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カラスがうるさい!と家内が言うので

d0177560_1563029.jpgお正月なので、マリア・カラスさんを
BGMで、かけてたら
「ねえ、ずーと歌ってない?カラス」
そうです。あのCD、70分以上あるのです。
「しかも、うるさい!声が大き過ぎ!」
天才歌手も、四国のスペイン飯屋で歌わせられるとは
思ってもいなかったのでしょうねー
「マリア・カラスがイタリア語で歌う、ユーミンのカヴァー集」
こんなのがあれば、BGMにピッタリなのにねー。

後輩の、キャスリーン・バトルさんと共に
退場をお願いしました。
我が家では、女性問題はすべて家内の意のままです。

かわりに登場は、バド・シャンクさん。
普段、ヴォーカル無しのジャズはあまり聞かないし、
店でもかけないのですが、お正月の空気が漂う間は、これでいきましょう。

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# by espana-miro | 2011-01-05 15:26 | Trackback | Comments(3)

1月のパエジャ 

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牡蠣・ほうれん草・カリフラワー・ベーコン
「ほうれん草+牡蠣」これがええ(良い)と、
香里(家内)
「今までで一番美味しい」」と言ってます。
何度もこの台詞言ってますね。
ホームページでのメニュー名が、12月のパエジャの
ままになってますが、こちらが正しいです。

パエジャに牡蠣を乗っけて直火でぐつぐつ。
この後、オーブンで15分。
微妙な時間加減。
加熱しすぎたらイカンし。
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炊きあがり、いい感じです。
うん!自己記録更新! 
# by espana-miro | 2011-01-05 00:15 | Trackback | Comments(0)

お正月のBGM

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赤組は、クラシック枠から、マリア・カラスさん。
    そして、キャスリーン・バトルさん。
  
白組も同じく、2組、
 ビル・エヴァンストリオ&ジョン・コルトレーンカルテット。

クラシック&ジャズ。相性の良い組み合わせで、セレクトしました。

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# by espana-miro | 2011-01-02 21:53 | Trackback | Comments(0)

第9地区


元旦から、素晴らしい映画に出逢った。
どうしてもっと早く観なかったんだろう。
一緒に観てた娘も絶賛!
エイリアンを通して、人間性を描いた傑作です。

同じく南アフリカを舞台にした映画、
イーストウッド監督の「インビクタス」も合わせて観ると
双方の映画の深さが際立ちます。
# by espana-miro | 2011-01-02 02:16 | Trackback | Comments(3)

明けましておめでとうございます(そしてデザート)

明日、2日より営業します。10日までお休み無しですが、
11日・12日と連休します。

昨年は、私の体に色々と異変が起こり、
肉体的にも精神的にも、健康でないと、良い料理が出来ないなと
痛感しました。
今年は、リラックスして楽しく仕事をしたいと思っています。

今年もよろしくお願いします。

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# by espana-miro | 2011-01-01 15:58 | Trackback | Comments(0)

息もできない


紅白歌合戦を見てる横で、
ノートパソコン&イヤホーンで観た。
途中から香里(家内)が横に。

音声無し、字幕のみで観ている香里(家内)が泣いている。
「良い映画はどんな状況で観てもいいのよ」

「大晦日に最高の映画に出逢った」と私。
「アルモドバルと、どっちが良いかな」と言ったら、
香里(家内)が、
「あんな、オッサンの寝言みたいな映画と一緒にせんといて!」

あまりにも、的を得たコメントに笑った。
# by espana-miro | 2011-01-01 00:11 | Trackback | Comments(0)

新年は2日より営業します

新年は、2日より営業します。
来年もよろしくお願いします。
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大晦日は、ダラダラ過ごしています。
映画「ノルウェイの森」を先ほど
観てきました。

この監督の「青いパパイヤの香り」は、
二回観たけど、二回とも眠ってしまい、
キムタク・イビョンホンの
「アイカム〜〜(ナントカ)」は
見事に、つまらない映画でした。

過度の期待をせず、覚悟して観ましたが、
世界中の人が読んでいるという
この小説を読んでない私。
映画を観て、ストーリーを知る事が出来て良かった。
# by espana-miro | 2010-12-31 13:46 | Trackback | Comments(0)

今年一年ありがとうございました

30日、元旦はお休みさせて頂きます。
新年は、2日より営業します。来年もよろしくお願いします。
10日まで、お休み無しです。

珍しく、よく働きますねー
でも、11日、12日は連休させて頂きます。
(ほら、やっぱり)

明日、元旦は仕込みをするのですが、今日はオフ。
香里(家内)が、色んな料理を作ってくれるようです。
楽しみ。
「そしたら僕なんしょうか」と言ったら、
「ダラダラしとったら」だって!ありがたや。

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# by espana-miro | 2010-12-31 07:57 | Trackback | Comments(3)

1月の料理出来ました「チーズのモホ」

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ネットで調べてるんですけど、緑のは、コリアンダー・パセリの「モホ」
赤いのは、唐辛子・赤ピーマンの「モホ」
これは既に先月12月の料理で使いました。
そして、今月は第三弾の「モホ」チーズ入りのです。
でも、調べてもよく解らない。

この「モホ」スペイン領、カナリア諸島の料理(調味料)ですけど、
キューバやメキシコにもあるようです。
SALSA(サルサ)は、ソースと訳しますが、
MOJO(モホ)は、どう訳しましょうか?
日本の「タレ」と「つゆ」の違いみたいな感じでしょうか。
スペイン料理人生を永くやってて、深い所に踏み込んでしまいました。

深い所は好きでないので、オリジナルで軽くやっちゃいました。
「緑モホ」が、緑ピーマン。「赤モホ」が、赤ピーマン。
ならば「チーズモホ」は、黄色ピーマン?
パルメザンチーズ・ニンニク・オリーブオイル・ビネガー・クミンを加え、すりスリしました。

どんな感じかな?味見して、モほっ!旨い!
本場の味では無いかも知れません(かなりの確率で)
でも美味しいから、オリジナルとして、良いねと。

メニューに「チーズのモホソース」と書くと、違う!と意見されるかと思い、
別名を考えました。
チーズのカナリア風「模倣ソース」
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おすすめコースでは、仔羊に、イカの「模倣ソース」ソテーを。
うほっ!(いや違う)「モホっ!」旨い!
白菜のクリーム煮を添えました。
カタルーニャのピカーダも添えます。


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ミロコースでは、魚料理に。
穴子をフライにして「チーズの模倣ソース」を和える。
スズキのソテーと、白菜のガーリックパン粉焼きを添え、
アンチョビー・ドライハーブ・ニンニク・生クリームのソースを。
密かに、
イタリアの「バーニャカウダ」と
アメリカの「シーザーサラダ」を意識しています。
# by espana-miro | 2010-12-28 23:44 | Trackback | Comments(0)

来年の「アイシネマ情報」

来年の事を言うと鬼が笑う、、、
でも、今年の映画って良いのありました?
あまり、劇場で観てないけど、魅力的な映画が少なかった気がします。

来年の「アイ・シネマ」さん。
年始から飛ばしてくれますよ。

スウェーデンの映画です。
なんか、ヒリヒリしてますねー。気持ちいいです。
1月8日より、アイシネマ今治にて。


監督は、愛媛出身なのだそうです。
大好きな、本谷有希子さん原作なので、
よほどヘタな事をしない限り、面白くなりますよねー。

永遠の愛は疑ってしまけど、
永遠の憎しみなら信じられる。 、てか

私のハートをグッサリ、やっちゃって下さい。
2月5日より、アイシネマ今治にて。
# by espana-miro | 2010-12-28 00:07 | Trackback | Comments(0)

12月のデザート(でした)

またまた、くだらない事ばっかブログに書いてたら、大事な事を書いてない。

年末は、30日まで、
年始は、2日より営業します。よろしくお願いします。

12月のデザートも紹介してなかったです。
今日まででした。

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下に、グレナデンシロップ入りの白ワインのゼリーを置き、
生クリームをかける。
みかんのシャーベットを乗せる。

30年近く前、調理師学校に通ってた時に、
大阪のフランス料理店で出逢ったデザートが
「マンダリンオレンジのグレナデン風味コンポート」
オシャレな名前で期待したら、皮を剥いた、ミカンが丸ごと
赤っぽいシロップ煮になっていた、、、、、
「ミカンがオシャレに変身」と思いたい、、だけど
「丸ごとミカン」のビジュアルにチープさを感じてしまう。、、うーん、、
そんな事を思い出しながら、香里(家内)と共作です。

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シブーストのアレンジです(タルトの上にリンゴを乗せ、バニラのムースを乗せ
              焼き色を付けたケーキ)
紅茶風味のムースに焼き色を付けます。
リンゴをキャラメル風味に焼き、温かい状態で。
タルト生地の代わりに、チュイルを乗せます。
黒蜜で作ったアイスクリームを添えました。
全部混ぜながら、食べてください。
!!!!むふーーー。
今年最後の、香里(デザートシェフ)の傑作オリジナルでした。
# by espana-miro | 2010-12-27 22:16 | Trackback | Comments(2)

クリスマス2日目

こんな、夜中まで、仕込みがあって幸せ。(?!)
今日はイブですね。←おい!もう25日じゃがね。

素敵なクリスマスをお迎えですか。
今年は、26日にも『クリスマスディナー』の御予約を頂いていて、
店の、クリスマスヴァージョンの飾り付けは、
27日まで続行する事に、社内会議で決めました。
スペインでは、1月を過ぎてもクリスマス週間だそうです。
         ↑言い訳やね
今まではクリスマス(25日)が終わったら、パキッと新年ヴァージョンへ。
それがオシャレだと思ってました。

でも、クリスマスソング、良いのが多いですからね。
長く味わいたいです。

# by espana-miro | 2010-12-25 01:49 | Trackback | Comments(0)