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咲きそうな!ピンボケ写真

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もうちょいですわ。058.gif
by espana-miro | 2016-03-30 22:34 | 草花 | Trackback | Comments(0)

4月の料理出来ました「インドシナ料理?」

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大阿蘇鶏(九州産)のソテーに、団子状態の海老・新ジャガイモ・スナックエンドウを合わせています。
新生姜を泡にして乗っけました。
真ん中の緑の物体は、グリーンピースのピューレです。

茶色いソースは、ベトナム・カンボジアあたりの料理を意識しています。
ガラムマサラ・ナツメグ・クミン・コリアンダー・カルダモンのパウダーを加熱して、
トマトピューレを加え、仕上げにココナッツミルクを加えます。

鶏・海老・グリンピース・生姜・スパイス・ココナッツミルク。。。。。。
ええ感じですよ。バランスがいいですね。006.gif

「元ネタ」があります。

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先日のパリ旅行で出会った「ココナッツミルクを使った鴨の料理」
ホテルに荷物を置いて、直行したベトナム・カンボジア料理店です。
何度か通ってるからか、このレストランは落ち着きます。

ココナッツミルクに、海老関係の発酵調味料を使ってる鴨?とか思いながら頂きました。
詳しく調べる事も出来ると思いますが。。。。妄想で作った方が楽しいですもんね。043.gif
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私のは、適当に想像しながら作ったソースですけど、
フランス料理に「カフェ・ド・パリ風ソース」ってあったような?
そんな事を思い出しました。

ベトナムのハノイあたりに、「カフェ・ド・パリ」って名前のレストランがありそうな?
もうこうなると、妄想が止まりませんわい。。。。。
by espana-miro | 2016-03-30 22:28 | 料理 | Trackback | Comments(0)

3月の料理「サグ・カネロニ?」

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もう今日で、3月の料理は終わったのに、料理の紹介をしてなかったですね。

冬のほうれん草は特別に美味しいので、「春が来る前に」と考えました。
ほうれん草を、ガラムマサラやクミン等のスパイスで炒め、ケチャップ・生クリームで仕上げます。
インド料理の「サグなんとか?」のイメージです。あくまでも、そんな雰囲気って事です。
(適当に書いてすんまへん)
金時人参と共に、軽く茹でたカネロニに詰めて、
ホワイトソースを乗っけて、パン粉を振ってオーブンで焼きます。
サラダほうれん草を、シェリー酒酢・バルサミコ酢のビナグレッタで和えて添えました。
ベジタリアン料理でもありますね。
by espana-miro | 2016-03-28 18:12 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お花を頂きました

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周ちゃん広場で、買ったのだそうです。
ありがとうございます。とても綺麗でゴージャスです。
産直市なら安かったでしょうね。そんな事言うんはダリや!009.gif
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by espana-miro | 2016-03-28 18:01 | 草花 | Trackback | Comments(0)

人生スイッチ


すごい面白い映画です!

でも。「万人向け」ではありませんねぇ。
変態度数の高い、私のような人にお勧めです。

私の経験だけ、からのお話ですが、
スペイン・フランスの料理の塩加減は、ちょうど良い「一点」を目指している。
反して、英語圏の国、イギリス・カナダ・アメリカでは、
ちょうど良い塩加減に「幅」がある。
ここから、ここまではOK。あとは個人の好みでしょ?
味付けが足りなかったら、自分で塩をかければ。みたいな。

日本料理も、もちろん「ちょうど良い塩梅」を目指している。
そして、その「一点」の手前で、ほんの手前で止めるのを「良し」とする。

スペインは違うと思うんです。(あくまでも、私の感想・経験です)
「一歩引いた塩加減で、美味しい」は、存在しない。
「美味しい」とは、「塩がぴったり効いている事」

それで。時々スペインでは塩が過剰な料理に出会ったりするのです。
塩辛い!と思うと同時に、私は「おっ!頑張っとるな」って思うわけです。
「一点を」踏み越えてしまったけれども、
「美味しい」の最高地点を目指した結果の失敗、なのですから。

この映画も最高地点を目指して、結果的には「過剰」になってしまった映画です。
スペイン・ラテンアメリカならではの、素晴らしい「濃い味付け」に魅了されました。
ハリウッドや、ロンドンのスタジオでは、作れない映画です。


短編で構成された映画です。
一番好きなのが「男同志の意地とプライド」をかけた戦いの一編。

なんとか、難を逃れた主人公が「やっぱ許せん!」と。
何故に?そんなにあの男を恨むのか。映画でこんなシーンを見た事がない。(実際にもですが)
男がズボンを下げて『。。。。。。』
さらに、前を向いて『。。。。。。』

さすが!ラテンアメリカ!!!!!あるぜ、ん?チン。
by espana-miro | 2016-03-15 22:59 | 映画 | Trackback | Comments(0)

3月のBGM「ジェマ・コレデラ」


先日東京で。新宿の「ディスクユニオン」さんで見つけました。キューバの歌姫、だそうです。
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by espana-miro | 2016-03-12 23:13 | BGM | Trackback | Comments(2)

3月の料理「ためしてガッテン!」

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先月の事です。松山からのお客様が、

「牡蠣のペースト」作れる?

「ペーストですか」(?)

NHKでやってたのよ。「ためしてガッテン」?「朝いち」だった?
(いや、ためして。。よ。と友人A様)

「作るの難しいんですか?」

「いや簡単そうだった」「なんかねー炒めてね、オリーブオイルだった?」
「ミキサーにかけるんだった?」(うーん。どうだったかな。と友人B様)

「だからね。それを来月の料理で作ってほしいの。」
出来たら、私の携帯に連絡してね。

長く、レストランをやってると、お客様との関係も変化してくるのですね。
「お客様参加型、月替りコース料理」

でも、正直。助かりました!。コースの一品がお客様の提案で出来たのですから。

牡蠣のペーストの作り方です。→ためしてガッテン
蟹味噌的な風味です。ウニのような風味も感じます。

「ウニの料理」と言えば。。。。。
またパクリですけど。。。東京・勝どき・高級立ち飲み店「かねます」さんの、
名物。「ウニの牛肉巻き」

牛肉を生食が認めらている、馬肉に。昆布塩でマリネしています。
牡蠣ペーストには、少量の生クリーム・醤油を加えました。

自信作が出来ました。お客様に感謝!
by espana-miro | 2016-03-11 21:42 | 料理 | Trackback | Comments(0)

3月の料理「ガレット」

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ジャガイモを細かい千切りにして、塩をし、しんなりしたらバターで焼きます。
季節感を出す為に「春人参」を混ぜました。
今の時期の人参は、瑞々しくて柔らかいので、そう呼ぶのだそうです。

地魚(アナゴの時が多いです)のフライと、たらの芽のフライを添え、
パルメザンチーズを生クリームで溶かしたソースをかけます。


先日のパリ旅行で出会った、朝市の「ガレット」です。
熱々で、ハフハフ食べました。美味しいです!
材料は、ポテト・玉ねぎ・チーズ。
なので、今月の料理ではチーズソースを合わせた訳です。

作ってるお兄さんに、質問しました。
「このガレットは、なんて呼ぶの?名前は?」

「ガレット」だよ。

「玉ねぎ・チーズ入りのガレット?」

「いや!ただ、ガレット」

なるほど。

そば粉で作ったクレープ状態の料理は「ブルターニュ風ガレット」です。
こちらも先日のパリの朝市の屋台から。


お菓子でもありますよね。「ガレット・デ・ロア」は王様のガレット?
中に人形が入ってたらラッキー!みたいな。

で?
ガレットって何なんやろ?元々は?
やっぱ、朝市のお兄さんが作るのが「ガレット」なのか?
by espana-miro | 2016-03-09 20:24 | 料理 | Trackback | Comments(0)

フィナンシェを作りました

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シュフ・パティシエール(香里)が、フィナンシェを作りました。
バターたっぷりなリッチな味です。

クッキーと共に包んでみました。
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by espana-miro | 2016-03-09 18:32 | デザート | Trackback | Comments(0)

お花を頂きました

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ありがとうございます。とても綺麗です。

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庭のクリスマスローズ。
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by espana-miro | 2016-03-08 17:17 | 草花 | Trackback | Comments(0)