかったので、
銀座に移動して、お茶しています。   

# by espana-miro | 2019-11-12 13:28 | 食べある紀 | Comments(0)

神田の、アル ミーナ さん

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パレスチナ人シェフによる、アラブ料理のお店です。
レバノン料理にとても近いのだそうです。   

メーゼ。前菜の盛り合わせは、ひよこ豆のペースト・ナスとヨーグルトチーズのペースト・インゲンのトマト煮胡麻風味・もう一品は、いろんな野菜(と説明されました)

メインは、エジプトの国民食だそうで、
ベジタリアン・コシャリ。
ライス・マカロニ・細いパスタ・ひよこ豆・レンズ豆・ピリ辛のトマトソース・フライドオニオン・パセリ・香辛料のミックス。
そば飯的な軽い食感で食べやすいです。

前菜もメインもベジタリアン料理を選んだのですね。
ワインを頼んだら、アルコールは置いてないとの事。
先月までは、提供していたけど、今月からは初心に戻って(ムスリムの)やめたそうです。

近くのコンビニで買って持ち込みOKだそうです。(チャージ800円)
モロッコに行った時は2日も105.png禁酒したので、大丈夫です。110.png
なんか体が浄化されちゃいました。   

# by espana-miro | 2019-11-12 12:11 | 食べある紀 | Comments(0)