たまにはレシピも公開中

12月のデザート「その２」

さつま芋をピューレにして、プリン状態に湯せんで焼き、
表面に砂糖をまぶして、バーナーで焼きます。
仏菓子の「クレム・ブリュレ」ですね。

スペインでは、カタルーニャの「クレマ・カタラナ」伝統菓子です。
カスタードクリームに砂糖を振って
焼きごてで、表面をキャラメル状態にしたものです。
フランスの料理人さんが、アレンジして、大ヒット！
映画「アメリ」の影響が大きいですが。

このデザートに関しては。。いつも、なんやら、語るーにゃー

ブランデーを効かせたミルクシャーベットを添えました。

と。
（唐突かもしれませんが）

本日で、２０１４年の営業は終わりです。
今年一年、皆様には、ほんと、お世話になりました。
皆様のおかげで、遠くに住む娘にミカンを送ることも出来るのです。

で。ただいま、
大三島で獲れたイノシシを煮込んでいます。
スペインのイベリコ豚が、ドングリを食べさてた豚なら、
大三島の猪は、ミカンをタップり食べさせた（食べられた）状態で。

ミカンとの相性が良いと思い（すんまへん、この表現。ミカン農家さんの心情は？）
ミカンジュースで、猪をコトコト煮込んでるところです。

愛媛で商売してるレストランですので、当然、調理場に
「ポンジュース」専用の蛇口を有しております。ありがたいことです。

１月２日から営業します。来年もよろしくお願いします。
皆様、来てくださいね。

12月の料理「フォアグラ&亀田の柿の種」

おすすめディナーコースの、フォアグラ料理です。
下に敷いたのは、柿のパイ。
向こうにあるのが、菊菜・三つ葉のサラダ、レーズン・松の実。
手前にあるのが、柿の種を砕いたもの。

フォアの塩味・柿の甘みに、亀田の「柿ピー」のスパイシー&クリスピーな食感。

何故に？柿のパイを？。。。。そこに、柿のパイがあったからです。


１１月のデザートを、アップするのを忘れてました。
こちらが、１１月のデザートの一品で、柿のパイ・柿のマリネ・黒こしょうのアイス。
柿の杏露酒マリネは、以前からの定番ですが、
柿のパイを添えたのは、初めてだと思います。

フランス菓子のリンゴのパイ「バンド・オ・ポム」の、柿バージョンですね。
私たち（デザート担当シュフと、BGM担当シェフ）的には、オリジナルです。が。

香里（家内）のアイデアにインスパイアされ今月の料理では、
フォアグラを乗っけたくなったんですよね。

この「柿のパイ・柿の種・フォアグラの料理」は、クリスマスディナーでも、お出ししました。
いかがだったでしょうか？

明日（２６日）は、休業させていただきます。よろしくお願い致します。

あしたやすみやけんはなしがながかろね。
　　　　　↓

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本日のBGM「クリスマスアルバム・特選３枚」

12月の料理「魚＋チーズ」

スズキのソテーの上に、チーズソースをかけて、
色んな野菜（スキヤキに入れるような冬野菜）を添えます。

この料理の発想は「スキヤキの野菜料理」なので、キャラメル醤油ソースも添えてます。
ワンパターンですけど、ゆず果汁の泡ものっけました。

イタリア料理のパスタでは、基本的に魚介にチーズを合わせる事はないそうです。
大昔に、スペインのレストラン「エル・ブジ（ブリ）」で、
海老にチーズクリームソースの料理をいただいて感激。
あれ以来、作り続けてます。

パルメザンチーズを生クリームで溶かしただけですけど、
何にでも合いますね。牛肉のソテーに特に合うと思います。

白身魚に合わせたのは、自分では「オリジナル」だと思ってたのですけど、
先日、２０年ぶりぐらいに「マック」でフィレオ・フィッシュを頂いたら。。。
。。。。。。おおっと！チーズが挟んでありました。

発想の源は「エル・ブリ」ではなくて「マクドナルド」？

昨日の、家ご飯

友人(同級生)を招いて。

水炊き。ブロッコリーとゆで卵のサラダ。

生ハムとカブのマリネ。

そごうマートで買った刺身。

トレビスとアボカド、クルミ、チーズ乗せ焼き。

おにぎり。

喜んでくれて、よかった

12月のデザート、その１

メインのデザートの前の、軽めのデザートです。
紅茶のゼリー・ミルクのゼリー・りんごのコンポート。

冬場に飲むと美味しい「アップルティー」のイメージ、だそうです。
しゅふパティシエール（香里）。
腕を上げたね！
側から見ていて思うんですけど、
イメージした物を、的確に形にすることが出来るようになってきた。
乗ってるね！

最近「あんたのブログ読んでない」by家内（香里）

これ、読んでくれた？

12月の料理「スキヤキ」？

ほうれん草のカタルーニャ風ソテー。
松の実・レーズンが入るんですよね。
スペイン料理のオリジナルと思ってたけど、他の地中海諸国にも
この組み合わせがあるそうです。

この料理を「膨らませたい」と思ったのが「そもそも」なのです。
ほうれん草以外を加えたらいかんのか？と。

一皿に、いろんな味の要素を取り入れすぎると、散漫な印象になる。
わかってますよ。私も、長い事やってるし。

じゃーさー。スキヤキは？どうよ！いろんな野菜が入って、それで散漫な印象を持ったことがありますか？

白ネギ・白菜・カブも加えました。基本がカタルーニャのソテーに。ふ。今夜は語るにゃー。
スキヤキやけんね。卵（ポーチドエッグ）を添えてますよ。
菊菜と三つ葉のサラダに、松の実・レーズン。
スキヤキ味の輪郭を付ける為の「キャラメル・醤油ソース」。
写真にはありませんが、柚子風味の泡も乗っけてます。

あっ！メインの紹介を忘れてました。伊予元気鶏のムースのソテーです。
鶏スキ？か。

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アデル、ブルーは熱い色

フレッシュで鮮烈な映画です。

高校生役の主人公が食欲旺盛で、ナイフを舐めるシーンがあります。
フランスでは、厳しく叱られるマナー違反ですが、このシーンで
主役に好感を持ってしまいました。真面目に一生懸命勉強していて
先の人生を真っ直ぐに見つめているティーンエイジャー。
応援したくなりますね。親父も感情移入です。

もっと「色モノ映画」かな？と思っていたのですが、
人が人を愛することの素晴らしさを、真摯に描いた作品でした。

スピルバーグ監督が、大絶賛。
彼の映画に欠けてる要素が、この映画には満載。
自分の欠点に気がついてるのですね。さすがは世界の巨匠です。

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亀老山展望台

たまには、四国から出な。

隣りの島に、こんな所があるんですね。

クリスマスディナー、頑張らないかん。

若いカップルよりも、熟年カップルの方が多いのですが。

24日は、まだお席がございます。

ご予約をお待ちしております。

サラ・マクラクランのクリスマスソング

いつも通ってる「散髪屋さん」に、何年も前に、教えてもらいました。
散髪屋さんは、インディーズ音楽が基本好きだけど、この人「サラ・マクラクラン」もOKだそうです。

もう何年も、クリスマスは「サラさん」がベースになってます。