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クリスマスソング

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左から
 naomi &goro ボサノバです。
 お客様からのプレゼントなのです。
 もう数年かけてますよ。当店の定番クリスマスアルバム。
 ふふ、解ってらっしゃる!

 カエターノ・ヴェローソ(ブラジル)のアメリカンソング集。
 彼の英語がモワっとしてて、温かい。
 ブックマーケット片山店で、800円。納得の値付けです。

 あとは、去年からの、「サラ・マクラクラン」&「ジェイムス・テイラー」
 そして、今週のハイライト!
 ノラ・ジョーンズの、あの名盤!2002年の作品。
 そろそろ、発酵してきましたか?
 いやー、まだまだフレッシュですけど、

どんのーわい。は有名ですが、タイトル曲はこれです。



 
# by espana-miro | 2010-12-05 22:18 | Trackback | Comments(0)

クリスマスディナーのお知らせ

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クリスマスディナーは、23日 24日 25日の3日間
 5000円コースと、8000円コースです。
25日は満席になってしまいましたが、
 23日・24日に空席があります。是非来て下さい。
お電話お待ちしております。

料理はまだ考え中なのですが、
8000円コースは、活アワビの料理+α で考えています。
# by espana-miro | 2010-12-05 21:53 | Trackback | Comments(0)

改装ほぼ出来ました

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1階のトイレ
洋式になりました。
タイルはかなりシンプルな作りにしました。

2階も一方が洋式になります。まだ工事中です。
1階のトイレは、香里(家内)デザインです。
是非、利用してほしいと言ってます。
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カウンターを切って、テーブルを置きました。       ↑
椅子は寛げるタイプのを選びました。          足下を光らせました。
二階に上がるのが困難なお客様の為に作りましたので   段差で、ずっこけるお客さん多いので。
御予約の際にお申し付けください。
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テーブルから、階段方向を見た写真。
私が、ダメだしした工事が残ってるので
椅子にカバーをしたままです。
けっこう落ち着く空間が出来ました。
# by espana-miro | 2010-12-05 00:04 | Trackback | Comments(0)

12月の料理 「柚子・大根・穴子パスタ」

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得意の「うどん屋さん系」パスタ。
大阪の若手天才シェフの料理を紹介した後で、これは
コッパ恥ずかしい、、けど、、
まあ、これが私の世界でしょうか。
茹でたリングイネに、オリーブオイル・柚子ジュース・青ネギを。
大根おろしを絞った汁も加えます。
トッピングは、オーブンで乾かせるように火を通したキノコ類。
穴子をパルメザンチーズ入りの衣で揚げ、乗せます。
天婦羅ぶっかけパスタ。
けっこう自信作!
# by espana-miro | 2010-12-04 23:32 | Trackback | Comments(0)

大阪で、ひとりで、ランチ

d0177560_2311142.jpg昨日、1人でJRで大阪に行き、ランチを食べて、帰ってきました。
大好きな「ラ・シーム」さんです。
今回のランチコースは、フランス・アルザスの郷土料理を、オリジナルな視点で
再構築した「今」の料理。

アミューズは、手前にスープ仕立ての物。奥は、カリカリに焼いた
煎餅状態の生地。
元の料理は、ガレットみたいな(クレープみたいな?)
タルトフランベという料理です。

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# by espana-miro | 2010-12-01 23:29 | Trackback | Comments(3)

ネオ袋菓子

「今治の」塾に通ってる娘を迎えに行く。
ついでに、店を終わってから、遅くまで開いてるサティーまで。
ボジョレー・ヌーボーが、ペットボトルに入れられて
千円以下で売ってるそうなので。

ここ数年は、あのワイン、飲んでない。
あの味で2000円は高すぎますよね。

ところが、もう既に売り切れで、、
ワインコーナーにあった、おつまみに注目。
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テレビで宣伝してるけど、
タ・パスタ。これって、スペインのおつまみである
「タパス」と、イタリアの「パスタ」を
ミックスした造語ですよね。

感慨深いなー。店を開店した当時は
メニューに「タパス」と書いてると
「パスタと間違ってますよ」って
お客さんに言われたものです、、、
スペイン料理ってメジャーになったんですねえ。

味は、見ての通りです。





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パンパカ パーン!
今週のハイライト!

やってくれますねー。
日本の味覚は完全に変わった。
例えば、キムチ鍋が、日本の食卓に普通に
乗っかるなんて、20年前には考えられなかったのに。
色んな料理を知って、
味覚の幅が広がったんですねー
四国の田舎町にスペイン料理店があったり。


この、柿の種のチョココーティング。
我が家での評判は上々です。
「久々に美味しいのを買ってきた」
娘と家内に誉められました。

私的には、チョコレート味が勝ち過ぎなので、
柿の種の中に、チョコを詰めて頂きたい。
メジャー企業、亀田×明治なら、出来るさ!
# by espana-miro | 2010-11-29 00:03 | Trackback | Comments(0)

12月の料理「NG大賞」

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鶏の胸肉のソテーに、
カブを千切りにして塩をした物、
穴子のエスカベッチェを乗せる。

キノコのソテーに、
鶏のレバー・ハート・心臓のソテーを添え、
ソテーしたカブ乗せのコカを添える。
ミカンを加えたマヨネーズを流す。

それぞれのパーツは、美味しく出来てます。
が。
全部一緒に食べると、絶望的なバランス!
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キノコが合わんのよねー。と
キノコは削除。

カブのコカはソテーと生の競演!
「サラダ春菊」っていうのを売ってたので
使ってみた。あとサラダ水菜、三つ葉
ルコラ等など、、
レバーは止めて砂肝だけにして
穴子のエスカベッチェも添える。
サラダが爽やかさを加えてくれました。
でも、
不味くは無いけど旨くも無い。
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今見てみると、
皿の色が変わってるだけだ。
焦ってたんだねー
生のカブはサラダの方に入れました。
春菊や三つ葉は、モサモサするので
削除。
これで良いかな?

家に帰って
香里(家内)に試食してもらおう。

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# by espana-miro | 2010-11-27 22:26 | Trackback | Comments(2)

12月の料理 赤と緑のモホソース

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近頃なぜか気になるモホソース。
実は私、スペインで一度も食べた事がないのですが、
ネットで調べて作りました。英語のサイトにありました。
元々は大西洋に浮かぶスペイン領の、カナリア諸島の料理です。

イカのソテーと和えてるのが、緑のモホソース。
ニンニク・オリーブオイル・ビネガー・エシャロット
緑のピーマン・パセリ・コリアンダーを、すり鉢で
ペーストにします。

生のコリアンダーの葉の香りは嫌いな人が多いので、
ドライ(種のパウダー)を使いました。

仔羊のソテーに添えたのが、赤いモホソース。
ニンニク・オリーブオイル・ビネガー・鷹の爪・赤いピーマン
タイムを、すり鉢でペーストにします。

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# by espana-miro | 2010-11-26 17:11 | Trackback | Comments(2)

面白い!「パイレーツ・ロック」


WOWOWでやっと観ました。
オバカコメディーだけど、ホロリと泣かせてくれます。
お約束なハッピーエンドも嬉しい。チョーお薦めな楽しい映画です。
# by espana-miro | 2010-11-26 01:14 | Trackback | Comments(0)

メリーXますッス

d0177560_23512522.jpg30枚ぐらい
プリントしたけど、
お客さんに出す前に気付いて
良かったなー
# by espana-miro | 2010-11-25 23:55 | Trackback | Comments(0)

12月の料理出来ました「1皿目・2皿目」

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カリフラワーです。冬を感じますね。
カブ・白菜・ほうれん草等が、甘くなってきたら季節は冬。
今月は、これらの野菜が主役です。

カリフラワーは、水・塩で蒸し煮にし、ミキサーにかけます。
冷めてから生クリームを、ほんの少し加えました。
塩・オリーブオイルでソテーしたカリフラワーも添えました。
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毎年恒例。12月と1月は、金色の皿に盛ります。

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# by espana-miro | 2010-11-24 04:02 | Trackback | Comments(0)

11月のデザート ッす すんまへん

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まだ、ブログに載せてなかったんですねー。
コーヒーと、キャラメルのムース。
ムチャ美味しい!
ムースの間に、ナッツが入ったスポンジを忍ばせ
ピスタチオのアイスクリームを添えました。

ナッツ系の「ふりかけ」?も、工夫して乗せました。
# by espana-miro | 2010-11-23 00:18 | Trackback | Comments(0)