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11月の料理「一皿目 ３品」魚&ホイップクリーム

先日、友人から珍しいものを頂いた。
しめ鯖が冷凍になってるのです。ホイップクリームと共に。もうびっくり！東京のミャンマー料理店で、虫を食べた時よりも衝撃的です。
早く溶けろ！！！頂きました。☺️ 美味しい！です。カッテージチーズや、サワークリーム的な酸味を想像してたのですが、そのホイップクリームは、デコレーションケーキの生クリーム味です。控えめですが、甘いんです。
もう。。😀。私よりも変な料理人がいるのね。日本には。クリスマスケーキに、しめ鯖を落としても、慌てないで！お箸でつまんで「乙な味やのー」とやればいいんです。
秋刀魚（サンマ）に塩・砂糖を振って、しばらく置き、洗い流して、酢洗いします。カットして、甘さ控えめなホイップクリームを乗せます。赤い玉ねぎの酢漬け・大葉・青ネギをトッピング。
私にとっては、久々の「感動的なパクリ」なのです。その感動を、お客様に届けたいです！

2019年11月の料理です

11月の休業日のお知らせです。

不定休での営業です。ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願いします。

10月の料理「鯖・葡萄のパスタ」

サバをソテーし、葡萄のリングイネを添えました。葡萄汁を煮詰めて、茹でたリングイネを和えます。謝っておきます。スンマヘン。簡単で。
ホタテのソテーと、目玉焼きの卵黄部分、ヨーグルトも添えます。黒胡椒をカリカリとかけます。
目玉焼きの卵白の部分は、毎日、まかないにまわります。サラダに混ぜると、カリカリして結構美味しい。ヘルシー生活です。

ル シュクレ クール さん

絶対に買ってこいと念を押された、超有名なパン屋さんです

ラフカ さん

昨日、エッサンシエル さんで教えてもらった、ラフカ さん。

派手なデコレーションは無く、上品で可憐な印象です。

素敵な、若いパティシエールのお店で、ケーキに人柄が表れています。

帰って、早く食べたい！

Bar TAKAYAMA さん

40年近く前。大阪の調理師学校に通ってる時に、心斎橋(鰻谷)の、ウイリアムという、ショットバー(ラウンジ的な大箱の店)でアルバイトをしていました。

なので、心斎橋界隈が居心地が良いので、予約してるこの近くのビジネスホテルに向かいます。

御堂筋を歩いていたら、自転車に乗った知ってる人が！

声をかけようと思ったけど、その人の名前がとっさに出てこない。そうしてるうちに、自転車はアメリカ村方面に消えて行った。ああ。。。。

アメリカ村をグルグル回りながら、昔の記憶をたぐり寄せて、やっと名前を思い出した。

高山さんだ！

ウイリアムの支配人をしてた方で、アルバイトの面接をして頂き「じゃあ来て」と言って頂いてのです。

実は、「バー たかやま」には、20年以上前に一度伺っていて、

その二年後ぐらいに店を探したけど場所が分からず。

当時のネットで検索しても、何もヒットせず。

もう、お店畳まれたのかな？と思っていたのです。

今回スマホで検索したら、ちゃんと変わらず営業されていて、

Googleマップのお陰で、お店にたどり着けました。

懐かしいお話が出来て嬉しかったです。

御堂筋で偶然出逢わなかったら、もう一生お会いする事が無かったかも。

ネット社会のお陰です。ありがたいです。

大阪に行かれたら、是非に大人な老舗バーにお立ち寄り下さい。値段も今治のショットバーとさほどかわりませんよ。

マリーザ・モンチ ライブ!!

本日のメインイベント！

30年前の開店当初に店でよくかけてた、ブラジルの歌姫。

大阪でライブをやってくれるなんて！感激です！

エル ポニエンテ ゴゾ さん

さっきランチしたばかりなのに、もうディナーです。

急に、パスタのパエジャ、フィデウワが食べたくなり、

有名なお店へ。

質問したら丁寧に説明してくれました。

美味しいスペイン料理店です。

デザートまで食べました。カスタードクリームを揚げたものです。これも素朴な味で、美味しかったです。

年寄りでも、結構食べれるもんやね。

二度目の、エッサンシエルさん

大阪の、エッサンシエルさん。二度目の訪問です。

前回、色々と参考にさせて頂いて、

今回も、何かパクれないかな？と、1人で、いそいそと、やって来ました。

今回はカウンター席でしたので、手元をライブで見ることが出来てとても良かったです。

調理技術が、私には手の届かない高いレベルなので、簡単には真似出来ませんが、

真面目に努力する姿勢に感銘を受けました。

色々と気遣って話しかけて頂き、カウンター席がある意味が分かりました。

また再訪したいです。

10月の料理「地物の魚介の温かいサラダ」

地物のスルメイカ・柄エビ・鰹のオイル煮と大根のサラダ
鰹のオイル煮は、シーチキンの鰹缶で、ええか？そんな誘惑に負けず、コツコツ自家製しています。大根とツナのサラダは、1980年代に日本に進出した、アラン・シャペルさんが高島屋（伊勢丹？）のデパ地下で発表した物です。フランスの定番デリ、根セロリのサラダを日本風にアレンジ。素晴らしい！アレンジだったと思います。瞬く間に日本中に浸透して、家庭料理から居酒屋料理まで席巻した。
生野菜のサラダに、焦がしバターをかける。（チーズソースだったか？）20年近く前に、北欧のレストランから始まったように記憶しています。ポルトガルの発酵調味料「マッサ」を使ったドレシングで、ギリギリ、オリジナリティーを出しました。
地物のイカのソテー・柄エビ・鱧（はも）のすり身のソテーを添え、地元感を狙う☺️私です。

希望の灯り

毎度、暗い映画ですみません。

色が抜けたような画像ですが、そこが狙いなのでしょうね。

予告編では、統一後の旧東ドイツと明かされてますが、

予備知識なしで観たので、ドイツだけど、いつの話？

物語の中盤ぐらいでやっと分かった時は、闇が晴れたようで快感でした。

登場人物が魅力的なので、退屈しませんよ。

特に、大好きな映画「ありがとう、トニ・エルドマン」の主演女優さん。

とても、個性的で魅力的です。

何かを失ったような空気感は、今の日本に似てるように思います。

でも、真面目に生きて行けば何か良い事があるかな？と。

とても好きな作品です。