たまにはレシピも公開中

5月22日（火）23日（水）連休しています

5月の料理「仔羊フィロ包み焼き」

仔羊モモ肉を白ワイン煮にしました。モロッコのイメージで、スパイスを効かせます。（クミン・コリアンダー・ナツメグ・カルダモン）
パート・フィロは、ギリシャ発祥のパイ生地だそうです。私はてっきりトルコだと思ってました。今回は、春風にグリンピースのピューレとモッツアレラチーズ（国産）を包みました。
新じゃがを添えたい。ごま風味にしたい。それなら、ナムル？ニラと新じゃがを、さっと湯がいて、ごま油・塩でサラダに。
赤ピーマン・黄ピーマンでドレッシングを作ります。メニューには「モホソース」と書きましたが、もっとシンプルな、塩・酢・オイルのドレッシングです。
妄想モロッコ／妄想カナリア諸島料理です。
おすすめコースでは、半分の量で。ソースがダボダボですが、本番では修正しています。
器は、福島県大沼郡の五十嵐窯のものです。歪んで写ってますが。

6月の休業日のお知らせです

あと１日休業日を設けます。決まり次第に、お知らせします。ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いします。

ポルトガルワイン

ポルトガルの白ワインです。微発泡性です。シャンパンや。カヴァほどには、シュワシュワな泡を感じませんが、「微」（び）が良い感じです。

ポルトガルワインの有名なヴィーニョ・ヴェルデ（緑ワイン）のカテゴリー。
フレッシュで、「緑」と言いたくなる若々しい白ワインです。
うちの料理には白ワインの方が合うように思い、いろんな味を探しています。
飲んで頂きたいので、フルボトルで、税込2700円です。（もう、ええわい）
当店の料理には軽い赤も合いますね。フランスの「ピノ・ノワール」的な？どこの国でもokです。どなたか教えてください。

5月の料理「ハマグリと豚肉」

ポルトガル料理からの発想です。あさりと豚肉を合わせた料理は、今の季節、毎年作ってますが、今年は、「ハマグリ」です。
先日「しの田」さんで頂いた料理からの発想でもあります。「ハマグリは冷凍すると出汁がよく出るんです」さすが⭐️！
「ホエイ」を使って、ハマグリと豚ヒレを煮ています。「ホエイ」は、先月の料理で使ってた、自家製カッテージチーズの残り物。
ミルクを沸かして、塩・酢を加え、分離させて凝固した部分が
「カッテージチーズ」残った、半透明な汁が「ホエイ」です。
クラムチャウダー的な？英語圏料理の影響？かな。

煮詰めたトマトも加えました。
本来のポルトガル料理でも。ジャガイモが入るので、ジャガイモと春キャベツのマッシュを添えました。スペイン・カタルーニャ料理の「トリンチャット」からです。
日本料理とスペイン料理から影響を受けたと、ポルトガル人に言ったら、（日本料理はともかく）絶対に嫌がると思う。
とりあえず、謝っておきます。スンマヘン。

チリワイン

スペイン料理店の看板は下ろしましたけれども、ワインは今も、全てスペイン産。
他の国のワインにも、オススメがあります。これから、少しづつレパートリーを広げようかな？と。第一弾が、「パロ・アルト・レゼルヴァ・シャルドネ2015」南米・チリワインです。
シャルドネらしい、フルーティーでしっかりとした、飲みごたえ感があり。濃いのに軽い。。。。（スンマヘン。この表現ではソムリエさんには成れませんね）
とてもバランスが良くて、以前に飲んだフランスの高級ワインの風情も感じました。（スンマヘン。あくまでも私の舌です）
ただ一つの欠点が、このワインが「スクリューキャップ」である事。
濃くて飲みごたえのある白を、お好きな方は是非にご注文ください。おすすめです。税込・3200円。

笑う故郷

コメディーかな？と借りみた。

面白いけど、笑いは、ほんの少しくすぐる程度です。

「ル・コルビジェの家」の監督の作品だったのですね。

次第に面白くなっていく物語の展開が流石に上手です。

苦味の利かせ方が、スペイン・ラテンアメリカ映画特有の

「ゆるい感じ」

辛口で渋くて苦くて、でもその後に爽やかさが残る、

奥深い味わいの作品です。

5月の料理「新玉ねぎの冷製スープ」

新玉ねぎが出ると、嬉しくなりますねー。春っ！新玉・塩・水・ミルクで煮てミキサーに。
キャラメルのアイスクリームを添えました。甘さは控えめ、半分ぐらい。アイスクリームと言ってますが、当店のはすべて、卵を使用しない「ミルク味のシャーベット」です。
揚げたシュー生地も添えてます。
先月の「あなごのフライ」で使ったパルメザンチーズ入りの生地が好評でしたので、
それを揚げてみました。
そして、黒胡椒をパラパラと。
みなさま、ありがとうございます。

婚約者の友人

大好きな、フランソワ・オゾン監督ですが、

期待して観ると。。。あれ？って裏切られたりする事が、何度もありで。

今回は、傑作！です。素晴らしいです。

ストーリー的には、予想通りな展開ですが、

原作には無いであろう、解釈・演出に魅了されました。

戦争・ナショナリズムに対する批判以上に、

「愛」をググッと描いた作品です。

久々に、心の奥の裏側を、コリコリと、いじられたような、

濃密で美しい映画です。

5月の料理「ベジタリアンプレート」

ベジタリアン料理のご予約が、近頃多いので、一般のお客様にも解禁（？）です。卵・乳製品はOKな、ソフトビーガン料理です。ゆでたクルミ・ヨモギ・白味噌・生クリームのペーストで和えた、パスタ（リングイネ）
フムス（エジプト豆のペースト）の上に、新牛蒡のマヨネーズ・白胡麻ペースト和えを。フムスに、白胡麻ペーストを加えるレシピもあるので。では、何故に牛蒡？スーパーの新牛蒡売り場の横に「ゆでて、マヨネーズで和えて」と、料理指南のポップがあったので。素直に従いました。
先日、従兄弟が「里芋いる？」と持ってきてくれて。里芋は秋だと思ってたのですが、ピカピカ綺麗な姿で。塩・砂糖・昆布出汁で煮ます。それに、アーモンドスライスをつけて揚げます。ワインや味醂・酒などのアルコールは、使わないようにしています。
ファラフェルは、水で戻したエジプト豆を生のままスピードカッターにかけて揚げたものです。本来は、ニンニク・玉ねぎ・パセリ・クミン等を加えるのですが、ニンニク・ネギ系食材がNGなベジタリアンさんも、いらっしゃるので、茗荷・生姜・カイワレで作りました。一般のお客様には、青ネギ・ニンニクも使用しています。なんだか、新しい味で、気に入っています。生トマトを煮詰めたソースと、ヨーグルトソースを添えます。これは、アラブ料理の定番の組み合わせです。

5月の休業日のお知らせです

2018年5月の料理です