たまにはレシピも公開中

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香里(家内)の東京食べある記「egg東京」

その昔。豊島区の安アパートに住んでいた私にとっては、
池袋で朝食=タバコくさい喫茶店でモーニング?

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ニューヨーク州ブルックリンで2005年に誕生した
「egg」の東京1号店。朝食メニューがアピールポイント。

一般的には日本1号店って青山に開店するけどね。なぜに池袋に?
ブルックリンって、池袋っぽいんかいねー。。。

店舗の写真がないのが残念ですが、
「高いけどおしゃれ」だそうです。
ドリンクだけのオーダーならば、普通の値段なので、
今度お茶しに行きましょう。


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# by espana-miro | 2018-08-29 15:44 | 食べある紀 | Trackback | Comments(0)

香里(家内)の東京食べある記「シュヴァル・ド・ヒョウタン」

夏休みを頂いて家内(香里)は東京へ。
私は、ゆるりとワイン片手に静養しておりました。

「シュヴァル・ド・ヒョウタン」さん。
池袋駅からは結構歩くけど、娘のアパートからは近いところにあります。
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港区のフレンチレストランでは、
愛媛との貨幣価値の違いに驚くことがありますが、
豊島区では安心して注文できます。

キビキビと働く奥様が料理を作り、
旦那様がサービスを担当。
お客様は、ほぼ地元池袋の方々で、
リラックスしてお食事を楽しまれているご様子。
アットホームな空間で、まっとうなフランス料理を頂ける、
とても素敵なレストランです。

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# by espana-miro | 2018-08-29 15:21 | 食べある紀 | Trackback | Comments(0)

9月の休業日が決定しました

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# by espana-miro | 2018-08-28 09:18 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

2018年9月の料理です

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# by espana-miro | 2018-08-26 10:07 | 料理 | Trackback | Comments(0)

リングサイド・ストーリー

百円の恋」とは違うテイストですが、
「何を伝えたいかが」はっきりしている、素晴らしい作品です。
骨格がしっかりしていて、基礎体力の勝利でしょうか。

画面に、プロレス・K1に対する愛が溢れていて、
劇中で一生懸命に演技をする選手たちにも感動します。
売れない役者仲間を演じる俳優さんたちも、
本当に知らない役者さんで(スンマヘン)
作品中に、二重三重に絡まるスパイラル感を醸し出します。
奥が深い味わいです。

佐藤江梨子が良いです。
エキセントリックな「演技派」になってしまうのでは?と心配してましたが、
ナチュラルで、ふっくらとした母性まで表現できる役者さんになりました。




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# by espana-miro | 2018-08-24 05:09 | 映画 | Trackback | Comments(0)

休業日のお知らせです

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土曜日・日曜日は休まない」という決まりを破って、
休業日を設定しました。
ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いします。


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# by espana-miro | 2018-08-23 15:42 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

8月のデザート「ピーチメルバ」「はだかんぼう麦茶」

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木苺のムースに、桃のシロップ煮
白ワインのゼリーと、ホイップした生クリーム+シナモン。
メルバさんが考えた、ピーチメルバのイメージだと、
香里シュフ・パティシエールが言ってます。
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麦茶のプリンです。
東京の有名製菓店「エーグルドゥース」さんの本を参考にしています。
裸麦の麦茶を使うそうで、
「裸麦って何?」と夫婦で悩む。
調べたら愛媛が一番生産量が多いそうで、
「さいさいきて屋」さんに電話したら、
うちに置いてます。だって。

買ってきて驚いた。
毎日家で飲んでる麦茶だった。
あれって裸麦だったのね。
どこかで聞いたような気がしてました。

ミルクシャーベットを添えています。
マルタ島のレモン塩も添えています。
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# by espana-miro | 2018-08-22 16:08 | デザート | Trackback | Comments(0)

8月の料理「アスパラと柑橘」

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パリのレストランでの、
アスパラにオレンジを合わせた料理の写真を
お客様に見せてもらって以来、
アスパラ料理には柑橘を合わせるようになりました。

元ネタの本物は、バター・卵黄を使ったリッチテイストの、
オランデーズソースですが、

私のは、
地魚(スズキなど)帆立貝・ゆで卵
柑橘は、美生柑。
酢・砂糖・オリーブオイルのドレッシングに、
焦がしバターを、ジュッとかけました。


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# by espana-miro | 2018-08-22 15:40 | 料理 | Trackback | Comments(0)

8月の料理「メキシカン・トルティーリャ」

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スペインでは、トルティーリャは丸く焼いたオムレツの意味ですが、
メキシコでは、トウモロコシの粉で作った薄焼き生地。

愛媛産の豚肉を蜂蜜でマリネしてソテー。
赤玉ねぎ・セロリのサラダ(ソース)を添えます。
ポルトガルの赤ピーマン発酵調味料『マッサ』を使っています。
キャラメル・醤油ソース、パプリカパウダー。

NHK,BSの「2度目のメキシコ」と言う番組で、
豚肉の料理が美味しそうだったので、
イメージだけ拝借しました。


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カナダ産のオマール海老をソテー。
赤キャベツ・人参の酢漬けを添えます。
ソースは、パルメザンチーズを生クリームで溶かしたものです。
メキシコって、チーズを使った料理多いですよね。
これもイメージだけを拝借しました。





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# by espana-miro | 2018-08-22 15:29 | 料理 | Trackback | Comments(0)

嘘を愛する女

やっとレンタルで観ました。
なんで今まで観なかったのだろう。

主演が、大好きな、長澤まさみ。
ロケ地が、地元、しまなみ海道。
「もしも、いびつで、ヘンテコな映画だったら」
(ショックが大きい)
変に気を回しすぎたのですね。

主演女優の演技にリアリティーがあるのが成功の条件。
長澤まさみ。102.png103.png

地元の映像が、素晴らしく情感の溢れる日本映画に登場して、
とても嬉しい気分です。

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# by espana-miro | 2018-08-21 21:00 | 映画 | Trackback | Comments(0)

8月の料理「小皿4品、その2」

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地魚(鯛・黒鯛など)を昆布塩でマリネ。
下には、ナスをオーブンで焼いたものに塩・オリーブオイル。
レモンジュース・塩・砂糖・城川町の柚子胡椒で作った、
ペルー風セビーチェをイメージしたソースをかけます。
赤い玉ねぎも添えます。
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クスクスは寿司風のドレッシングで仕上げます。
私は「クスクス寿司」と呼んでます。
胡瓜の塩もみを混ぜて、より海老(地物の小エビ)を蒸したもの、
穴子を白ワイン・味醂で煮たものを添えます。
梅肉も置いています。
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今治産のレッドビーツを水で煮たもの、レンズ豆でサラダを。
スルメイカを炙って
黒オリーブのペーストで和えたものも添えています。




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# by espana-miro | 2018-08-21 17:55 | 料理 | Trackback | Comments(0)

8月の料理「小皿4品、その1」

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三皿目の料理。小皿4品です。
ガラスの器に盛ったのが「煮こごりのパルマンティエ」

今月使ってる魚。スズキ・鯛・穴子・鱧などのアラを、
水・日本酒・生姜・ローレルで煮出した「煮こごり」です。
冷蔵庫に入れるとブリンブリンに固まります。
下には、マッシュポテト・わさび・マヨネーズ・バジリコのペースト。
上には、オクラ・モロヘイヤ・昆布だし・塩・砂糖の「ソース?」
あと、枝豆3個。

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2016年2月に行った、パリ・ピカソ美術館のカフェにて。
下に、白身魚・バジリコペースト。上にマッシュポテトです。
「パルマンティエ」という名前が付いていて、
ほかにチキンのヴァージョンもあったかな?
そうそう、ジャガイモの料理ってパルマンティエって言うんよね。
大昔に、リヨンでフランス料理を習っていた時の事を思い出した。

今月はこの料理を「日本の夏ヴァージョン」に仕上げました。

でも考えてみたら、元ネタの料理、2月の料理なんですけど、
バジリコって?夏の記号やんか!

さすが!ピカソ177.png





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# by espana-miro | 2018-08-18 22:22 | 料理 | Trackback | Comments(0)