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５月の料理「フォアグラ&穴子」

「フォアグラ&穴子」」「フォアグラ&うなぎ」
今や定番の組み合わせになりましたね。

初めて、フォアグラ&穴子の料理を作ったのは、たぶん２０年前ぐらい前だと
思いますけど、ドキドキでした。お客さんに受け入れられないのではないか？って。
でも、その時は生のまま焼く、または揚げる、だったんですけどね。

松山の「寿司懐石・たから」さんで頂いた、煮穴子の炙り寿司が、とても美味しくて
「どうやって煮るの？」

若いご主人が丁寧に教えてくれました。すんまへん。

うちは、今のところ西洋料理店ですので（？）醤油は省いて、
日本酒・味醂・塩で煮ました。
バーナーで炙ります。
「つめ」って言うんですか？お寿司屋さんで塗るんですよね。
ペドロ・ヒメネスの甘口シェリー酒を煮詰めたのを、たらりと。

クスクス寿司（クスクス＝タブレを寿司酢味で）を添えます。
春人参のサラダも添えました。

器は織部の作家さん作です（名前を忘れてしもたけど）
織部って、四角いのが多いけど丸いのも良いですね。

器に表情があると、いらん事を考えんようになるねー
白い器の、空白が寂しいけん、
バルサミコソースを、チャラリと流そか、などと。。。

ふっ右側に、それを流しとるのを、今、確認。

５月の料理出来ました「新じゃが・古じゃが」じゃが

右は、愛媛県南予地方の段々畑でとれた、新馬鈴薯です。
ボイルしたものに、手長ダコのボイルを合わせます。
スペイン定番の組み合わせです。ピメントン・デュルセ（パプリカ）を振るのですが、
ポルトガルの、発酵赤ピーマンペーストの存在を知り、ビナグレッタ（ドレッシング）を作りました。
「発酵赤ピーマンペースト」けっこう塩が効いてるんですよね。
ピーマンと唐辛子は親戚（っていうか、同じもの）なので、香りは唐辛子。
「辛くない豆板醤」って感じです。

左は、普通のメークインです。去年収穫された芋です。
新メークインが出始めたら、そろそろ店頭から消えるのですね。
でも、今のメークイン、美味しいんです！澱粉が糖に変わり、ねっとりした食感で
ミルクと生クリームで煮ただけですが、甘みが強いです。私、『越冬ポテト』と名付けました。
　　　　　　　　ひゅるり〜ひゅりりらら。
スペイン産の唐墨も添えました。

新居浜の中国料理店「華月」さん

春の美食会を、堪能させていただきました。
季節感満載の前菜で、気分がアップ！
フカヒレを味わう。これが今回のテーマです。
「生のまま」が、前菜盛り合わせの中に入ってます。初めての経験です。

野菜の旨味を生かした優しい味の料理の後に、
フカヒレ「極旨煮込み」の格段の美味しさ！
「５０歳超え」の料理人の意地。これが旨いんじゃー
　　　　　　　（このコメントは、本人から聞いたのでは無くて、私の勝手な妄想です）

エディブルフラワーを散らした、ロマンチックな皿等が続きます。

四川料理店らしい、シャキッとした肉料理。
最初は大人しく、じわじわ攻めて、あっさり系に移り、
最後の料理は、ガッツん！どうや？

担々麺が「冷製パスタ」仕立てなのも良いですね。
味のバランスを考えたフィニッシュです。

デザートが、いつも素晴らしいんです。
聞けば、西洋菓子店に、研修に入って勉強されたとか。

明日は、休業です。５月の料理の試作&仕込みです。
「若いもんには負けんぞ」と、
私も頑張ります。

４月のデザート

南スペインの町、マラガで出会ったデザートをアレンジしました。
ミルクのムース。泡立てた生クリーム。地元の柑橘（八朔・ブラッドオレンジ）くるみ・蜂蜜。
地元の柑橘と記す時に、ブラッドオレンジ！だって！感無量。時代が変わった。


キャラメルのムースと、チョコレートとプラリネのムースのケーキ。
桜の花の、塩アイス。

アーモンド入りの生地を焼いて、キャラメルのムース・チョコレートのムースを挟む。
ザクザクな食感のクッキー生地を焼いて乗っける。
赤いのは、チェリーのコンフィチュールを使ったソース。
桜の花の、塩アイスは何年も作り続けてる、季節の風物詩（！？）

４月の料理「フォアグラ&新玉ねぎ」

新玉ねぎのパイに、フランス産のフォアグラを合わせました。
新牛蒡（春ゴボウとも言うのですね）も。

ゴボウの香りに、ココアを感じるので、ココアパウダーをパラリと。
（写真では、ドバッと出てしもた）

ナツメグの香りも良いのでは？

韓国の唐辛子も、いい感じですね。

僕を探しに

私は「若いので」違うけれど、ヒッピー世代の感覚が心地いいです。
少し酔ってから観ると更に楽しめます。（いつもの事か）

ファッションセンスがいいですね。ボンシック・ボングー。
主人公のスーツとシャツの色合わせが、飛び切り上質です。

音楽も楽しくて、ファンタジーですけど、血が通った素敵な作品です。

恋するふたりの文学講座

主演・脚本・監督が、ジョシュ・ラドナー。
前作「ハッピー・サンキュー・モア・プリーズ」同様に、劇場未公開で
WOWOWで日本初公開。後で、レンタルDVDになりました。

「ナイーブ」と言う英語は良い意味では使われないそうですけど、
男は皆んなナイーブなんですよ。そんな、彼の作品が大好きです。

弱い男の内面を隠すために、重たい鎧を着てしまう。ああ、重苦しい。
男社会に参加してる、女も同様なのか。

若者から見て、人生の先輩たちは何でもご存知で、もうドッシリ構えてらっしゃる。
と思いがちですけど。そんな事はないんですねー
確実に、人生の終盤に向かってると確信できる歳になると、
しみじみと、心に響く。しっとりして、ふわっとした映画です。

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インターステラー

同じ場面を何度も見返していると、
「なんで？また寝とったん？」と香里（家内）
「いや、五次元の世界の意味が分からんけん」と私。

「そんなん、分かるわけなかろがね」「ハイハイそうですか、で、ええんよ」

なるほど！意味など分からなくても、アホ夫婦には、それなりの楽しみ方がある。。。

人間ドラマとしても、良くできていますね。
真空パックみたいな（じゃないよね）保存された人間を取り出したら、
マット・デイモンが出てきた！ぜんぜん予備知識がなかったので、なんか嬉しかった。
お婆さん（じゃないよね）が、エレン・バーステンで。ああ懐かしや。

CGが多用された映画は苦手だけど、これは良かったです。
ええ、知ってますよ。今はSFXって言うんですよね。

あれっ？この頃は、VFXって言うの？
時代の流れは、ますます加速中ですねー

４月の料理「小皿４品」

九州の、新門農園さんのトマト。味が濃いです。
マルタ島のレモン塩・ローズマリー塩をお好みで。
新玉ねぎをミルク煮にして、ミルクシャーベットにしました。自然な甘さですよ。

イカナゴの季節ですね。瀬戸内の春の味です。唐揚げにして、
玉川産の原木椎茸のクリーム煮「ストロガノフ」を添えます。

鰹などを生で（今日は黒鯛＝チヌでした）春菊のモホで和えます。長芋も混ぜ込んでます。
寿司味＋胡麻のクスクスも添えました。

春の人参は瑞々しくて美味しいです。千切り&摩り下ろしでサラダに。
地物のブラッドオレンジを添えます。
コノシロ（コハダ）の酢漬けも乗っけました。（今日はハマチの白子の水煮です）

本日休業「海の見えるカフェ」に行きました

初めて、今治市・砂場の「海の見えるカフェ」に行きました。
「完全インドア派」の私ですが、いい空気を吸って気持ち良かったです。
何よりも、
適度に曇っていたのが、ありがたかったです。