たまにはレシピも公開中

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7月の料理出来ました「タコとバナナ」

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タコは塩ゆでにし、
バナナ・赤タマネギのスライス
塩・胡椒・木イチゴビネガー
オリーブオイルで和えます。

ヨーグルトに酸味を抑える程度の
砂糖を加え、パプリカ・七味を加えて
アイスクリーマーで、
フローズンヨーグルトを作り、添えました。

イメージした元々の料理は、「タコの辛子バナナソース」
私が働いた、東京のスペイン料理店の看板メニューからです。
またまた、大昔の話です。

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# by espana-miro | 2010-07-02 16:45 | Trackback | Comments(0)

7月の料理出来ました「帆立のイギス豆腐」

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「マイ・ソウルフード・イン・サマー」
今治名物、いぎす豆腐ですね。

何年も前、最初に作った時は、
豆乳は投入せずに作りました。

でも、どうしても「豆腐」と呼びたくて、
で。豆乳を加えました。



スペインの前衛レストラン「エスケアルド」のシェフが
海草から抽出した「アガルアガル」という凝固剤で
料理してるのを見て、
あー、ここ今治には「あれガあるアレガアル」、、、と、
イギスを使いました。
では、レシピを発表します。
メモの御用意は?

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# by espana-miro | 2010-07-01 21:32 | Trackback | Comments(2)

7月の料理出来ました「アーユーOK?」

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「鮎のアイスキャンディー」です。

鮎に塩・胡椒して、一晩置き、
ジプロックフリーザーバックに入れます。
EXVオリーブオイルもたっぷり入れ
空気を抜き、






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70度のお湯で1時間加熱します。
フライ返しで押さえんかったら
浮いてくるんよね。

その後、バックごと氷水に漬けて冷まし、
冷凍庫に入れて、その日は寝ました。




翌日、取り出して凍ったまま薄くスライスして
食べてみました。
日本料理で、骨ごとスライスして食べる料理
あるじゃないですか、あれです。

年寄りシェフには、中骨が硬おーて食えんかったわい!
でも、オリーブオイルの風味が劣化してないのは
嬉しい発見でした。
スペインで一時期流行った
「オリーブオイルのシャーベット」に+鮎で、やってみましょう。

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# by espana-miro | 2010-07-01 16:18 | Trackback | Comments(0)

なかまで紫じゃが

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香里(家内)の母、つまり私の義母が、「このオジャガ、黒いんよー」

あーそれ、紫のじゃがいもやろ。

朝倉の、ご近所の人が作ったらしく、「中まで黒い言よったよ」

いやいや、お母さん、
それ中は黄色いんよ。切ってみよか?

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# by espana-miro | 2010-06-30 21:50 | Trackback | Comments(0)

7月の料理出来ました「ガスパチョ仕立て」

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黒オリーブ入りの自家製パンを敷き、
アンチョビーペースト入りのアリオリ
キュウリ・黄ピーマン・緑ピーマン・セロリ・
黄色トマト・赤タマネギのサラダ
海老団子を乗せて、、






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トマトをミキサーにかけて
漉しただけのジュースを注ぎます。
ガスパチョに使う材料を付け合わせに仕立てて
全部混ぜたらガスパチョ味になります。
海老はおまけ。
黒オリーブを入れた自家製パンは、
香里(家内)が、ちゃんと小麦粉から作っています。
でも、このパンの話題は膨らませないようにと、、
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# by espana-miro | 2010-06-30 06:33 | Trackback | Comments(0)

エア魂

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20年使ったエアコンを遂に買い替えた。
去年は、朝8時にスイッチを入れ、閉店まで切らない、、
それでも、暑かったです。(汗)

業者さんに「20才のエアコンって、人間に例えたら何歳?」
 ↑
(保育園からの親友です)
80才ぐらいかなー?だって。

店舗用のエアコンって、家庭用とは、一桁違う値段なんですよ。
今年の夏は、エアコン代支払いの為に、働きます。(汗、、)
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# by espana-miro | 2010-06-29 21:24 | Trackback | Comments(0)

スーパーシェフ

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スーパーに買い物に行く時、コック服で行きますけど、
以前に「必ず着替えて行く料理人」に出会い、
悪い事してるわけでもないのに、何故?と思ってました。

「スーパー行く?じゃーアイス買って来て」、。と。
娘のパシリやってます。
で。「ガリガリ君」を手に取り、ふと思う、、

「このコックさん」「ガリガリ君」が好きなの?って
レジに並んでる、後ろの人に思われたら、、

やっぱし、コックさんて「グルメ」ね。
そう思われたくて。見栄を張ってしまう私です。

着替えてから行く。料理人の気持ち。少し解ったかも。
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# by espana-miro | 2010-06-28 22:35 | Trackback | Comments(4)

アイ・シネマ情報「ルド&クルシ」


メキシコを代表する3人の映画製作者(監督・脚本家)が、
新しく設立した映画会社の第一作目。
しかも、一番の人気俳優を使って、、、
その記念すべき一作目が、こんな、おバカ映画とは?!
ノリが、いいですねー。大好き!

あーまだ行った事がないメキシコ。
私は絶対にメキシコ人と気が合うと思う。
ビバ・メヒコ!

アイ・シネマ今治で、7月31日〜8月13日まで。
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# by espana-miro | 2010-06-27 15:50 | Trackback | Comments(0)

引っ越しのお祝い


引っ越しのお祝いで、アレサ・フランクリンさんに、
『再び』歌って頂きましょう。
「誰も寝てはならぬ」だっけ?
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# by espana-miro | 2010-06-26 23:26 | Trackback | Comments(1)

御荘(みしょう)の岩牡蠣

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愛媛の御荘産の岩牡蠣です。
夏に食べる牡蠣です。でかいでしょう!
去年あたりは、殻はでっかいのに
中身は「身!小!?」ってコトも,多々ありましたが、
今年はまだ、ソレには出逢ってません。
養殖のテクニックが向上してるのでしょうか。

近くの島で採れる、天然の岩牡蠣も手に入りますが、
これはホントに「時の運」使いにくいです。
外見はでかいのに、
剥いてみたら「案外、ちっちゃいのね」なんて
あんまし、男は言われたくないもんで、、

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昨日の料理です。
お客さんが、写真を撮って、メールで送ってくれました。
いつもありがとうございます。
実際よりも、美味しそうに撮ってくれてます。
カラーピーマンのプリン、穴子のパルメザンチーズ風味フライ、
そして、はちく(筍)のガーリックバターソテーを添えました。

公開してるメニューでは、フキのガーリックソテーと
してますが、家内(香里)の母が、
毎週、毎週、山から採ってきてくれるので
メニュー変更。

あれ?今、思い出した!
昨日は「にんにく」入れ忘れたんやないかなー?

入れん方が美味しかったかも知れんけどねー
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# by espana-miro | 2010-06-25 23:06 | Trackback | Comments(0)

バルセロナのリトルブッダ


93年公開。リトル・ブッダ。
バルセロナの映画館の前で、観ようかな、
でも言葉が分からなければ、キツイなと思い、
止めにした。
あれからずっと、観てなくて気になってた映画です。
動画はテレビの画面をそのままビデオ撮影?
ポルトガル語の字幕付きなんや。
うん。やっぱり字幕は日本語に限る。
でも、キアヌ・仏陀・リーブス?って?

お客さんが持ってる「レーザーディスク」(ほんと!っす?)を
DVDにダビングして「借して」もらいました。
映画→レーザーディスク→DVD→ブルーレイプレーヤー
まさに輪廻転生。(?)
ブルーレイのプレーヤーで、DVDが映るの知ってました?
私は、1年前に知りました。感激した。

ベルナルド・ベルトルッチ監督と、
坂本龍一さんは、最強ペア。
言葉では説明出来ないけど、感性が近いのでしょうか。
相互に芸術性を高め合う。
目指してる方向が同じなのでしょうね。

ラストエンペラー/シェルタリングスカイ/リトルブッダ
2人の合作と言っても、いいぐらいですよね。

前世での2人の関係は? それぞれ、音楽の神様と
映画の神様の生まれ変わり。
そしてお互いの才能が、引き寄せられ
出逢うべくして出逢った、、、


92年のバルセロナ。
このスタジアムの近くに
磯崎新さん設計の、屋内競技場があります。
ミロ美術館の近くです。

興味ある?じゃあ続けるけど、、
読む?

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# by espana-miro | 2010-06-24 23:35 | Trackback | Comments(2)

新食材?

今日は朝から庭仕事。
体は動きにくくなったけど、
元現場監督の「血が騒ぐ」父と一緒に。
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イタリアンパセリ、いや違う。
スペインパセリ!が種状態なので、
引っこ抜く。
太い根っこです。

!そう!根パセリってあるじゃないか。
IMG_0513これは「新食材!」
きれいに洗う。
ゴボウのような、
ワサビのような、
朝鮮人参のような。
パセリをマイルドにした香り。
体にも良さそうです。
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父の家の穴あき包丁。
結構切れるんですけどね、、
タダの「木の根っこ」でした。

以上。パセリの根、ルポ終了。

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香里作の、晩ご飯です。
定番のインドネシア風卵焼き。
ジャコ炒め乗せサラダ。
刺身。
新作は、トマト・アボカドの
ワサビ・醤油・オリーブオイル和え。
(これ、来月の店の料理にならんかなー?)
キャベツ・豚肉の蒸し煮。
のうくり(小さい鮫)の茹でたんの酢みそ和え。
(愛媛の郷土料理)

根っこで遊んでられるのも香里(家内)のおかげです。
ごちそうさまでした。
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# by espana-miro | 2010-06-22 15:11 | Trackback | Comments(0)