たまにはレシピも公開中

パプーシャの黒い瞳

きっと退屈する映画だろうなー、と思いながら観はじめて。。。

映像が美しいんですよ！
残念ながら、この予告編からは伝わって来ませんが。

この歳で、生まれて初めて、今まで見た事のない新しい「映像美」です。
まるで銀細工のような？雪が光り輝いて。
硬い手触りの画質なのに、温かいんです。

もちろん、物語も興味深く観ました。
劇中、彼らは、ヨーロッパ諸国の要人達の前で演奏した。と語られますが、
うん、きっとそうだろうなー。と思わせる、素晴らしい音楽を披露してくれます。

「美」を描いた、素晴らしい作品です。

2月の休業日のお知らせです

冬休みを頂きます。ご迷惑をお掛けしますが、
宜しくお願いします。
１３日（土曜日）のディナータイムは、貸切とさせていただきます。

２月の料理出来ました「温かく」

地魚のアラ・日本酒で出汁を取ります。
一方、人参・大根・ゴボウで出汁を取ります。
二つを合わせます。
黄柚子の皮を加えました。

ポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズパン）に、
フキノトウを加えたクリームを挟んで添えます。

この国の空

肉厚な映画です。
分厚く育った原木椎茸。食べ頃のアボカド・熟した洋梨。熟れた真っ赤なトマト。
素材の味が濃い映画です。

映画「共喰い」は、大好きな作品です。
その脚本を書いたのが、この映画の監督・荒井晴彦さん。

二階堂ふみと長谷川博己が「エロい」んです。
描写が分厚くて、ねっとりしてます。
「激しい絡みシーン」などありませんが、お互いを見つめる眼差しが。。う。

お母さん役の、工藤夕貴も分厚いですね。
そして、富田靖子！凄い女優さんになりました。
二代目・白石加代子の襲名披露も、もうすぐか？！

きみはいい子

監督の前作同様に、丁寧に作られた素晴らしい作品です。
素材の味の活かし方が、とても上手です。

ただ、前作でも感じたのですが、人間関係の描写が
「あれ？どうなん？」と思う部分があり、
少し、薄味な印象になってしまいます。
これは、私の理解力や、感じ取る力に問題があるのでしょうが。

次回作を、早く観たいです。

2016年・ １月のデザート

ホイップした生クリーム（シャンティー）・オレンジ・くるみ・蜂蜜
南スペイン・マラガの名物デザートです。
それに、オレンジのゼリー、ミルクシャーベットを加えました。
柑橘類は、愛媛産のネーブルや「はるか」や「ポンカン」等を使います。


ラム酒を使ったムースです。
下に、クラム（クッキーを砕いた）ラム酒漬けのレーズンを敷いています。
苺との相性も良いですね。

シュフ・パティシエール（香里）の、新年の作品です。

母と暮らせば

反戦が「ダサイ」って風潮には、断固反対です！

吉永小百合さんの、素晴らしい代表作です。

１月 ２月の休業日のお知らせです

ご迷惑をお掛けするかも知れませんが、宜しくお願い致します。

１月の料理「カナダ産馬肉のタルタル」

カナダ産の馬肉を小さく切って、塩・胡椒・アンチョビーペースト・種入りマスタード
オリーブオイル・玉ねぎのみじん切りを加え、タルタルに。

フランスや、スペインでは、牛肉で作るのが一般的ですが、
馬肉を使うのが、本来の姿だそうです。

昔々、タタール人（モンゴル人）が、西洋まで勢力を伸ばした時は馬肉だった。
ヨーロッパで、馬肉が牛肉に変わり、ハンブルグの人は、それを焼いた。
アメリカ人は、それをパンに挟んだ。

一方、モンゴルから東に伝わると、朝鮮半島では、ニンニク・唐辛子で殺菌処理した「ユッケ」になり、
日本では「ユッケ」を、日本風の「刺身」に置き換えてしまって、食中毒を発生させ、
「もう食べちゃだめ」に、なりました。

九州・熊本では、昔から馬肉を食べますが、馬肉に火を通す文化は無いそうです。
そして、熊本・日本の馬肉の９５%以上が、カナダ産なのだそうです。
遥かカナダから仔馬を輸入して、大きくしてるんですね。
日本で、生で食して良いと許可されている馬肉は、処理施設で冷凍された物だけです。

極東の島国の更に、その小島にあるレストランでは、アボカドを合わせました。
なんか、ラテンな感覚に持っていきたいんよと、言よるっ中米。
だって地球は丸いんだもん！
　　（フォー・リーブス！絶対に解散しないでね！）

アボカドに、ケーパーの塩漬けのみじん切りを混ぜた物を敷いてます。
ケーパーの塩漬けがお気に入りです。
これ、イタリア産です。イタリアのお土産で頂きました。

ケーパーは、酢漬けしか知らなかった私には衝撃的でした。
お酢味が、ケーパー味だと思い込んでたからです。

軽く、塩抜きして使います。
なんか「高菜漬け」みたいな風味を感じます。
（もっと上手に表現出来んかいね）
「搾菜（ザーサイ）」的な？
いやいや。これが本来の「ケーパー」の風味だったのね。

1月の料理「思い出の、カリフラワー」

カリフラワーも冬に美味しくなる野菜です。
水と塩で煮てピューレにしました。

ソテーした豚ヒレ肉に、朝倉のお母さんが作った青大豆と共に乗っけて
チーズをかけて、オーブンで焼きます。
ごっちゃりとした、クリームたっぷりに見えますが、野菜のピューレなので
軽い仕上がりですよ。

トリンチャットは、カタルーニャのキャベツ入りのマッシュポテトです。
パン粉を付けて、日本風のコロッケにしました。
キャベツ仲間のカリフラワーの応援役です。

長ネギをオーブンで焼いたものと、茹でたカリフラワーを甘酢に漬けたマリネを添えます。
日本料理の「幽庵焼き」に添えられる、甘酢漬けのカブや、はじかみ生姜を参考にしました。


おすすめコースでは、白身の魚（すずきの時が多いです）で作ります。

主役は、あくまでも、豚・スズキ（魚）ですが。。。
カリフラワーがメインの食材です。

肉や魚は「客演」って事になるのでしょうか。

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