たまにはレシピも公開中

4月の料理「香川のホワイトアスパラ」

香川県がホワイトアスパラの栽培に力を入れてるようです。何年か前に、大阪のフランス料理店で頂いて、「産地が近いので使ってます」と。今治の方が、香川に近いですよね。
にんにく・アンチョビー・生クリームのソースに、イカ。エソ（地物の魚）のすり身のソテーも添えました。南仏・プロバンスのドライハーブで風味づけです。

4月の料理「クスクス寿司」

新玉ねぎ・水・牛乳・塩で作った冷製スープです。手前は、定番の、クスクスを和風味で仕上げた「クスクス寿司」真ん中にあるのは、地魚の昆布塩マリネ。桜の花の塩漬けを添えました。当店の桜はまだ咲いてませんが、あと一週間ぐらい先かな？咲くのは。
本日の地魚のマリネは「こち」でした。初めて使ったけど、淡白で上品。歯ごたえが良いですね。
新玉ねぎ・白味噌・マヨネーズ・釜揚げちりめんの和え物を乗っけました。NHK「今日の料理」からのパクり。レシピは、斎藤辰夫先生の物です。今は、辻調理師専門学校を離れて、日本料理研究家として活躍されています。
40年近く前のお話ですが、辻調理師専門学校で、生徒を対象にした、「フランスに行って料理を食べ歩くツアー」があり、辻静雄先生も同行するのですが、辻静雄先生に、和食を作る任務で同行していたのが、斎藤先生。
ツアーで、辻フランス校に立ち寄った際に私たちフランス校の生徒たちは「仕込み中」だったかな？何か自分たちの作業をしていたのですが、一段高い、デモンストレーション用の調理場で、斎藤先生が、ずっと自分の料理を解説しながら作っていたのを覚えています。
だし汁は,◯●◉です、なんでかっていうと◉❌やから。ここに、酒◉◉CC。味醂。etc.....ここが重要ですよう！
「黙って料理作れんのかい！」と言ったのは、私たちの主任先生。

いやーすみません。私、喋らんかったら、料理作れんのです。
斎藤辰夫先生は、根っからの、料理講師なのです。

2019年4月の料理です

桜は、まだかいな。

駐車場にある、色が濃い方の桜。愛車と。

咲き始めました。
二階の窓から見える桜は。。。

まだまだですが、一部は膨らみはじめました

3月の料理「メキシカン・トルティーヤ」

下に敷いたのが、トウモロコシ粉で作った、トルティーヤ。スペインでトルティーヤは、丸く焼いたオムレツですが、メキシコは、薄いクレープ状です。
真ん中にあるのが、ファラフェル。アラブ料理の、ひよこ豆のペーストフライ。今回は、朝倉の義母から大量にもらった、青大豆を使いました。ひよこ豆で作ると、しっかりとした「肉系」の歯ごたえですが、青大豆は、魚のすり身感覚。ソフトでふわり、つみれ感です。トマトソースと、ヨーグルトソースを添えました。
手前が、春菊の胡麻和え。有元葉子さんのレシピ。30秒茹でて、塩&擂り胡麻。シンプルさが男前！アラブ料理では、ヨーグルトソースに、胡麻が入るのですが、こちらで胡麻化しました。ごま油も加えたので、韓国のナムルかな？
春キャベツと新玉ねぎをサッとオーブンで加熱して、フキノトウの白味噌クリーム添え。
冬キャベツを、塩・水で煮た物。
赤キャベツとキヌアのサラダ。
茹でたブロッコリー・ゆで卵のマスタードサラダ。
玉川産原木椎茸のマリネ。
ブロッコリーのフライ。
メキシカン・アラビアン・コリアン・ジャパニーズ
トルティーヤは、トルティージャとも言います。スペイン語では、「や・よ」と「じゃ」の区別がないのです。四畳半は、人によっては「ジョジョーハン」または、「ヨヨーハン」
実際に私が、経験した事です。
カタルーニャ人が、語るーには、「じゃ」なんて言わないわ「ヤはヤよ！」そんな発音は「中南米の奴らだけよ」カタルーニャは元々スペイン語やないけんね。（じゃないけんね）大好きなカタルーニャ人の、「プライド」の奥底を見た気がしました。
実際に聞いた私の元同僚の会話です。
私「ジャマもと」と言われて嫌だった。38年前に、東京のスペイン料理店で働いていた時に、アルバイトで入っていた女性。山本さん。
俺なんか「ジャマだ！」だぞ。スペイン（カナリア諸島）で料理人をしてた先輩。山田さん。

3月の料理「土佐のトマトを中心に」

3月のコースの、二皿目です。
高知県土佐市の「池一菜果園」さんの春トマトを中心に、トマトの味が引き立つ仲間を集めました。
右が、ミルクから作った、マト（カッテージチーズ・牛乳豆腐）パセリ・青ネギを混ぜています。上に乗っけたのは、独活（ウド）の天ぷらです。
パイの上にソラマメ、パルメザンチーズのクリームソース。
イカの天ぷらにスモークサーモン。新玉ねぎ・アンチョビー・新生姜のサラダを敷きました。

3月12日（火曜日）晴れ

愛媛では、4月3日まで飾ります。

判決、ふたつの希望

アラブが舞台で、民族対立ならば、パレスチナとイスラエルか？

ところが違うんです。レバノンでの物語なのです。

もう何年も前になるけど、スペインの帰りにロンドンに立ち寄り、

ノッティングヒルあたりを歩いてたら、レバノン料理店の看板が。

珍しいな〜レバノンだって。と思いながら、さらに歩くと、

またレバノン料理。なぜか、その界隈に数軒あった。

レバノンの事を何も知らないので、物語を理解するのに時間がかかりました。

何度か巻き戻して（テープじゃないだろ）

決して難解な映画ではないです。私の頭が悪いのです。

レバノン生まれの主人公は、キリスト教徒なんです。

もうここで、私の無知は全開に。

でも宗教対立ではありませんよ。

実は、彼が発した、ある言葉が大問題に発展して。。。

見応えのある法廷劇。だんだんと明らかになってくる事柄が、

スリリングで楽しめます。

強いメッセージを持った、後味の良い傑作映画です。

2年前にパリで念願のレバノン料理を頂きました。

モロッコの料理も美味しかったけど、レバノン料理の方が、

多彩な味で、奥が深いと感じました。

「多民族国家なので、文化・芸術が発展してる」のだそうです。

きっと料理もそうなのでしょうね。

何にも知らない無知な私は、レバノン料理、美味しい！って、

娘と一緒に、ただ食べてただけなのですが。

4月の休業日のお知らせです

今、決まっている休業日です。他の休業日が決まり次第に、お知らせします。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

ハナレイ・ベイ

大袈裟な表現をひかえた、物静かで淡々とした映画作り。

派手さはないけど、心理描写が細やかで緻密です。

ほとんどのシーンがハワイを舞台にしていますが、

波の音・風の音・深い緑・自然の香りまでが画面に現れて。

その中で人間を描写する。

日本映画って良いな〜と思いました。

あまり話題になっていない作品ですが、

是非に観てください。素晴らしいです。

レンタル店の棚の片隅に埋もれるのでは、

あまりにも勿体無いです。

バッド・ジーニアス 危険な天才たち

日本以上に韓国の受験戦争が過酷だとは聞いてましたが、

タイも同じなのですね。

カンニングをエンターテイメント映画に仕立てた、一級の娯楽作品です。

スリリングでハラハドキドキ。面白いです。

勉強ができる方が、貧乏で母親思いの善良な男の子で、

出来ない方が、金持ちのボンボン息子。

昭和時代のステレオタイプな描き方です。

それが安心して楽しめる要因かも。

日本では、教育費にお金をかけられる子が優秀で、

お金がなかったら成績も振るわない。

まあこれも、平成のステレオタイプ幻想か。

でも、カンニングでしょ？いいの？的な批判をかわすラストも上手です。

「ハリウッドがリメイク決定」しないかな。

3月の料理「豆乳・カリフラワー」

以前は「NHKきょうの料理」からのパクリが多かったのですが、近頃は、同じNHKの「あさイチ」から。
中国料理の朝食の定番

　　　　　　　　　　　　　　鹹豆漿（シェントウジャン）

温めた豆乳に黒酢を加えて、トロリと固めたものです。うちは、一応今のところ西洋料理店なので、シェリー酒酢を使ってみたのですが、やはり黒酢の方が美味しいので、そのまま黒酢を使っています。
最初は「カリフラワーのスープ」を考えていたので、カリフラワーのピューレを乗っけました。マスタードシードもトッピング。
何年か前に「sousou」さんで買った器が、器部屋から出てきたので、使っています。