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7月の料理「鮎のナヴァーラ風?」

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鮎を焼いて、生ハムを添え鱒。
ニジマスを使った、スペイン北東部のナバーラ地方の料理からの発想です。
本来はオリーブオイル仕立てですが、焦がしバターと、
ビネガーの熱々ソースをかけました。
スペインの、ニジマスのムニエル、レモンバターソースのイメージも拝借。
下には、サニーレタス・赤玉ねぎ・キヌア・レンズ豆のサラダを。

生野菜に、熱いバターソースは、北欧系の若いフランス料理の影響です。
サラダが、くたっとするのが狙い。

松の実や、アーモンドを添えるカタルーニャ料理からの発想でくるみを添えました。
同じく、カタルーニャの焼き野菜のサラダ、エスカリバダを。
オーブンで焼いた、カラーピーマン・なすを、オリーブオイル・塩で調味。
冷たい状態でのっけて鱒。

スペイン料理の「旬」は夏ですね。
本国には存在しない、スペイン愛を込めた料理でござい鮎。


こちらの、美味しそうな写真は、お客様のブログから拝借しています。
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# by espana-miro | 2017-07-11 19:24 | 料理 | Comments(0)

7月の料理「サルサ➕パン=ガスパチョ?」

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地物の小海老(より海老)を蒸したもの。
下に、アボカドとマヨネーズのペースト。
メキシコの「ワカモーレ」からのアレンジです。

地物の生魚の昆布塩マリネ。
マルタ島の黒オリーブのペーストを添えます。
下には、生トマトで作ったメキシカンサルサ。
水分たっぷりなので、皿に盛ると流れますよね。
この黒い高級ストーン皿に盛りたかったので、(300円ショップの)
パンを加えることに。

狙い通りに綺麗に盛れました。
パンがサルサを吸って、丁度いい強さです。
メキシカン・今治料理。☺️

あれ?そうだ。スペインの夏のスープ、ガスパチョって、語源がアラビア語だそうで。
アラビア語の「ビチョビチョに濡れたパン」が、スペイン語の「ガスパチョ」に。
ガスパチョは、トマトやキュウリ等の夏野菜とビネガー・オリーブオイル・そしてパン。
なんか、そんな気がする。サラダのボールの底に残った美味しい生野菜汁を
パンで絡めて食べたい!みたいな。
ビチョビチョ・ガスパチョ・ジョビジョバ!



# by espana-miro | 2017-07-08 22:04 | 料理 | Comments(0)

7月の料理「カンパリオレンジソース」

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愛媛県産の豚肩ロース肉を蜂蜜でマリネしてソテー。
カンパリとオレンジジュースを煮詰めてソースにします。(ソースは冷たい状態です)
下には、マッシュポテトにマヨネーズを加えたもの。
愛媛産の柑橘、河内晩柑を添え、
ズッキーニ・人参を甘酢でマリネしたものを添えます。
(ヨーグルトソースで和えています)
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おすすめディナーコースでは、半分の量で。
甘み・酸味・苦味
結構、自信作です。


# by espana-miro | 2017-07-04 16:15 | 料理 | Comments(0)

2017年7月の料理が出来ました

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# by espana-miro | 2017-06-27 21:13 | 料理 | Comments(0)

7月の休業日のお知らせです。

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7月の休業日のお知らせです。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

# by espana-miro | 2017-06-25 17:43 | お知らせ | Comments(0)