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2016年10月の料理が出来ました「秋刀魚の味」

なるべく地元・瀬戸内の魚介を使いたいと思ってるので、ここ数年「秋刀魚」を使ってなかったのです。

鯖でどうかな？とか、鯵では？とか考えてたのですが、

さんまの味はサンマしか出せない。今年から解禁（？）しました。（大袈裟ですね）

シンスケの代わりはいても、サンマの代わりはいないって事ですかね。

味の良さは勿論ですが、大きな魅力は秋の刀魚の持つ季節感ですね。

パン・コン・トマテは、スペインのガーリックトーストです。

トーストしたパンにニンニクを擦り付け、半割りにしたトマトを、グチュグチュ塗りつける。

オリーブオイルをかけて、好みで塩こしょうを。

どうやら、このスタイルはカタルーニャ地方（地中海側のフランス国境近く）特有らしく、

アンダルシア地方（南スペイン）では、トマトソースが使われてました。

私の好みでは、カタルーニャの生トマト仕様が断然に好きなのですが、

今回は、あえて、アンダルシア風を採用。

トーストしたパンにニンニクを擦り付け、トマトペースト（少量のケチャップも加え）を乗せます。

大葉を挟んで、ソテーした秋刀魚を乗っけます。

大根サラダも添えます。サンマには大根おろし。

写真は生クリームを使った、フレンチ〜なサラダですけど、NGでした。

本番では修正します。

ベトナムの魚醤・ヌクマムを使ったドレッシングで仕上げました。

ベトナムのフランスパンサンドイッチ。「バインミー」のイメージも拝借しています。

９月のデザート

すみません。今日で９月の料理は終了です。水曜日のディナーから、１０月の料理になります。
今日で終わった、９月のデザートの一品目。ピスタチオのムースに、グレープフルーツ・白ワインのゼリー不思議な組み合わせ？と私は思いましたけど、香里（家内・シュフパティシエール）の渾身（？）の作品です。最初に口に含んで.おお！美味しい！が私の感想です。
今年は、イチヂク豊作だったのではないですか？安くて美味しいのが沢山売られてました。イチヂクのタルトにナッツ。イチヂクのシャーベット。
１０月のデザートでは、地元産の栗・柿を使います。試作段階でも、なかなかいい感じです。乞うご期待！

「恋人たち」レンタル開始です

ここ数年の日本映画の中で、私の中では、特別な作品。

心が揺さぶられる素晴らしい「傑作」です。

是非に、皆様。レンタル店に行ってください。

明日からのBGM「キャシー・クラレ」

開店当初に、かけてたスペイン・バルセロナ出身の歌手です。
久々に新譜が発売されました。

「外れて、崩した感じ」が、私の料理と似てるかも。
「自由」と言ってくれたら、嬉しい。

あれから２６年。２０代だった、キャシーさんも、今何歳？
脇の下に肉が付いてる。。。。
人のことは言えません。私も。
当時から通って頂いてる、お客様も、確実に２６年経ってるのですね。

ルーム

脱出劇もスリリングですが、

解放されてからの物語に深みがあり、最後までドキドキで観られます。

登場人物の心の描写が緻密で丁寧です。

アカデミー主演女優賞の、ブリー・ラーソンは、もちろん素晴らしいですが、

（ショート・タームの女優さんですね）

お父さん役の俳優さん、お母さん役の俳優さんも光っています。

キャスティングの勝利ですね。子役も素晴らしい！

まだまだ困難な人生が続くと思われる、主人公たちに向けたラストシーン。

苦い抹茶のような爽やかな後味でした。

ハッピーエンドの選び方

軽いコメディー仕立てですけど、自分の母の最期を思い出し、

自然と出てしまう、ため息と共に観ました。

イスラエルの映画です。

特殊な事情を抱えた国だと思っているので、

独特の風習・習慣が描かれるのかと期待しましたが、

世界中、どこの国でもありえる、普遍的なテーマを持った物語でした。

ラストシーンで、また、ため息です。

９月の料理「秋茄子のカネロニ」

おすすめディナーコースの一品です。
熊本赤牛のスネ肉の白ワイン煮込み。焼きなすをピューレにして生クリームを加えたもの。
これを、カネロニに詰めて、里芋をミルクで煮たピューレを乗せて、
チーズも乗せてオーブンで焼きました。蓮根の甘酢漬けも添えます。

ミロコースの肉料理。
熊本産・大阿蘇鶏のソテーに、カラーピーマンのエスカリバダ（焼き野菜サラダ・冷製です）を
乗せて、アンチョビーを添えます。
カネロニの中身は、焼きなすクリームだけです。同じく里芋ピューレ・チーズを乗っけて焼きました。
焼きなすと相性が良い（と思ってる）エスプレッソコーヒーのソース（生クリーム・砂糖入り）を添えます。

せっかくの休業日なのに、台風で出かけられず。
まあ、普段から、完全インドア生活なので、いつもと一緒。つーことですけどね。

石村さんの版画の展覧会

大好きな作家さんの展覧会が松山でありました。
ピュアで優しい世界です。彼のように力強く自分の世界を表現したい。私は、料理で頑張らないかん！と思いました。

「やの屋」さんで、お惣菜を買って、家に持ち帰ってのディナー。

こちらも、ピュアで優しい世界です。普通のお惣菜が美味しい。料理人の力量がはっきりわかるのが「お惣菜」ではないでしょうか。
またしても、私も料理で頑張ろう！って。そして、ワインが、グビグビ進む休日なのでした。

人生は小説よりも奇なり

ふと借りてみたDVDが、素晴らしい作品でした。

実話の映画化「スポット・ライト」で、

性犯罪者を擁護する、教会関係者を観た後で、

この映画（フィクションですが）で、

教会が、合法的な結婚をした同性夫婦を差別する様を見ました。

アメリカの闇って深いんですねー

老齢のカップル。結ばれてるのは、もちろん「愛」です。

人生を共にしてる「同志感」。

これも「愛」って表現しても良いのではないでしょうか？

若者の恋愛を描いたラストシーン。

人生の黄昏を、若い人と対比させて、美しく表現しています。

「この世界は、愛で出来ている」そう教えてくれた先輩がいました。

その言葉は私の宝物です。

9月の料理「サルモレホ」

「サルモレホ」は、ほぼ「ガスパチョ」かな。

「ガスパチョ」が、トマト・パン・玉ねぎ・ピーマン・にんにく・酢・塩・オリーブオイル。

　（人によっては、キュウリ・セロリも）

　対して、トマト・にんにく・オリーブオイル・パン・塩（人によっては酢も）

パンが多めで、トマト生かし感が大きいのが『サルモレホ」です。

今月の料理では、にんにくを省きました。

もう何年も前ですが、マラガのレストランで頂いた「サルモレホ」に感激。

とてもマイルドな優しい味でした。

ゆで卵と生ハムを添えるのが定番だそうです。

生ハム（スペイン語でハモン）

「ハモンハモン」はスペインではセクシーな隠語だそうで。。

（絶品！旨旨。エッチな意味で）

ハモン？はもん？鱧？

ハモをフライにして添えました。

ゆで卵は、タルタルソースで使用しています。

ラッキョウ漬けを使った「タルタルソース」です。

キャイーンの「天野さん」が、NHKの番組で披露してた、

ラッキョウ・キュウリの浅漬けのタルタルソースからの発想です。

何年も前に「榊原郁恵」さんの料理番組でみた、

ラッキョウ・柴漬け・ガリのタルタルソースは作ってたのですけど、

今回は、西洋料理&ラッキョウのコラボに。

ラッキョウ・ピクルス・ケーパー・エストラゴン・ゆで卵・マヨネーズ

辣韮漬は、サルモレホで省いたニンニクの代役でもあり、生玉ねぎの代役でもあります。

あと、ガスパチョソースと呼んでいる「ビナグレッタ」も添えました。

ガスパチョで使う野菜を刻んで,酢・塩・オリーブオイルで和えます・

付け合せと、サルモレホを繋ぐ、ソースです。

ややこしくて、すんまへん。

あ、枝豆も乗っけてます。