たまにはレシピも公開中

2月のBGM。かっこいいのを！「その２」

ブラジル人のビーアさん。
2003年録音盤。

フランスで歌手になった人だそうで、ポルトガル語の他に、フランス語でも歌っています。
フランスでは人気者で、カナダのフランス語圏ケベックに、今は住んでるのだそうです。




カッコいいです。このお姉さん！（私よりは年下ですが）
なんか、吹っ切れてる感じ？
「ブラジル音楽カテゴリー」から離れて、
でも、やっぱ「ブラジルやってます」だって私、ブラジル人だし。
みたいな。

似た感じの人が居ますよね。
日本人だけど、アメリカで料理人として認められて、
「伝統日本料理」からは離れて、
でも、やっぱ「日本料理をやってます」だって私、日本人だし。
みたいな。「NOBU」さん。大好き！です。

2月の料理「春？野菜」

寒いですねー
なんかさー　　歳とったら寒さに弱なるん？
心底寒いと、実感したのは今年が初めてかも。

寒い季節に料理人が考える事は、やはり料理の事。
（ヒートテックって、何回も洗っても効果は薄れんのやろか？３年目なんやけど）

「寒い」って悪い事ばかりじゃないですよ。冬野菜が甘くなる！
白菜・ほうれん草・ネギ・キャベツ・カブ。

それに、春野菜だって寒い今時分の方が、甘みはありますよね。
ワケギだって、春よりも今の方が甘い。
春キャベツも、本当に温かい春に食べるよりも、今の方が甘みはある。
で、
冬野菜・春野菜のコラボサラダ（数えたら15品ありました）に乗っけたのが、
地魚の刺身の炙り焼き。スズキやチヌ（黒鯛）の時が多いです。
ピスタチオパウダーを使ったサルサと、
青ネギ・醤油・マヨネーズ・生姜・ミカンジュースのビナグレッタをかけてます。

2月のBGM。かっこいいのを！

イタリアの、マリオ・ビオンディ。2006年録音盤。
ジャズ・ボッサ的なサウンドで、かっこいいです。

先月は、新春クラッシック→ブラジルボッサの王道、
で、
今月は「かっこいい」のをかけたくなったのです。

ブラジルを意識してるアーチスト（と、思う）なので、BGMにぴったり。
（うちブラジル料理店とちゃいますが）

2月の料理出来ました「カブのスープ」

鶏の胸肉をパステル（ムース）にしました。
百合根を少し硬めにボイルした物と、三つ葉・小海老を添えています。
カブのスープは毎年作り続けている、カブ・水・塩だけで作った物です。

先日、東京のリヨン料理店で頂いた「クネル・リヨネーズ」のイメージと、
日本料理の「カブラ蒸し」のイメージ。
そして、スペイン料理のパステルの（テリーヌみたいな）イメージのコラボです。

祝！キネ旬１位「かぞくのくに」

日本アカデミー賞では、無視されて。「？」と思ってたら。
（テレビ局が製作に関与して無いからでしょうか）
キネマ旬報ベストテンでは、見事に１位を獲得。
良かったねー
久々の、傑作「日本」映画です。

１月の料理 「５品盛り」

手前左
　「鯛のマリネ、ピスタチオのサルサ」
　　　鯛の刺身に塩を振り、バーナーで片面を炙ります。
　　　ピスタチオを細かく刻んだ物に、ピスタチオオイル・醤油・酢・にんにく・生姜
　　　を加えたサルサを乗せます。
　　　荒く刻んだピスタチオも添えます。
　　　
　　　バルセロナのモダンスパニッシュのレストランでは、
　　　分厚いマグロの表面だけを焼き、中を生で残し、醤油・胡麻油等をかけた料理が
　　　定番料理になりつつある、のだそうです。
　　　日本生まれの料理人としては、ここでは負けたくありません。
　　　ナッツを合わせたのは「海鮮中華刺身」からのイメージです。
手前右
　「サーモン・アボカド・ナッツ」
　　　ミスコンの美容指導者が、アンチエイジング食材の代表として紹介してた
　　　最強の３品でございます。
　　　更に、アボカドに、カレー風味のヨーグルトを加えてます。
　　　肌＆腸に効く、美容食！
　　　お客様の永遠の美しさを保証。したい気分です。
　　　（あくまでも個人的な感想です）
その上
　「イカのオリーブ風味」
　　　塩をしてソテーしたイカを冷まし、
　　　グリーンオリーブペースト・タラゴン＆タマネギ＆ピクルスのみじん切りを
　　　まぶしました。
てっぺん
　「人参サラダ・みかん・数の子」
　　　人参の千切りは軽くチンして冷まし、種入りマスタード・塩・オリーブオイルで和えます。
　　　塩抜きした数の子は、塩＆砂糖水に漬けます。
　　　ミカンを添えて、マスタードシードを添えたら。。
　　　。。あーら不思議！数の子の苦みと相まって、グレープフルーツ味になりました。
その下
　「原木椎茸と瀬戸貝」
　　　松山の割烹・緒方さんで、椎茸と牡蠣の白和えを頂いたら、とても美味しくて、
　　　香里（家内）から「これを、来月パクって」と指令が出て。

　　　でも、牡蠣は魚料理で使う予定だったので、瀬戸貝に変更。
　　　白ごまペースト＆アリオリ（ニンニク入りの、マヨネーズ風）＆蜂蜜で和えました。
　　　ピリッとした味が欲しかったので、カイワレ。
　　　胡麻風味に幅を持たせたかったので、ルコラを添えました。
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今日のランチタイムは、２回目のお客様と、３回目のお客様が数組。
ありがとうございます。
２回目だと、少しの変更でなんとかなるんですけど。。
いえ、ありがとうございます。
なので、もう全部変えてコースを作りました。
そしたら、これが、けっこう自分でも自信作で。
来月の料理、これで行こうかな？と。思ったけど。
また今日のお客様が来月予約を入れてくれたので、
やっぱ、今考えてる料理を完成させますね。


　　　
　　

東京家族

名作のリメイク。
もうこの監督に、オリジナリティーが無くなったのか？
。。。とか、批判されるのを承知で、あえて製作。

観始めて、妻夫木聡が登場しただけで、ウルウルきました。
彼を通して、この映画を、どうしても作りたかった
監督の想いが伝わってきます。

原作（？）「東京物語」での、戦争で亡くなった息子。
今回の「東京家族」では、その息子を生き返りさせ、
現代に生きる若者として描いています。

夢に向って努力する。近頃は少なくなった若者への応援。
「日本は変わってしまった、このままで良いのか」と語る老人。

日本を、そして日本映画を心配する、
ベテラン監督らしい、オリジナリティー溢れる映画です。

たぶん、最後の「フイルム作品」になるであろう日本映画の、
傑作が誕生しました。

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東京物語

山田洋次監督の「東京家族」を観たいと思ってるのですけど、
その前に、
小津安二郎監督版を、チェックしよう。。。と

これ、２時間以上も！？完全公開。
今さらながら、私が言う事ではないかも知れませんが、
著作権って、どうなってるの？

もう世界中に知れ渡った、映画遺産ですので、
皆で共有しても許される。って事ですかね。

ああ、ずっと観ていたい。止まらない、止められない。

１月のデザート「柑橘」

伊予柑・デコポン・はれひめ・甘平。。。等など。
愛媛の柑橘が出盛りです。

「柑橘を使ったデザート」を作りたいんやけど。。。香里（家内）が悩んでたので、
大昔に、フランス（リヨン）のレストランで研修してた時に
シェフが考案したデザートを、提案。


スポンジ生地（ビスキュイ）に、
ラム酒＆シロップをたっぷり含ませます。
カスタードクリームを塗って、粉砂糖を振り、
バーナーで表面を焼きます。












キャラメル（砂糖を焦がした）に、
生クリームを加え、ソースにします。














マドンナフルーツに、
（今は、伊予柑を使っています）
コアントロー（リキュール）を
加え、乗せます。

紅茶（アールグレイ）の
アイスクリームを添えます。

シンプルな作り方に変えてますが、
30年前の思い出の一品です。

１月のBGM「ジルベルト・ジル」

ジルベルト・ジル／声とギター


ブラジルの大御所です。ブラジルの文化大臣だった（今も？）アーティスト。
2006年の録音。

シンプルな構成で「この人」が表現されています。
アーティストって、自分を表現する人。
今さらながら、思い知らされます。

絵画・音楽・映画・演劇・華道・文学。。。

でも、料理は違うと思います。