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2018年８月の料理です

あさがくるまえに

前半の、若さ溢れる美しいサーフィンのシーンで

物語に引き込まれました。

とても丁寧に、人の心情を描いた、素晴らしい作品です。

真面目に「死」を扱う医療スタッフの凛とした姿勢に感動しました。

音楽使いにも、特別なセンスを感じます。

パーソナル・ショッパー

この監督。只者じゃないなーと思っていたら。

後から予告編を観て「アクトレス」の監督だと知りました。

冒頭のシーン。空き家に「霊能者」である主人公が入っていく。

扉を開ける、窓を開ける、テラスに出る。

もう、これだけで、物語に引き込まれました。

さすが！です。

スピリチアル関係の映画は、努力して

「これはファンタジー」と意識して観る習慣がついてるのですが。

（私、霊に鈍感なのです）

今・現在の私たちの生活の「弱い部分」を突いた作品です。

よく切れる、高級で上質な包丁で、食材をスパスパ切る。

（スンマヘン。私は人生で経験した事が無いんですけど）

そんな心地よさ。

クリステン・スチュワートに、魅了されました。

研ぎ澄まされ、繊細で体温を感じさせる、本当に素晴らしい女優さんです。

私。今夜は初心に戻って、包丁を研ごうと思っています。

7月の料理「鮎・生ハム・ゆで卵」

鮎は普通にフライパンで焼いて、オーブンへ。
以前は西洋式に、ヒレを全部切り落として焼いていたのですが、頭から中骨・尻尾まで、全部召し上がられるお客様が何人も。今は、ヒレも落とさずに焼いています。鮎の場合は西洋の方式が通用しないのですね。
英語で質問したいです。あーゆーOK？
生ハムを添えたのは、スペイン・ナバラ地方の、ニジマスの料理から。
ゆで卵のムセリナ焼き添え。（加熱したニンニク入りアリオリ）焼き魚にゆで卵を添えるのは、ポルトガル料理からです。
夏野菜のサラダ風ソース。イタリア料理の有名シェフが作ってた、サルサ・カンパニョーラ（だったかな？）それに、山形料理の「だし」のイメージのミックスです。生のナス・パプリカ・きゅうり・トマト・玉ねぎ・大葉・カイワレ・オリーブオイル・黒胡椒・バルサミコ。
ゴーヤの天ぷらも添えました。

7月の料理「メロン・ポテト・新生姜」

メロンとポテトのスープは毎年作ってますが、今年は新生姜のグラニテ（シャーベット）を合わせてみました。スープを注いで。
去年までは、玉ねぎ・鶏のだし汁を使ってましたが、今年はシンプルに、ポテト・水・牛乳・塩です。生姜の風味・シャーベットに加えてる砂糖でOKです。
かき氷を食べて、最後に残った汁をずずずっと。そんな美味しさです。？

閉店後のBGM「チャーリー・プース」

オッチャンは、この若者に夢中です。

往年の80年代ポップスの感じ。

ホール&オーツ・スパイスガールズみたいな。

CDを買う習慣がまだ残ってる年寄りに向けての、音作り。

裏声を巧みに使い、オヤジの購買意欲を押し上げる。

ジェームス・テーラー！もう。確信犯。

11月に来日公演が決定。調べたら、でっかい会場で1万8千円だって。

ノラ・ジョーンズの武道館公演が9千円だったかな？

オッチャン知らんかったけど、大物アーティストだったのね。

さすがにこの値段じゃ行けんわい。

富裕層の懐を狙う、オヤジ転がし。でも大好きでーす😘

今月の妄想BGM「ジョアナ・ガルフンケル」

夏ですねー　やっぱブラジル！

当店の妄想BGMは、基本的にブラジル音楽です。

先日、有線放送から勧誘の電話が。

応対した香里（家内）が、

「いえ。店では音楽を流していません」

「今後も流す予定はありません」と。

「自分で買ったCDを流してます」と答えると、

日本著作権協会から、

自分で買ったCDでも「著作権料を払ってください」とハガキが来ます。

こんな音楽を店で流したいなー

７月の料理「一皿目」

胡瓜・玉ねぎ・トマト・ミントのサラダです。スペインのバールのショーケースにある、夏のタパスのイメージ。
日本の、たこ酢も合体させました。手長たこ（足長たこ）のボイルを添えます。NHKテキスト「きょうの料理7月号」126ページでタコ酢系の料理に、柿の種（あられ）を合わせてるのを見て、添えています。
うーん。柿の種。一生懸命探して頂いたかも。スンマヘン。この写真、試作品なので、乗ってません。


生の地魚を、昆布塩でマリネ。鯛・スズキ・黒鯛（チヌ）などです。ポルトガルの発酵調味料（マッサ）を使って、蜂蜜・酢・オリーブオイルで作ったソースに、玉ねぎ・セロリを加えて、乗っけます。甘長唐辛子のソテーも添えます。
マッサは赤ピーマンを発酵させて作った調味料なのですが、肉や、魚介をマリネして、下味付けに使われるのが一般的だそうです。赤い色からの発想で「辛い」？と思われるかも。豆板醤みたいなビジュアルで、塩味は効いてますが、辛さは全くないです。その代わり、うま味成分が、たっぷり。


ボイルしたブロッコリーを刻んで、同じく刻んだカシューナッツを。バジリコの微塵切り・オリーブオイルで合えます。イカを炙って乗っけ、マルタ島産の黒オリーブペーストを添えます。
この季節。バジリコを使うと「ペスト・ジェノヴェーぜ」のイメージで作りたいです。松の実は、カシーナッツに変えてます。
イカ＝豚
海に生息するイカと、豚は別の生物だとの認識は、まだあります。でも、条件反射？ですか。お好み焼き屋さんに行ったら、「豚・玉・イカ」と注文するのですね。
豚ヒレ肉を低温のオーブンで柔らかく加熱した物を添えました。