たまにはレシピも公開中

6月の料理「モッツアレラチーズ」

朝倉の母が作った、青大豆です。乾燥させて持って来てくれます。

水で戻して、塩だけで煮ます。

乳製品のような良い香りが漂って。。

イタリア産のモッツアレラチーズを合わせてみました。

「しの田」さんに教えてもらった「彩り胡麻」をトッピング。

関西の有名レストランで合わせていたそうです。

写真は乗っけすぎですが。太白ごま油も、たらり。

新茶を、ぱらり。

村上三絃道さんのライブ情報

当店で、チケットをお預かりしております。

6月の料理「ガスパチョ」

自家製のカッテージチーズに、キュウリ・ピーマン・玉ねぎ・セロリを加えます。キヌアをトッピング。スイカをグラニテ（シャーベット）にして、乗っけます。トマト・フランスパン・オリーブオイル・バルサミコ酢をミキサーにかけた「ガスパチョ」を注ぎます。
本来は、玉ねぎ・キュウリ・ピーマンなども一緒にミキサーにかけますが、野菜の食感も楽しめるので、別々にしました。
スイカとトマトの組み合わせは近頃よく見かけますが、私が初めて見たのは、フェラン・アドリアさんの料理本でした。

6月の料理「イカ下足ソース」

豚ヒレ肉のピカタに、イカの下足を白ワイン・トマトなどで煮たソースを。グリンピースのピューレ・インゲン・ヨーグルト
スペイン料理のグリンピースとイカの煮込み。トルコ料理の、トマトソースとヨーグルトの組み合わせ。そして、豚とイカの組み合わせは、開店以来の私の「問題作」（大げさです）豚・イカ・卵。お好み焼き屋さんとも共通の問題ですが、近頃は豚肉とイカの組み合わせは、若い料理人には普通な感じですね。おすすめコースの魚料理。
むく鯛（タモリ・モリ・モミダネ）が叫んでます！肉料理とおんなじ組み合わせかい！
よーに考えたんかー？わしに、ヨーグルトが、かかっとるがー
イカゲソのソースは、ホエイ（カッテージチーズの残り汁）で
ソフトな味に仕上げています。
地元感が出る高級魚で、しかもリーズナブルだと思ってるのでこの魚が私、大好きなのですが、先日、「むく鯛は食べ飽きてる」と言うお客様が、美味しかった、ヨーグルトが合うんですね。と。

ありがとうございます。頑張ってまた、変な料理を考えます。

エルネスト

久々に骨太な日本映画です。

この物語をどうしても撮りたかった

日本の映画人の情熱が伝わって来ます。

志の高い、

どっしりと重厚な素晴らしい作品です。

6月の料理「カカオニブ」

カカオニブは、チョコレートの材料のカカオを、発酵させたものを、

フレーク状にしたものです。

いや、びっくりしたんですけど。

先日、火曜日に「さいさい来てや」さんで、久々に会った

西条のイタリア料理店の店主さんが、

ご自身のブログで、

フェアトレードのカカオ豆を、某所で買ったとの事。

肉料理に使ったら美味しいって！！

信じていただけないかも知れませんが、

本当に偶然です。

同じ日に、同じな料理を考えていたのですね。

上の写真は、ミロコースの魚料理。

地魚（スズキなど）のソテーに、

赤ワイン・味醂・伊予の麦味噌・生クリームで作ったソース。

カカオニブを加えています。

おすすめディナーコースでは、ニュージーランド産の仔羊に。
夏野菜の煮込み（サンファイナ・ラタトゥイユ）は温かく。同じ食材で構成された夏野菜のサラダは、メキシコのトルティーヤに包んで。スペインでは、トルティーヤは丸く焼いたオムレツの意味になりますので、「メキシカン・トルティーヤ」とメニューに書いています。
同じ野菜料理、付け合せで。一方が魚料理になり、もう一方では肉料理に。
それが私の凄い！いい加減な。良いところでしょうか。

6月の料理ができました

5月のデザート「柑橘・いちご」

もう今日で終わった、5月のコースですが、デザートの評判が良くて！
デザートは香里（家内）が作ってます。
紅茶のムースの上に、紅茶のゼリー、シャンティークリームに、柑橘のコンフィチュール。メレンゲを低温のオーブンで焼いたものには、ココナッツが入っています。柑橘は、紅八朔・河内晩柑・小夏など。バニラのムースに、いちごのシャーベット。この写真は違いますが、キウイーと、いちごを練乳で和えたソースを。フイアンティーヌと、ホワイトチョコレートで作ったクラムも乗っけてます。
5月30日（水曜日）のディナーから、6月の料理に変わります。明日は試作の日。頑張ります！

マンハッタン・トランスファーの新譜

東京や大阪の「ブルーノート」に結構来てるのですが、

往年の人気グループが、昔の名前で、懐メロをやってるの？と思ってました。

9年ぶりの新譜。

これが「おしゃれ」←もうこの言葉は死語かも。

私達、歳とったけど、新しい世界を目指しますよ！的な？

そんなメッセージを頂いた気分。

まだまだ現役なのですね。

よっしゃ。

私も頑張ります。

ルージュの手紙

娘の職業が助産婦なので、

生命の誕生と、その終焉がテーマになってますが、

そこは演説口調でなく、サラリと表現。

かえって、もう一方のテーマ、人間の生き方。

自分の意思で生きていく事の大切さの方を、丁寧に描いています。

二大女優の演技を観るだけでも、十分楽しめます。

更に、熟年の恋。

渋くて柔軟な俳優／オリヴィエ・グルメの演技も魅力的です。

大人味の余韻も美しい、フランス映画ならではの、

上質な作品です。

5月の料理「マスカルポーネ・醤油・わさび」

ハンガリー産の鴨胸肉と、カナダ産のリー・ド・ヴォーのソテーです。
わさび醤油。私、刺身に限らず何にでも付けて食べます。が。それじゃーなんだかなー。。。と。冷蔵庫を探ってたら、そこにマスカルポーネチーズが。先月のデザートがティラミスだったので、あったわけです。
混ぜました。なかなか良い感じ。
ただ一つの難点は、お皿を温めると、ペーストが溶けてしまう事。なので、温かい料理なのに、皿は常温です。
西条産の青海苔をパラパラと散らしました。これが、何故だかわからないけど合うんです！
なんでこの料理を思い付いたのか？先月のデザートがティラミスだった事と、コープ喜田村店で、西条の青海苔を売っていたから。
妄想日本料理。
器は、栃木県益子、伊藤丈浩さん作の
スリップウェアです。

5月22日（火）23日（水）連休しています