たまにはレシピも公開中

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近頃の草花です

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# by espana-miro | 2018-04-24 17:47 | 草花 | Trackback | Comments(0)

4月の料理「アヒージョ」

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地魚(スズキ・黒鯛など)のソテーに、
エビのアヒージョ(ガーリックソテー)
海老は地物の「より海老」を使っています。
イカナゴの季節に入ると、一時的に取れなくなるので、
小さな車海老を使う時もあります。
頭は、硬い殻を剥いて、揚げています。
先日、新居浜の日本料理店「佐々木」さんで
頂いた料理からの「パクリ」でございます。
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スペイン料理の看板は下ろしましたけど、
スペイン料理が大好きです。
36年前の東京のスペイン料理店の一番人気は、
マッシュルームのアヒージョでした。

今治産の原木椎茸をソテーし、マリネにした物を
冷たいまま添えました。
スペイン料理店では出てこない料理だと思います。

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# by espana-miro | 2018-04-19 16:22 | 料理 | Trackback | Comments(0)

50年後のボクたちは

大好きな「ソウル・キッチン」の監督の新作です。
運転中のBGMが、リチャード・クレイダーマン。
微妙に外した、可笑しさが絶妙です。

汚れた鈍い大人になんかに、なりたくない!と思っていたあの頃。

実際に歳をとってみると、自分でも気づかないうちに、
嫌な澱が溜まってしまっているように思います。

重く濁った心に響く、解毒作用のある作品に出会えて、
ラッキーでした。

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# by espana-miro | 2018-04-16 15:06 | 映画 | Trackback | Comments(0)

女神の見えざる手

ワクワク楽しい展開の、エンターテイメントです。
強烈な個性のヒロインを、
ジェシカ・チャスティンが流石な演技で魅せます。

都会の真ん中で飲む、ドライ・マティーニ。
シャンとした辛口な味が心地よく、
添えられたオリーブの風味も効果的です。

いや、オリーブじゃなくて、パールオニオン。
艶やかに輝く、温かなシーンも用意されています。
そう。
「ギブソン」のような、大人味な作品です。


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# by espana-miro | 2018-04-11 16:15 | 映画 | Trackback | Comments(0)

4月の料理「アスパラ&オレンジ」

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アスパラは、そぎ切りにして、粉をつけて揚げます。
焦がしバター・酢のソースを、ジャーっとかけます。
下に、パイを敷き
デコポン(愛媛の柑橘)ゆで卵を添えました。

元ネタは、パリに頻繁に行かれているお客様から教えられた、
「パリ最新レストラン情報」
からです。
フランスの大地の栄養を吸い取ったような、太いグリーンアスパラに、
オランデーズソースを合わせて。
バター・卵黄・酢などで作られた、基本的なソースです。
それに、ブラッドオレンジを合わせてるんですよね。
へーっ!(◎_◎;)て思いました。

トゥール・ダルジャンで、料理長をしてた人のレストラン。
その名も、
ルイ・トレーズ(ルイ・13世で、ごわす!)
実は引率されて、
そのレストランに行ったことがあるのですが、
もう!すんごいんです。美味しい!
しっかりとした、伝統フランス料理の上に立脚し、
現代的な料理の楽しさも取り入れられた
素晴らしいレストランです。

そのシェフが作った今春の料理が、
「グリーンアスパラ&ブラッドオレンジ&バターソース」
私の中では無かった新しさだったので、
写真を見ただけで、感動しました。

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これは、私が真似して作った今月の料理。
アスパラは「かき揚げ」感覚。
卵は茹でて。
バターは、焦がしバターで香りをアップ。
酢は、砂糖を少し使い優しい味のドレッシングにしました。
ブラッドオレンジは、デコポンです。
松山からのお客様に頂いたのを使ったら、
妙に美味しかったからです。

おすすめランチコース「税込2700円」からは、外れてしまった料理ですが、
5月のランチコースでも、こんな組み合わせで作りたいな!と思ってます。

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# by espana-miro | 2018-04-09 21:48 | 料理 | Trackback | Comments(0)

4月の料理「高知の池トマト」

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高知から来てくれるお客様から頂いた、
「池トマト」(池一菜果園)

美味しい!
ネットで取り寄せて、今月の料理に使わせていただきました。

トマトの相方は?
メキシコ風に、アボカドです。
マヨネーズと和えてペーストにしました。

ペルーのセビーチェも合うように思い、
辛いチリを、城川町の柚子胡椒で代用した、
タイのマリネも合わせました。

新じゃがの季節ですね。
スペインでは、タコにポテトの組み合わせが定番。
地物の手長ダコ(足長ダコとも呼ばれます)を
ボイルして乗っけています。
基本通りに、パプリカパウダー・オリーブオイルです。

今の季節に作りたい料理を、
最初、試験的に、とりあえず盛り合わせました。
あとで修正すれば良いか?と。

そしたら。

このままで、混ざっても美味しい。
いや、
混ざった方が美味しい?
全然OKな料理が、完成していたのでございました。

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# by espana-miro | 2018-04-05 22:26 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お花見

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缶ビールを一本持ち、
近所を散歩して、花見終了。

明日からも頑張って仕事します。

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# by espana-miro | 2018-04-03 21:57 | 草花 | Trackback | Comments(0)

休業日が変更になりました

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先日、お知らせした休業日が、
一部変更になりました。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

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# by espana-miro | 2018-03-31 17:43 | お知らせ | Trackback | Comments(0)

桜の節句?

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愛媛では、ひな祭りは4月3日です。
七夕も、8月。
ところが何故か、
クリスマスイブは、12月24日です。
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窓の外の桜。
満開です。今年は特に早いです。




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# by espana-miro | 2018-03-30 18:02 | 草花 | Trackback | Comments(0)

4月の料理「桜の葉包み」

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桜の葉っぱの塩漬けの中に、
自家製カッテージチーズ・餅麦・酒糟・レッドビーツで作ったペーストを。

穴子は、パルメザンチーズ入りの衣をまとわせて、揚げています。
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# by espana-miro | 2018-03-27 23:41 | 料理 | Trackback | Comments(2)

2018年4月の料理です

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# by espana-miro | 2018-03-27 22:07 | 料理 | Trackback | Comments(0)

シャルロット・ドス・サントス

今月の妄想BGMの主役。
シャルロットさん?「シャルロッテ」さんかも?
只今。日本には、輸入盤しかありません。
ノルウェイ生まれのシンガーだそうです。
親父的な感性かもしれない。懐かしさ?なんか、凄いいいな。

店主の妄想が、スピーカーを通じて、
客室に、BGMとして流れだす。
お客さま。受け取ってくださいませ。



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# by espana-miro | 2018-03-26 22:46 | BGM | Trackback | Comments(0)