たまにはレシピも公開中

香里（家内）の東京食べある記「egg東京」

その昔。豊島区の安アパートに住んでいた私にとっては、

池袋で朝食＝タバコくさい喫茶店でモーニング？

ニューヨーク州ブルックリンで2005年に誕生した「egg」の東京1号店。朝食メニューがアピールポイント。
一般的には日本1号店って青山に開店するけどね。なぜに池袋に？ブルックリンって、池袋っぽいんかいねー。。。
店舗の写真がないのが残念ですが、「高いけどおしゃれ」だそうです。ドリンクだけのオーダーならば、普通の値段なので、今度お茶しに行きましょう。

香里（家内）の東京食べある記「シュヴァル・ド・ヒョウタン」

夏休みを頂いて家内（香里）は東京へ。

私は、ゆるりとワイン片手に静養しておりました。

「シュヴァル・ド・ヒョウタン」さん。

池袋駅からは結構歩くけど、娘のアパートからは近いところにあります。

港区のフレンチレストランでは、愛媛との貨幣価値の違いに驚くことがありますが、豊島区では安心して注文できます。
キビキビと働く奥様が料理を作り、旦那様がサービスを担当。お客様は、ほぼ地元池袋の方々で、リラックスしてお食事を楽しまれているご様子。アットホームな空間で、まっとうなフランス料理を頂ける、とても素敵なレストランです。

9月の休業日が決定しました

2018年9月の料理です

リングサイド・ストーリー

「百円の恋」とは違うテイストですが、

「何を伝えたいかが」はっきりしている、素晴らしい作品です。

骨格がしっかりしていて、基礎体力の勝利でしょうか。

画面に、プロレス・K1に対する愛が溢れていて、

劇中で一生懸命に演技をする選手たちにも感動します。

売れない役者仲間を演じる俳優さんたちも、

本当に知らない役者さんで（スンマヘン）

作品中に、二重三重に絡まるスパイラル感を醸し出します。

奥が深い味わいです。

佐藤江梨子が良いです。

エキセントリックな「演技派」になってしまうのでは？と心配してましたが、

ナチュラルで、ふっくらとした母性まで表現できる役者さんになりました。

休業日のお知らせです

「土曜日・日曜日は休まない」という決まりを破って、休業日を設定しました。ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いします。

8月のデザート「ピーチメルバ」「はだかんぼう麦茶」

木苺のムースに、桃のシロップ煮白ワインのゼリーと、ホイップした生クリーム＋シナモン。メルバさんが考えた、ピーチメルバのイメージだと、香里シュフ・パティシエールが言ってます。麦茶のプリンです。東京の有名製菓店「エーグルドゥース」さんの本を参考にしています。裸麦の麦茶を使うそうで、「裸麦って何？」と夫婦で悩む。調べたら愛媛が一番生産量が多いそうで、「さいさいきて屋」さんに電話したら、うちに置いてます。だって。
買ってきて驚いた。毎日家で飲んでる麦茶だった。あれって裸麦だったのね。どこかで聞いたような気がしてました。
ミルクシャーベットを添えています。マルタ島のレモン塩も添えています。

8月の料理「アスパラと柑橘」

パリのレストランでの、アスパラにオレンジを合わせた料理の写真をお客様に見せてもらって以来、アスパラ料理には柑橘を合わせるようになりました。
元ネタの本物は、バター・卵黄を使ったリッチテイストの、オランデーズソースですが、
私のは、地魚（スズキなど）帆立貝・ゆで卵
柑橘は、美生柑。酢・砂糖・オリーブオイルのドレッシングに、
焦がしバターを、ジュッとかけました。

8月の料理「メキシカン・トルティーリャ」

スペインでは、トルティーリャは丸く焼いたオムレツの意味ですが、メキシコでは、トウモロコシの粉で作った薄焼き生地。
愛媛産の豚肉を蜂蜜でマリネしてソテー。赤玉ねぎ・セロリのサラダ（ソース）を添えます。ポルトガルの赤ピーマン発酵調味料『マッサ』を使っています。キャラメル・醤油ソース、パプリカパウダー。

NHK,BSの「２度目のメキシコ」と言う番組で、豚肉の料理が美味しそうだったので、イメージだけ拝借しました。

カナダ産のオマール海老をソテー。赤キャベツ・人参の酢漬けを添えます。ソースは、パルメザンチーズを生クリームで溶かしたものです。メキシコって、チーズを使った料理多いですよね。これもイメージだけを拝借しました。

嘘を愛する女

やっとレンタルで観ました。

なんで今まで観なかったのだろう。

主演が、大好きな、長澤まさみ。

ロケ地が、地元、しまなみ海道。

「もしも、いびつで、ヘンテコな映画だったら」

（ショックが大きい）

変に気を回しすぎたのですね。

主演女優の演技にリアリティーがあるのが成功の条件。

長澤まさみ。

地元の映像が、素晴らしく情感の溢れる日本映画に登場して、

とても嬉しい気分です。

8月の料理「小皿４品、その２」

地魚（鯛・黒鯛など）を昆布塩でマリネ。下には、ナスをオーブンで焼いたものに塩・オリーブオイル。レモンジュース・塩・砂糖・城川町の柚子胡椒で作った、ペルー風セビーチェをイメージしたソースをかけます。赤い玉ねぎも添えます。クスクスは寿司風のドレッシングで仕上げます。私は「クスクス寿司」と呼んでます。胡瓜の塩もみを混ぜて、より海老（地物の小エビ）を蒸したもの、穴子を白ワイン・味醂で煮たものを添えます。梅肉も置いています。今治産のレッドビーツを水で煮たもの、レンズ豆でサラダを。スルメイカを炙って黒オリーブのペーストで和えたものも添えています。

8月の料理「小皿４品、その１」

三皿目の料理。小皿４品です。ガラスの器に盛ったのが「煮こごりのパルマンティエ」
今月使ってる魚。スズキ・鯛・穴子・鱧などのアラを、水・日本酒・生姜・ローレルで煮出した「煮こごり」です。冷蔵庫に入れるとブリンブリンに固まります。下には、マッシュポテト・わさび・マヨネーズ・バジリコのペースト。上には、オクラ・モロヘイヤ・昆布だし・塩・砂糖の「ソース？」あと、枝豆３個。
2016年2月に行った、パリ・ピカソ美術館のカフェにて。下に、白身魚・バジリコペースト。上にマッシュポテトです。「パルマンティエ」という名前が付いていて、ほかにチキンのヴァージョンもあったかな？そうそう、ジャガイモの料理ってパルマンティエって言うんよね。大昔に、リヨンでフランス料理を習っていた時の事を思い出した。
今月はこの料理を「日本の夏ヴァージョン」に仕上げました。
でも考えてみたら、元ネタの料理、2月の料理なんですけど、バジリコって？夏の記号やんか！
さすが！ピカソ