たまにはレシピも公開中

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6月の料理「モッツアレラチーズ」

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朝倉の母が作った、青大豆です。乾燥させて持って来てくれます。
水で戻して、塩だけで煮ます。
乳製品のような良い香りが漂って。。

イタリア産のモッツアレラチーズを合わせてみました。

「しの田」さんに教えてもらった「彩り胡麻」をトッピング。
関西の有名レストランで合わせていたそうです。
写真は乗っけすぎですが。太白ごま油も、たらり。
新茶を、ぱらり。


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# by espana-miro | 2018-06-15 15:55 | 料理 | Trackback | Comments(0)

村上三絃道さんのライブ情報

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当店で、チケットをお預かりしております。



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# by espana-miro | 2018-06-15 14:40 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

6月の料理「ガスパチョ」

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自家製のカッテージチーズに、キュウリ・ピーマン・玉ねぎ・セロリを加えます。
キヌアをトッピング。
スイカをグラニテ(シャーベット)にして、乗っけます。
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トマト・フランスパン・オリーブオイル・バルサミコ酢を
ミキサーにかけた「ガスパチョ」を注ぎます。

本来は、玉ねぎ・キュウリ・ピーマンなども
一緒にミキサーにかけますが、
野菜の食感も楽しめるので、別々にしました。

スイカとトマトの組み合わせは近頃よく見かけますが、
私が初めて見たのは、フェラン・アドリアさんの料理本でした。

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# by espana-miro | 2018-06-11 16:32 | 料理 | Trackback | Comments(2)

6月の料理「イカ下足ソース」

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豚ヒレ肉のピカタに、イカの下足を白ワイン・トマトなどで煮たソースを。
グリンピースのピューレ・インゲン・ヨーグルト

スペイン料理のグリンピースとイカの煮込み。
トルコ料理の、トマトソースとヨーグルトの組み合わせ。
そして、豚とイカの組み合わせは、
開店以来の私の「問題作」(大げさです)
豚・イカ・卵。お好み焼き屋さんとも共通の問題ですが、
近頃は豚肉とイカの組み合わせは、若い料理人には
普通な感じですね。
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おすすめコースの魚料理。

むく鯛(タモリ・モリ・モミダネ)が叫んでます!
肉料理とおんなじ組み合わせかい!
よーに考えたんかー?
わしに、ヨーグルトが、かかっとるがー

イカゲソのソースは、ホエイ(カッテージチーズの残り汁)で
ソフトな味に仕上げています。

地元感が出る高級魚で、しかもリーズナブルだと思ってるので
この魚が私、大好きなのですが、
先日、「むく鯛は食べ飽きてる」と言うお客様が、
美味しかった、ヨーグルトが合うんですね。と。

ありがとうございます。頑張ってまた、変な料理を考えます。145.png

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# by espana-miro | 2018-06-07 22:05 | 料理 | Trackback | Comments(0)

エルネスト

久々に骨太な日本映画です。
この物語をどうしても撮りたかった
日本の映画人の情熱が伝わって来ます。
志の高い、
どっしりと重厚な素晴らしい作品です。

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# by espana-miro | 2018-06-05 15:59 | 映画 | Trackback | Comments(0)

6月の料理「カカオニブ」

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カカオニブは、チョコレートの材料のカカオを、発酵させたものを、
フレーク状にしたものです。

いや、びっくりしたんですけど。
先日、火曜日に「さいさい来てや」さんで、久々に会った
西条のイタリア料理店の店主さんが、
ご自身のブログで、
フェアトレードのカカオ豆を、某所で買ったとの事。
肉料理に使ったら美味しいって!!

信じていただけないかも知れませんが、
本当に偶然です。
同じ日に、同じな料理を考えていたのですね。

上の写真は、ミロコースの魚料理。
地魚(スズキなど)のソテーに、
赤ワイン・味醂・伊予の麦味噌・生クリームで作ったソース。
カカオニブを加えています。
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おすすめディナーコースでは、
ニュージーランド産の仔羊に。

夏野菜の煮込み(サンファイナ・ラタトゥイユ)は温かく。
同じ食材で構成された夏野菜のサラダは、メキシコのトルティーヤに包んで。
スペインでは、トルティーヤは丸く焼いたオムレツの意味になりますので、
「メキシカン・トルティーヤ」とメニューに書いています。

同じ野菜料理、付け合せで。
一方が魚料理になり、もう一方では肉料理に。

それが私の凄い!いい加減な。
良いところでしょうか。
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# by espana-miro | 2018-05-31 21:43 | 料理 | Trackback | Comments(0)

6月の料理ができました

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# by espana-miro | 2018-05-29 20:29 | 料理 | Trackback | Comments(0)

5月のデザート「柑橘・いちご」

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もう今日で終わった、5月のコースですが、
デザートの評判が良くて!

デザートは香里(家内)が作ってます。

紅茶のムースの上に、紅茶のゼリー、
シャンティークリームに、柑橘のコンフィチュール。
メレンゲを低温のオーブンで焼いたものには、
ココナッツが入っています。
柑橘は、紅八朔・河内晩柑・小夏など。
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バニラのムースに、いちごのシャーベット。
この写真は違いますが、
キウイーと、いちごを練乳で和えたソースを。
フイアンティーヌと、
ホワイトチョコレートで作ったクラムも乗っけてます。

5月30日(水曜日)のディナーから、
6月の料理に変わります。
明日は試作の日。頑張ります!




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# by espana-miro | 2018-05-28 19:31 | デザート | Trackback | Comments(0)

マンハッタン・トランスファーの新譜

東京や大阪の「ブルーノート」に結構来てるのですが、
往年の人気グループが、昔の名前で、懐メロをやってるの?と思ってました。

9年ぶりの新譜。
これが「おしゃれ」←もうこの言葉は死語かも。

私達、歳とったけど、新しい世界を目指しますよ!的な?
そんなメッセージを頂いた気分。
まだまだ現役なのですね。
よっしゃ。
私も頑張ります。







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# by espana-miro | 2018-05-25 22:01 | BGM | Trackback | Comments(2)

ルージュの手紙

娘の職業が助産婦なので、
生命の誕生と、その終焉がテーマになってますが、
そこは演説口調でなく、サラリと表現。

かえって、もう一方のテーマ、人間の生き方。
自分の意思で生きていく事の大切さの方を、丁寧に描いています。

二大女優の演技を観るだけでも、十分楽しめます。
更に、熟年の恋。
渋くて柔軟な俳優/オリヴィエ・グルメの演技も魅力的です。

大人味の余韻も美しい、フランス映画ならではの、
上質な作品です。


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# by espana-miro | 2018-05-23 01:36 | 映画 | Trackback | Comments(0)

5月の料理「マスカルポーネ・醤油・わさび」

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ハンガリー産の鴨胸肉と、
カナダ産のリー・ド・ヴォーのソテーです。

わさび醤油。私、刺身に限らず何にでも付けて食べます。
が。それじゃーなんだかなー。。。
と。
冷蔵庫を探ってたら、そこにマスカルポーネチーズが。
先月のデザートがティラミスだったので、あったわけです。

混ぜました。なかなか良い感じ。

ただ一つの難点は、お皿を温めると、ペーストが溶けてしまう事。
なので、
温かい料理なのに、皿は常温です。

西条産の青海苔をパラパラと散らしました。
これが、何故だかわからないけど合うんです!

なんでこの料理を思い付いたのか?
先月のデザートがティラミスだった事と、
コープ喜田村店で、西条の青海苔を売っていたから。

妄想日本料理。

器は、栃木県益子、伊藤丈浩さん作の
スリップウェアです。


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# by espana-miro | 2018-05-22 16:07 | 料理 | Trackback | Comments(0)

5月22日(火)23日(水)連休しています

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# by espana-miro | 2018-05-22 07:28 | お知らせ | Trackback | Comments(0)