たまにはレシピも公開中

近頃の草花です

4月の料理「アヒージョ」

地魚（スズキ・黒鯛など）のソテーに、エビのアヒージョ（ガーリックソテー）海老は地物の「より海老」を使っています。イカナゴの季節に入ると、一時的に取れなくなるので、小さな車海老を使う時もあります。頭は、硬い殻を剥いて、揚げています。先日、新居浜の日本料理店「佐々木」さんで頂いた料理からの「パクリ」でございます。スペイン料理の看板は下ろしましたけど、スペイン料理が大好きです。36年前の東京のスペイン料理店の一番人気は、マッシュルームのアヒージョでした。
今治産の原木椎茸をソテーし、マリネにした物を冷たいまま添えました。スペイン料理店では出てこない料理だと思います。

50年後のボクたちは

大好きな「ソウル・キッチン」の監督の新作です。

運転中のBGMが、リチャード・クレイダーマン。

微妙に外した、可笑しさが絶妙です。

汚れた鈍い大人になんかに、なりたくない！と思っていたあの頃。

実際に歳をとってみると、自分でも気づかないうちに、

嫌な澱が溜まってしまっているように思います。

重く濁った心に響く、解毒作用のある作品に出会えて、

ラッキーでした。

女神の見えざる手

ワクワク楽しい展開の、エンターテイメントです。

強烈な個性のヒロインを、

ジェシカ・チャスティンが流石な演技で魅せます。

都会の真ん中で飲む、ドライ・マティーニ。

シャンとした辛口な味が心地よく、

添えられたオリーブの風味も効果的です。

いや、オリーブじゃなくて、パールオニオン。

艶やかに輝く、温かなシーンも用意されています。

そう。

「ギブソン」のような、大人味な作品です。

4月の料理「アスパラ&オレンジ」

アスパラは、そぎ切りにして、粉をつけて揚げます。焦がしバター・酢のソースを、ジャーっとかけます。下に、パイを敷き
デコポン（愛媛の柑橘）ゆで卵を添えました。
元ネタは、パリに頻繁に行かれているお客様から教えられた、「パリ最新レストラン情報」からです。フランスの大地の栄養を吸い取ったような、太いグリーンアスパラに、オランデーズソースを合わせて。バター・卵黄・酢などで作られた、基本的なソースです。それに、ブラッドオレンジを合わせてるんですよね。へーっ！(◎_◎;)て思いました。
トゥール・ダルジャンで、料理長をしてた人のレストラン。その名も、ルイ・トレーズ（ルイ・１３世で、ごわす！）実は引率されて、そのレストランに行ったことがあるのですが、もう！すんごいんです。美味しい！しっかりとした、伝統フランス料理の上に立脚し、現代的な料理の楽しさも取り入れられた素晴らしいレストランです。
そのシェフが作った今春の料理が、「グリーンアスパラ&ブラッドオレンジ&バターソース」私の中では無かった新しさだったので、写真を見ただけで、感動しました。
これは、私が真似して作った今月の料理。アスパラは「かき揚げ」感覚。卵は茹でて。バターは、焦がしバターで香りをアップ。酢は、砂糖を少し使い優しい味のドレッシングにしました。ブラッドオレンジは、デコポンです。松山からのお客様に頂いたのを使ったら、
妙に美味しかったからです。
おすすめランチコース「税込2700円」からは、外れてしまった料理ですが、5月のランチコースでも、こんな組み合わせで作りたいな！と思ってます。

4月の料理「高知の池トマト」

高知から来てくれるお客様から頂いた、「池トマト」（池一菜果園）
美味しい！ネットで取り寄せて、今月の料理に使わせていただきました。
トマトの相方は？メキシコ風に、アボカドです。マヨネーズと和えてペーストにしました。
ペルーのセビーチェも合うように思い、辛いチリを、城川町の柚子胡椒で代用した、タイのマリネも合わせました。
新じゃがの季節ですね。スペインでは、タコにポテトの組み合わせが定番。地物の手長ダコ（足長ダコとも呼ばれます）をボイルして乗っけています。基本通りに、パプリカパウダー・オリーブオイルです。
今の季節に作りたい料理を、最初、試験的に、とりあえず盛り合わせました。あとで修正すれば良いか？と。
そしたら。
このままで、混ざっても美味しい。いや、混ざった方が美味しい？全然OKな料理が、完成していたのでございました。

お花見

缶ビールを一本持ち、近所を散歩して、花見終了。
明日からも頑張って仕事します。

休業日が変更になりました

先日、お知らせした休業日が、

一部変更になりました。

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

桜の節句？

愛媛では、ひな祭りは4月3日です。七夕も、8月。ところが何故か、クリスマスイブは、12月24日です。窓の外の桜。満開です。今年は特に早いです。

4月の料理「桜の葉包み」

桜の葉っぱの塩漬けの中に、自家製カッテージチーズ・餅麦・酒糟・レッドビーツで作ったペーストを。
穴子は、パルメザンチーズ入りの衣をまとわせて、揚げています。

2018年4月の料理です

シャルロット・ドス・サントス

今月の妄想BGMの主役。

シャルロットさん？「シャルロッテ」さんかも？

只今。日本には、輸入盤しかありません。

ノルウェイ生まれのシンガーだそうです。

親父的な感性かもしれない。懐かしさ？なんか、凄いいいな。

店主の妄想が、スピーカーを通じて、

客室に、BGMとして流れだす。

お客さま。受け取ってくださいませ。