たまにはレシピも公開中

８月の料理「お茶漬け」

冷製パスタです。カペッリーニを使ってます。

オクラ・モロヘイヤを野菜のだし汁（人参・玉ねぎベース）で和えます。

ポテトの冷製スープ（ビシソワーズ）を濃いめに作ります。

地魚（鯛の時が多いかな）のマリネは、
ポルトガルの赤ピーマン発酵調味料「マサ」massa de pimentaoがベースで、
砂糖・穀物酢・すりゴマ・水を加えたビナグレッタで和えました。

枝豆と、塩もみしたキュウリ。
それらを、皿に乗っけて、新生姜の泡をトッピング。

更に「緑茶のゼリー」を乗っけています。

写真は、すべて見られるように盛り付けた為に、妙な表情をしてますが
本当はもっと綺麗です。

高校を卒業して東京に行って、居酒屋さんで「お茶漬け」を注文したら、
なんと！「だし汁・鰹だし？」をかけた。その時の衝撃。

「鯛茶漬け」も、イメージしました。

南予の「鯛めし」大分の「日向飯」のイメージも頂いています。

あっ！そうだ。一番最初にイメージしたのは
永谷園の「冷やし茶漬け」でした。


追記
　間違ってました！
　日向飯は、南予の郷土料理でした。
　九州の日向から伝わったとの説がありますが、
　日向は大分ではなく、宮崎でした。すんまへん

百円の恋

安藤サクラ　さんの「私は演技派オーラ」
以前は好きじゃなかったんです。すんまへん。

去年の映画の主演女優賞は「そこのみにて光り輝く」の池脇千鶴。だよ！
と思ってた時に。
「またもや」安藤サクラ　さんが受賞でした。

いや。すんまへん。もっかい謝ります。凄いです。安藤さん。
痩せる前に、長い髪を切るシーンがあります。

痩せてる通常の体型で「その後」を演じてから、太って「その前」を演じる。
そういう俳優さんはいますけど。
太ってた時に髪を切ったら。。。もう、正攻法で行くしかないわいね。

ジムのトレーナー役の男優さんに注目しました。
最初は素人のプロ（俳優の素人・ボクシングのプロ）が演じてるのかな？と思ってたら
重要な役柄で、要所要所を締める役割り。

恋人役の「新井浩文」良かったです。この人は前から好きですけど。
「安藤サクラ」が、グイグイ来る所で、いい感じに引く。
また、好きになりました。

「男がだらし無さすぎ」との、私の感想に、
「いくつになっても、人生やり直せる、素晴らしい！」との感想を持った香里（家内）

新井浩文の（役）その後の人生の方が気になるのは、男だからか？

福福荘の福ちゃん

残念ながら、予告編では、この映画の良さが伝わりませんねー

「作った感」ありありの、ストーリーですが、人間の心の機微を丁寧にすくい上げてるので、
出来過ぎの「ハッピーエンド」にも違和感は感じません。

そもそも、主演俳優からして「フィクション」なのですから、
それに「乗れるか、乗れ無いか」で、観方に差が出るのでしょう。
わたくし事ではございますが、肥満児の男子中学生が登場してから、
一気に「感情移入」してしまいました。

笑いのツボは、微妙に外し。人間ドラマの部分は的確に表現する。
見事な映画です。
「観て良かったな」と、素直に思いました。

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８月の料理できました「去年の料理？」

先日、お客様が、
「去年はトウモロコシのスープに、アイスを浮かべてたのよね」
「あれを来月、作って」と。

リクエストにお答えいたしました。
トウモロコシを炙ってから、水で煮てスープにします。
「焼きトウモロコシの冷製スープ」です。
キャラメル風味のアイスクリームを浮かべます。

去年と同じでは芸が無いと。。。
今年は「添え物」を追加です。

鶏レバーのペースト・穴子の煮こごり（テリーヌ？）・キュウリ
写真とは異なりますが、カリカリのパンに乗せて、カナッペにしました。

「いや、去年の事なのに、全然忘れてました」
「そんな料理作りましたね」
「私達よりも、お客さんの方が、よく覚えてられるのですね」と、
お話が盛り上げって。。。

調べてみたら。。。

去年では無くて、一昨年に作った料理でした。

もう。歳とったら、去年も、おととしも一緒やわいねー
お客さんも、私たちも。お互いに。。

末長い、お付き合いを。よろしくお願いいたします。

７月の料理「野菜の出汁で夏野菜を煮る」

玉ねぎ・人参・黒粒胡椒を水で煮出します。３５分。
その出汁が基本ですが、
提供する直前に、インドのミックススパイス「ガラムマサラ」を加えています。
そして、
オクラ・モロヘイヤ・ブロッコリー・冬瓜の水煮・朝倉の母の大豆煮を、ササッと煮ます。
上に乗せたのが、愛媛県で出来た豚肉です。
ズッキーニ（地元産）の煮込みも添えました。ムセリナを乗っけます。
ムセリナは、アリオリの現代風なアレンジで、生にんにくを使う所を、
加熱した、にんにくに変えてます。


おすすめディナーコースの「フォアグラ」がこちらです。
さらに、シンプルで。美味しい仕上がりになってますよ。

休業日のお知らせです

今月の休業日です。ご迷惑をおかけするかも知れませんが、
よろしくお願いします。

７月の料理「ポテトの冷製スープ」

ポテトの冷製スープ「ビシソワーズ」は、フランスのポロ葱ベースですけど、
うちのは、朝倉のお母さんが作ってくれた、玉ねぎベースです。

甘み・とろみは充分で、美味しいのですが、ナンつーの？　味に関する、おしゃれ感ですかね。
足りないよね、それは。

桃・枝豆を添えました。黒胡椒をカリカリ。青ネギをパラリ。

緑茶をゼリーで固めたのも入ってます。
トマトのゼリーとかも考えましたけど、「味」じゃなくて「食感」が欲しかった。

でも。なぜに？緑茶？

料理の神様が降りてきた。。。。それしか言えません。

今月のBGM「マイケル・フランクス」

久々に、ボサノバ系をかけたらなんかいいね！

２６年前に、スペイン料理店のBGMをボサノヴァに決めた時はドキドキだったけど、
今や、日本の「スペイン料理店」の多くが「ボサノバ」を採用。

若者たち。マイケルもええと思うよ。

７月の料理「フィデウワ」

右は、地魚（例えばスズキとか）をソテーして、
ズッキーニを蒸し煮にしたのを乗せて、ムセリナ（アリオリですけど、ニンニクは加熱）を
乗っけて焼いてます。

左が「フィデウワ」です。

以前、東京のカタルーニャ料理店「カサ・マイヤ」さんで頂いた「フィデウワ」を参考にしています。
スズキのアラで取った出汁にトマトを少し加え、サフランは無しで、あっさり系。でもコックリと深い味です。

「フィデウワ」には、マヨネーズのような「アリオリ」を添えます。
魚に乗せた「ムセリナ」を絡めて、お召し上がりくださいね。

追記
　この鍋は、スペインの物ではなくて、インド料理で使われる鍋です。
　昔、バルセロナの雑貨屋さんで見つけて、買って帰りました。

SHIFT〜恋よりも強いミカタ〜

フィリピンの若者たちの生活を楽しく観せてもらいました。
カラフルな映像と、いい音楽で飽きません。
主人公役の女優さんが歌手だそうで、歌がとても良いです。

ゲイの男性を好きになった女の子の話で、邦題が
「恋よりも強いミカタ」
もう、ストーリーを説明していますね。

人が人を好きになるのは、素晴らしいこと。
この世は「ジェンダー」ではなく「愛」で出来ている。という映画なのでしょうか。