たまにはレシピも公開中

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9月の料理「白いガスパチョ」

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ホームページの、今月の料理の更新が遅れていますが、
も少しお待ち下さい。

9月の料理。一皿目です。
アーモンドの白いガスパチョ。
 アーモンドは一晩水に浸す。
 ニンニクを茹でる。水を替え4回位。
 キツイ香りを除くためです。
 甘い香り?風味は残ります。
 一緒にミキサーにかける。漉す。さらにキッチンペーパーで漉す。
 塩で味付け。お酢を加えるのが本場のレシピですが、
 アーモンドの甘みを活かしたいので、ほんの少量「キモチ」加えます。
 
アンダルシアの夏の定番料理です。実は私、スペイン本国で食べた経験がありません。
働いてた東京のレストランでも一時メニューにありましたが、
「あれは似て非なる」と、はっきり言い切れます。
だって使ってたのが◯×▼■だし、見た目はおなじでも○×▼■。
もう30年も前の事。時効ですかね。

ブドウを中に入れる或は、添えるのは、スペインでの定番の食べ方です。
デラウエアを添え、アーモンド・生ハム・オリーブオイル
そして、近頃お気に入りの「奥伊予地鶏の胸肉」でタパスを作り添えました。
二皿で構成される料理。今月も洗い物が多そうです。
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# by espana-miro | 2010-08-29 22:43 | Trackback | Comments(0)

デーツ

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お客様からの頂き物です。ナツメヤシの実「デーツ」
中東で戦争が起こる度に「お好み焼きソースの危機」と騒がれる。
なので、オタフクのお好み焼きソースに使われてるとは知っていました。

ウスターソースにも使われてるのか?と思ってましたが、
日本独自のソース「トンカツソース」と「お好み焼きソース」にと
ウィキペディアに書いてるので、三分前に仕入れた知識ですが
(不確かですが)そうなのでしょう。
あの甘くてドロッとした口当たりは「デーツ」からなのですね。

お酒を飲まないイスラム圏の人々は、ミントティー等を飲みながら
この甘さを楽しむのでしょうね。
干し柿の外側のガリッとした部分みたいな味、甘みがとても強いです。
キャラメルみたいな感覚です。
ブランデーにあわせて、つまんだら、さぞかし美味しいだろうと。
今、ブログを書きながら思いついたの、でーつ。
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# by espana-miro | 2010-08-28 21:44 | Trackback | Comments(0)

最高傑作!「抱擁のかけら」

d0177560_74653100.jpg今治ではいつ上映される?と思ってたら
もうDVDに。
一気に観ました。
面白い!ぐいぐい物語りに引き込まれます。

「オール・アバウト・マイマザー」で
アカデミー外国語映画賞を受賞して以来、
世界的巨匠と呼ばれるようになった
ペドロ・アルモドバル監督。



授賞式でのプレゼンターは、
若い頃からスペインで、一緒に映画を作って来た「同士」
ペネロペと、アントニオ・バンデラスでした。
ペネロペが叫ぶ!


近頃は「正当で立派な」映画が続いて「?」と
思っていましたが、
今回の、ペネロペ&ペドロ監督コンビの新作。
基本に戻って、どろどろした変態チックな愛憎劇です。
監督、本領発揮の最新作にして最高傑作!
前作(ボルベール)では、ペネロペに母親役を与え、
きっと反省の日々だったのだろう。
彼女の活かし方は、この人が一番良く知っている。
ペネロペ・クルスの永遠の代表作。
間違い無しです!


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# by espana-miro | 2010-08-27 08:25 | 映画 | Trackback | Comments(0)

好きです!USカップ

d0177560_2123185.jpgサンフランシスコの
お土産で頂いたNISSINのカップヌードル。
先日ブログに書いたら
キャデラックさんから(今治で劇団をやってる
日本人女性)
「麺が細い!ソーメン?」とコメントが。

一緒に食べた娘に確かめる。
「麺、日本のより細い?」




日本のと同じ細さだそうです。
思い起こせば、我が家からインスタントラーメンが消えて、
10年以上経つ。
私が小学3年生位の時に、鍋で煮るタイプの「即席麺」を作ったら
「上手」と誉められ、そこから私の料理人生が始まったのに、、、
(殿様まんぷく麺です)
クノールのコーンスープとか、鍋で煮溶かして冷ますハウスのプリンとか、
キュービックとかが、初期の作品。即席の時代の足跡。

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# by espana-miro | 2010-08-26 22:14 | Trackback | Comments(0)

9月の料理「NG苦闘編」

d0177560_223735100.jpg9月の料理には「スズキとイチヂク」を作ります。
先月、あるお客さまに宣言した。
でも毎年同じでは進歩がないじゃないか。

松山の割烹「緒方」さんでいただいた、イチヂク入りの
胡麻和えからアイデアを頂き、練り白ごま+くるみ+イチヂク
マリネした生のスズキの表面をバーナーでさっと炙る。
モロッコ風のスパイスを効かせたクスクスを添える。
モロッコでも胡麻を料理に使うので、日・モロ合体(?)
うーん、一口食べただけで、×!このマリアージュ、無理っぽいなと思いながらも
意地で決断した国際結婚、、
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ならば、生のマリネ案は捨て去り、ソテーして黒オリーブのペーストを乗せる。
悪くは無い。でも美味しくも無い。




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いちぢくの胡麻和えを捨て去り、ソテーしたスズキに、酢漬けのタマネギ。
うん。良いかも。ある意味美味しいけど、3皿目の料理としては違和感。
木村佳乃と東山紀之の結婚。説明しづらい違和感が、、



d0177560_2257644.jpgもう夜も遅い。
とっとと完成させなければ。
一度捨てた生のマリネ案復活!
、、、もうだめじゃ!考えつかん。
末期的マリアージュ。もうあきらめろ!
はい、とっとと寝ます。このままでは私のマリアージュが心配、、、

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# by espana-miro | 2010-08-25 23:58 | Trackback | Comments(2)

9月の料理出来ました「自信作&共同作」

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カボチャの旬ってよく解らないけど
親戚の農家から「こんなん使う?」と届いたら
間違いなく旬。
初成りやけん甘いよー。

フォアグラに合わせたいけん、プリン作ってやー
砂糖入れずに。
と、香里(家内)にお願いする。

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# by espana-miro | 2010-08-25 00:47 | Trackback | Comments(0)

ついに解禁!

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お客様から頂いた
サンフランシスコのお土産。
うふふ。嬉しいです。
先日、娘が「ねえねえ久々に、カップ麺とか食べたない?」
って言ってたところです。

ふと気付く。
もう10年以上カップ麺食べてないよね!
娘の希望にそり
明日の朝、頂きます。解禁です。
サルサ・ピカンテ・シュリンプ
MADE IN U.S.A
グラシアス!
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# by espana-miro | 2010-08-23 01:03 | Trackback | Comments(3)

アイシネマ情報「パーマネント野バラ」


菅野美穂(ふふっ)主演(へへっ)です。
今、一番好きな女優さんです。(くくっ)
だがしかし。
この昭和チックな「映画会社臭」たっぷりな予告編は?
8年ぶりの主演映画がこれで良いのか?
何処かに、この仕事を引き受けた理由があるはず。と、、
探す、、

あった!
監督が、あの偶発的に発生した、奇跡的傑作日本映画、
「腑抜けども悲しみの愛を見せろ」の監督なのですね。

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# by espana-miro | 2010-08-20 22:17 | Trackback | Comments(0)

9月の料理&臨時休業

d0177560_4421219.jpg過去3年さかのぼり
9月に使った食材を書き出します。
それから料理を考える。
夏・秋ミックスな食材達。



ここで、
9月の休業日のお知らせです。
5・6・7日(日・月・火)
連休させて頂きます。
娘が植物園に行きたいと言うので。
高知市内のホテルに宿泊します、
どこかお勧めのレストランはないですか?
できれば洋食系が良いのですが。

ところで、
セブンスターでは、秋の味覚・芋炊きコーナーが
  ↑     出来てました。
(スーパー)
例年なら、お盆を過ぎると、ふと秋の空気を
感じたりするのに、
今年はまだまだ真夏!
芋炊きのイメージなんてないですよね。
野外ならバーベQか?いや!暑い!
それすらいらん!
食べるなら、かき氷!ソーメンや!
スペイン料理じゃ!

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# by espana-miro | 2010-08-20 05:41 | Trackback | Comments(1)

8月の料理「仕込みラッシュ」

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赤・黄ピーマンをオーブンで焼き皮を剥き、塩・オリーブオイルで仕上げ。
茄子も同じく料理します。
カタルーニャの焼き野菜のサラダ、エスカリバダです。
ビネガーも使って調味しますが、そのビネガー代わりに
色んなタパス5品を添えました。
生のコノシロ(コハダ)のビネガーマリネ、
イカをアンチョビー・ニンニク風味でソテー、枝豆
より海老のローズソース(マヨネーズソース)
牛イチボのコールドビーフ
スズキのソテー、黒オリーブ・ケーパー風味
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お盆前が、とても暇だったので、お盆の忙しさを忘れてたのですね。
ここ数日は仕込みの日々でした。
同じトラックを何周も走るマラソン、、、。

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# by espana-miro | 2010-08-17 09:17 | Trackback | Comments(2)

お盆

d0177560_226335.jpgハスの花が
咲いたけん、
せいさん(私)写真撮って!
義母に言われて、、、
店の前の池で咲いてます。

あー、コレが蓮の花なんやー。
今治の産業道路の近くには
蓮根畑がいっぱいあって、
蓮根の花が、いま満開なのです。
いつの間にか私の中で、蓮根の花=蓮の花。
どちらも綺麗だけど、
仏画に描かれるのは、こちらですね。

蓮池に出来た蓮根はどうするん?と疑問でしたが。
そういう事なんやねー、解決しました。良かった、、

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# by espana-miro | 2010-08-11 22:33 | Trackback | Comments(0)

8月のBGM「ヴィニシウス・カントゥアリア」

d0177560_3465188.jpgポルチーニより小さいCDの正体は
ブラジル人ミュージシャン
ヴィニシウス。
20年前の開店当初に
この人のCDをかけてましたが、
でも、なんだか暗く、無個性な感じでした。

そして、その後、ニューヨークに
渡ったのだそうです。
あれから色々あったんだね。
君も僕も、、、
新作です。

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# by espana-miro | 2010-08-10 04:29 | Trackback | Comments(0)