たまにはレシピも公開中

espanamiro.exblog.jp

5月の料理「仔羊フィロ包み焼き」

d0177560_12522196.jpg
仔羊モモ肉を白ワイン煮にしました。
モロッコのイメージで、スパイスを効かせます。
(クミン・コリアンダー・ナツメグ・カルダモン)

パート・フィロは、ギリシャ発祥のパイ生地だそうです。
私はてっきりトルコだと思ってました。
今回は、春風にグリンピースのピューレと
モッツアレラチーズ(国産)を包みました。

新じゃがを添えたい。
ごま風味にしたい。
それなら、ナムル?
ニラと新じゃがを、さっと湯がいて、
ごま油・塩でサラダに。

赤ピーマン・黄ピーマンでドレッシングを作ります。
メニューには「モホソース」と書きましたが、
もっとシンプルな、塩・酢・オイルのドレッシングです。

妄想モロッコ/妄想カナリア諸島料理です。

d0177560_12525618.jpg
おすすめコースでは、半分の量で。
ソースがダボダボですが、本番では修正しています。

器は、福島県大沼郡の五十嵐窯のものです。
歪んで写ってますが。



[PR]
# by espana-miro | 2018-05-21 22:28 | 料理 | Trackback | Comments(0)

6月の休業日のお知らせです

d0177560_12343875.jpg
あと1日休業日を設けます。
決まり次第に、お知らせします。
ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いします。


[PR]
# by espana-miro | 2018-05-21 12:39 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

ポルトガルワイン

d0177560_21252501.jpg
ポルトガルの白ワインです。
微発泡性です。
シャンパンや。カヴァほどには、
シュワシュワな泡を感じませんが、
「微」(び)が良い感じです。

ポルトガルワインの有名な
ヴィーニョ・ヴェルデ(緑ワイン)のカテゴリー。
フレッシュで、「緑」と言いたくなる若々しい白ワインです。

うちの料理には白ワインの方が
合うように思い、
いろんな味を探しています。

飲んで頂きたいので、
フルボトルで、税込2700円です。(もう、ええわい)

当店の料理には軽い赤も合いますね。
フランスの「ピノ・ノワール」的な?
どこの国でもokです。
どなたか教えてください。

[PR]
# by espana-miro | 2018-05-13 21:52 | ワイン | Trackback | Comments(0)

5月の料理「ハマグリと豚肉」

d0177560_22484053.jpg
ポルトガル料理からの発想です。
あさりと豚肉を合わせた料理は、今の季節、
毎年作ってますが、
今年は、「ハマグリ」です。

先日「しの田」さんで頂いた料理からの発想でもあります。
「ハマグリは冷凍すると出汁がよく出るんです」
さすが⭐️!

「ホエイ」を使って、ハマグリと豚ヒレを煮ています。
「ホエイ」は、先月の料理で使ってた、自家製カッテージチーズの
残り物。

ミルクを沸かして、塩・酢を加え、分離させて凝固した部分が
「カッテージチーズ」
残った、半透明な汁が「ホエイ」です。

クラムチャウダー的な?英語圏料理の影響?かな。

煮詰めたトマトも加えました。

本来のポルトガル料理でも。ジャガイモが入るので、
ジャガイモと春キャベツのマッシュを添えました。
スペイン・カタルーニャ料理の
「トリンチャット」からです。

日本料理とスペイン料理から影響を受けたと、
ポルトガル人に言ったら、
(日本料理はともかく)絶対に嫌がると思う。

とりあえず、謝っておきます。124.pngスンマヘン。

[PR]
# by espana-miro | 2018-05-12 23:23 | 料理 | Trackback | Comments(0)

チリワイン

d0177560_22031677.jpg
スペイン料理店の看板は下ろしましたけれども、
ワインは今も、全てスペイン産。

他の国のワインにも、オススメがあります。
これから、少しづつレパートリーを広げようかな?と。
第一弾が、
「パロ・アルト・レゼルヴァ・シャルドネ2015」
南米・チリワインです。

シャルドネらしい、フルーティーでしっかりとした、
飲みごたえ感があり。
濃いのに軽い。。。。
(スンマヘン。この表現ではソムリエさんには成れませんね)

とてもバランスが良くて、
以前に飲んだフランスの高級ワインの風情も感じました。
(スンマヘン。あくまでも私の舌です)

ただ一つの欠点が、このワインが「スクリューキャップ」である事。

濃くて飲みごたえのある白を、お好きな方は是非にご注文ください。
おすすめです。
税込・3200円。

[PR]
# by espana-miro | 2018-05-10 22:32 | ワイン | Trackback | Comments(0)

笑う故郷

コメディーかな?と借りみた。
面白いけど、笑いは、ほんの少しくすぐる程度です。

ル・コルビジェの家」の監督の作品だったのですね。
次第に面白くなっていく物語の展開が流石に上手です。

苦味の利かせ方が、スペイン・ラテンアメリカ映画特有の
「ゆるい感じ」
辛口で渋くて苦くて、でもその後に爽やかさが残る、
奥深い味わいの作品です。







[PR]
# by espana-miro | 2018-05-10 14:33 | 映画 | Trackback | Comments(0)

5月の料理「新玉ねぎの冷製スープ」

d0177560_21320109.jpg
新玉ねぎが出ると、嬉しくなりますねー。春っ!
新玉・塩・水・ミルクで煮てミキサーに。

キャラメルのアイスクリームを添えました。
甘さは控えめ、半分ぐらい。
アイスクリームと言ってますが、当店のはすべて、
卵を使用しない「ミルク味のシャーベット」です。

揚げたシュー生地も添えてます。

先月の「あなごのフライ」で使った
パルメザンチーズ入りの生地が好評でしたので、
それを揚げてみました。

そして、黒胡椒をパラパラと。

124.pngみなさま、ありがとうございます。

[PR]
# by espana-miro | 2018-05-06 21:46 | 料理 | Trackback | Comments(0)

婚約者の友人

大好きな、フランソワ・オゾン監督ですが、
期待して観ると。。。あれ?って裏切られたりする事が、何度もありで。

今回は、傑作!です。素晴らしいです。

ストーリー的には、予想通りな展開ですが、
原作には無いであろう、解釈・演出に魅了されました。
戦争・ナショナリズムに対する批判以上に、
「愛」をググッと描いた作品です。

久々に、心の奥の裏側を、コリコリと、いじられたような、
濃密で美しい映画です。




[PR]
# by espana-miro | 2018-05-02 17:41 | 映画 | Trackback | Comments(0)

5月の料理「ベジタリアンプレート」

d0177560_14565466.jpg
ベジタリアン料理のご予約が、近頃多いので、
一般のお客様にも解禁(?)です。
卵・乳製品はOKな、ソフトビーガン料理です。
d0177560_14570091.jpg
ゆでたクルミ・ヨモギ・白味噌・生クリームのペーストで和えた、
パスタ(リングイネ)

フムス(エジプト豆のペースト)の上に、
新牛蒡のマヨネーズ・白胡麻ペースト和えを。
フムスに、白胡麻ペーストを加えるレシピもあるので。
では、何故に牛蒡?
スーパーの新牛蒡売り場の横に
「ゆでて、マヨネーズで和えて」と、料理指南のポップがあったので。
素直に従いました。

先日、従兄弟が「里芋いる?」と持ってきてくれて。
里芋は秋だと思ってたのですが、ピカピカ綺麗な姿で。
塩・砂糖・昆布出汁で煮ます。
それに、アーモンドスライスをつけて揚げます。
ワインや味醂・酒などのアルコールは、
使わないようにしています。

ファラフェルは、水で戻したエジプト豆を生のまま
スピードカッターにかけて揚げたものです。
本来は、ニンニク・玉ねぎ・パセリ・クミン等を加えるのですが、
ニンニク・ネギ系食材がNGなベジタリアンさんも、
いらっしゃるので、
茗荷・生姜・カイワレで作りました。
一般のお客様には、青ネギ・ニンニクも使用しています。
なんだか、新しい味で、気に入っています。
生トマトを煮詰めたソースと、ヨーグルトソースを添えます。
これは、アラブ料理の定番の組み合わせです。


[PR]
# by espana-miro | 2018-04-28 15:38 | 料理 | Trackback | Comments(2)

5月の休業日のお知らせです

d0177560_02460918.jpg

[PR]
# by espana-miro | 2018-04-27 02:47 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

2018年5月の料理です

d0177560_02131625.jpg
d0177560_02123367.jpg
d0177560_02121036.jpg



[PR]
# by espana-miro | 2018-04-27 02:14 | 料理 | Trackback | Comments(0)

近頃の草花です

d0177560_17414935.jpg
d0177560_17422343.jpg
d0177560_17424211.jpg
d0177560_17430021.jpg
d0177560_17431520.jpg

d0177560_17440712.jpg
d0177560_17445088.jpg
d0177560_17504767.jpg

d0177560_17451313.jpg
d0177560_17453521.jpg


[PR]
# by espana-miro | 2018-04-24 17:47 | 草花 | Trackback | Comments(0)