たまにはレシピも公開中

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8月の料理「ポルチーニ」

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去年から使ってるポルチーニ。
イタリア産ですけど、
スペインにもポルチーニあるんですよ。
オンゴと呼びます。カタルーニャ語ではセップです。

大きさの比較のためにCDを置いてますけど、
デカイ!でしょ!
永年、料理してる専門家のイタリア料理のシェフの
ブログで「今年の中で最高」と書いてるので
間違いなし。 ↑
      西条のアリエッタさん(山本さん)

でかくても、切ったら中がスカスカ。過去にはありましたけど、
今回のは素晴らしいです。

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# by espana-miro | 2010-08-09 22:01 | Trackback | Comments(0)

今野雄二さんの、まなざし


「シルビアのいる街で」
スペイン人監督、ホセ・ルイス・ゲリンさんの作品。
「ミュージックマガジン」8月号で
今野雄二さんが「まなざし」とのタイトルで
評論しています。

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# by espana-miro | 2010-08-08 21:26 | Trackback | Comments(0)

8月のBGM「ペルーの歌姫」

d0177560_214436100.jpgタイトルが「MAMA」
優しげで上品な歌声です。
「スサーナ・バカ」
ペルーの国民的歌手だそうです。
日本の国民的歌手「美空ひばり」さんと違い
声量はさほどでなく、
音程がきっちり、って感じでもなく。
でも好きです。リラックス感かな?

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# by espana-miro | 2010-08-06 22:02 | Trackback | Comments(0)

8月の料理「キュウリのミント風味サラダ」

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夏場、スペインのバールで定番の
キュウリのサラダ。
胡瓜に塩をし、水気を出し、
ニンニク・タマネギ・オリーブオイル
トマト等を和えます。パセリやバジリコも良いですが、
私は、ミントが合うと思います。

そのトマトは胡瓜とは和えずに、
ジュースにして凍らせました。グラニサードです。
新生姜も、水・砂糖を加えミキサーにかけ
グラニサードにしました。

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# by espana-miro | 2010-08-05 22:06 | Trackback | Comments(0)

割烹「緒方」さん

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松山って、今治より
暑いんじゃないですか?
三越側から、スタバー側に
大街道を横切るとき
熱風が襲って来た。フヘー。

ロープーウェイ街から、脇に入った所に
「緒方」さんがあります。
都会のオアシス。

涼しげな、お料理の数々です。

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# by espana-miro | 2010-08-04 22:13 | Trackback | Comments(2)

8月の料理「サルモレホ」

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トマト・水に浸したフランスパン・ニンニク
オリーブオイル・塩・ビネガーをミキサーにかけ漉す。
ゆで卵・生ハムを添えるのが定番。
私はこの季節生ハムを見ると、イチヂクを
添えてしまいます。下に隠れてますけど。

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# by espana-miro | 2010-08-02 21:58 | Trackback | Comments(2)

愛してるよペネロペ!


カンヌ映画祭で、主演男優賞を受賞した
ハビエル・バルデムのスピーチ。
「最高の友人で、最愛の恋人ペネロペに
 この賞を捧げます」
とか言ってますか?
ペネロペさん、只今ご懐妊中だそうです。
良かった、ヨカッタ。。。。

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# by espana-miro | 2010-08-01 20:45 | Trackback | Comments(2)

8月の料理「サンファイナ」

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夏野菜の煮込み「サンファイナ」
今月は、これが主役です。
昔勤めてた東京のスペイン料理店では、
「チャンファイナ」と呼んでました。
読み方が違うだけですけど。

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# by espana-miro | 2010-07-31 00:36 | Trackback | Comments(0)

8月の料理出来ました「二皿で構成」

お客様からの情報で、
パリのネオビストロの料理を知り、
「ジャディス」というレストランが展開してる
「二つの皿で完成する料理」に感銘を受けました。
先月から、私なりに考えてやってます。
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カタルーニャの野菜料理「サンファイナ」を
真ん中に置き、
タコ・インゲン・鶏のスナずり・バジリコの
アヒージョ(ガーリックソテー)を添える。


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もう一品は
「モロヘイヤ・トウモロコシの冷製スープ」
タマネギ・人参・セロリ等を煮出した
濃厚な野菜の出しと、いりこ出しを使ってます。

メインの皿も野菜が主役で、助っ人のスープも
野菜味濃厚です。
野菜の旨味が、いい感じに、多重的に、表現出来てれば成功かも。
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# by espana-miro | 2010-07-29 23:46 | Trackback | Comments(0)

8月の料理出来ました「ネタばらし2」


ネット以前と以後では
環境が大きく変わりましたよね。
バルセロナ在住の
日本人グルメの方のブログで
最新エルブジ情報を知ったり、
先月開店したバルセロナの店の料理を観たり。
スペイン情報が、ほぼリアルタイムです。

この料理チャンネルも良く観てます。
七面鳥の胸肉の料理ですけど、
クリームチーズを使ってるのが新鮮な驚きです。

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# by espana-miro | 2010-07-28 22:52 | Trackback | Comments(0)

8月の料理出来ました「イタリアン豆腐?」

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7月の料理は案外
スイスイと出来たのですが、
その反動からか
今日からの、8月の料理は
最初、なーんも浮かびませんでした。

明屋書店に走り、
「専門料理」と「NHKきょうの料理」を
買い込みます。
参考にするのです。いや、パクるのです。

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# by espana-miro | 2010-07-28 04:43 | Trackback | Comments(0)

7月のデザート「バナナ・パイナップル」

d0177560_0251056.jpgチョコレートと
バナナのムースに、
バナナと、パイナップルを乗せ
パイナップルのシャーベットを添えました。
トロピカルなイメージで、
ココナッツのファイン(粉)も添えます。
バランス良く出来てますね。
家内(香里)の作品ですが。

7月の料理は、夫婦揃って、
「一発OK」だったんですね。
でも、水曜日からの8月の料理は、試行錯誤?て言う?
大変です。

一発OKで良い時もあり、
何度もやり直したら、良いときもあり。

夏の料理(デザート)が続くので、
新しい感じが出し辛い。

ここんとこ数日は、何度も作り直してます。
香里の口癖は、メロン、もも?葡萄?
私は、トマト、キュウリ、うーん、オクラ?
呪文のようにつぶやいています。
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# by espana-miro | 2010-07-26 00:43 | Trackback | Comments(0)