たまにはレシピも公開中

フェリアードさんのライブ

高松在住のボサノヴァユニット「フェリアード」さんのライブが当店であります。
11月25日（日曜日）午後2時開演（開場1時半）2000円（ワンドリンク付き）
ご予約は、0898-48-1536chef@i.softbank.jp までお願いします。

当日はランチ営業はお休みします。ディナータイムは通常営業ですが、すでに、満席になっています。
昨年の2月に続き、２回目のライブです。前回は大変好評でした。
今回は、クリスマスソングを中心にしたボサノヴァライブです。

エンドレス・ポエトリー

前作の「リアリティのダンス」は、物語に入っていけず。

やっぱ私の知能では「アート映画」は理解できないんだなと、

思いましたが、

この続編では「うんうん分かる的に」楽しめました。

お母さんのセリフが全て「オペラ歌唱」になってるのにも慣れましたし。

若者が生まれた場所で成長し、

都会に出て更なる飛躍を目指す。

「青春の門」

青春映画の王道ですね。

個性的な表現についていければ楽しめますよ。

君の名前で僕を呼んで

同性愛を描いた映画は昔からありましたが、

今作の「切り口」に、新しさを感じました。

少年の両親が素晴らしいんです。

インテリ？リベラル？

と言うよりも、

やっぱ。

その源の「知性」が、本当に素晴らしい！

ああ。日本って。遅れてる感。があります。ね。

10月の休業日のお知らせです。

2018年10月の料理です

9月の料理「オクラとモロヘイヤ」

オクラ・モロヘイヤは刻んで、昆布だし・塩・砂糖でスープにします。
長芋をソテーして冷ましたもの、地魚（スズキ・穴子など）のアラを煮出して冷ました「煮こごり」豆乳を寒天（アガー）で固めたもの、冬瓜を昆布だし・塩・砂糖で煮て冷ましたもの、なども下に忍ばせて。
大葉・青ネギ・カイワレを刻んでトッピング。
日本的すぎる、なんて言われたら。和ぁ食っく。
思えば、オクラもモロヘイヤも北アフリカ原産の「新野菜」わたくし、オヤジシェフにとっては、「最近知った野菜」なのでございます。（30年前ぐらいか？）
アラブ料理っぽい。と言われたいです。
9月の料理も残すところ、あと1日。明日で終わりです。ところが、残念ながら明日は昼・夜ともに満席なのです。
うーんなんとも、ごめんなさい。

黄・赤・白

9月の料理「モヤシ」

おすすめコースの肉料理です。
熊本産の赤毛和牛のもも肉のソテー。卵黄・パルメザンチーズ・はちみつ等で作ったマヨネーズ状態のソースを添えています。脂身が少ない牛肉のソテーに「ソース・ショロン」的なイメージです。
モヤシとニラをサッと茹でて、梅肉入りのビナグレッタで和えた物を添えました。
なぜに「モヤシ」？
NHK「サラメシ・スペシャル」（だったかな？）で、「カゴメ」の社長さんが、近所の定食屋さんから、生姜焼き定食を取り寄せてのランチ。（秘書が買いに行く）社長室で食べてる模様が紹介されていたのです。
最後に美味しそうに食べていたのが、「モヤシ」シャキシャキして美味しい。と。
そうか！新たな食材を発見！
モヤシも「出るもん、って」

念のために入れておきます。
↓公正を期すために⇩

ブランカとギター弾き

wowowで観たのですが、製作国がイタリア。

監督が日本人で、舞台はフィリピン。

日本人監督らしい、きめ細かい心理描写。

と、書くと、「日本人らしさ」って何？ってことになる。

人当たりがソフトで、謙虚な態度。

大坂なおみさんの中に見つける、日本人像か。

久々に心が洗われる秀作です。

主役の二人に魅力があるので、退屈しませんよ。

ただ、全体に流れる優しい雰囲気が「ハッピーエンド」を暗示するので、

バイオレンス・スペクタル的なシーンに迫力がなくなってます。

私みたいな「日本的な嫌味人間」以外の人にお勧めです。

9月の料理「ヨーグルト・胡瓜のフライ・魚」

NHK・今日の料理のテキストに、キュウリを塩もみして絞り、かき揚げにする料理が載っていて、早速パクりました。
キュウリに何を合わせる？インドや中近東に、ヨーグルトと胡瓜のサラダがあるので、ヨーグルトソースを作りました。木苺のピューレ・マヨネーズ・塩・砂糖。
新大久保のトルコサンドイッチの屋台で食べた、ファラフェル（エジプト豆のピューレのフライ）にヨーグルトを思い出し、ファラフェルも添えています。
魚のソテーと、揚げて甘みが増した胡瓜とヨーグルト。バランスよく収まったかな？

9月の料理「仔羊のタルタルを焼く」

お客様のブログから、写真を拝借しました。仔羊は小さく切ってハンバーグ状態に。夏野菜の煮込み（ラタトゥイユ・サンファイナ）ゆで卵・アンチョビー・ケーパー卵黄・はちみつ・マスタードで作ったマヨネーズを添えています。
2016年にパリに行った時のレバノン料理が元ネタです。生の仔羊のタルタルです。メニューには普通に「牛肉のタルタル」もあったのですが、
仔羊？生で食べるの！と。迷わずに注文。人生初の「生仔羊肉」かなりニンニクが効いてました。オリーブオイルが表面に浮かんでいます。温度は、調理場の温かいところに、15分以上放置したような生温かさ。
他のレバノン料理はどれも大変美味でしたのに、これだけは、完食できませんでした。うーん、ごめんなさい。
「これを焼いてください」とは言えないので、今月の料理で、焼いたタルタルステーキを考案。羊肉は食感が残る大きさに刻みます。生の赤タマネギは塩もみして洗い、みじん切りにして、生のまま肉に混ぜます。タルタルステーキですので。ニンニクを使うと嫌な思い出が蘇るのでカット。卵・ケーパー・アンチョビーも、タルタルステーキからの発想です。おすすめコースでは、フォアグラを添えました。試食してから、しばらく置き、冷めたものを再び食べてみたら、ヨーロッパ風味のテリーヌのような味でした。

ベロニカとの記憶

｢めぐり逢わせのお弁当」の監督の作品！是非観たい！

やはり、情感たっぷりな大人味の素晴らしい映画でした。

若い頃の記憶って、自分の都合の良いように変えていたり。

自分にとっては、いい話に持って行ったり。

「若気の至り」で、やらかした事。あります。

それは自分の記憶から意図的に消すのですよね。

若い頃の思い出って、甘しょっぱい、そして苦甘い。

「夏の胡瓜をハスに剥いて、薄くスライス。塩をしてしばらく置く」

「ギュギュッと絞ると、生の時よりも旨味が凝縮」

「夏の胡瓜って甘いのね」的な？浅漬けみたいな感じですよね。

この映画の「シャーロット・ランプリング」さんは、まさに「絞った胡瓜」

今が旬（熟成？）な女優さんを、堪能しました。