たまにはレシピも公開中

台風の日のBGM「私を月に連れてって」

今治は台風も、さほど酷くなくて、ひと安心。
遠くからのお客様から御予約を頂いていたので、心配していました。
ボサノヴァが好きなお客様ですが、悪天候にボッサは似合わないと思い、
ジャズヴォーカル「ニッキ・パロット」にしました。

今、ここらへんの夜空はとても穏やかで、
今日の「中秋の名月」が楽しめます。

苦しい時の後には、楽しい事が待っている。
つー事ですかねー

〜放射能を浴びた〜X年後

テレビのドキュメンタリー番組に、新しい映像を加え、映画化。
登場する、高校生達＆教師とは、高知県の人達で、
製作した、テレビ局が、南海放送！
久々に字が大きくなりました。

テレビジャーナリズムの宝です！

◆松山「シネマルナティック」 ～９月２８日（金）
アンコール上映は、１１月３日（土）～１１月９日（金）１日２回上映
【連日】１２：３０/１８：２５（夜の回は１１月６日(火)休映）

◆東京「ポレポレ東中野」～１０月２６日（金）まで上映延長

瀬戸内の、コマール海老

本日のパエジャに乗ってるのは、パチ海老。
生きてる状態の時に、この大きな爪で、パチパチと音を奏でるのです。
海老の顔をした、シザーハンズ。。。

下半身はヌードになってますけど、正装してたらオマール海老に、とても似ています。
小さいですけどね。アサリの大きさと比較して頂ければ解りますね。
米粒よりは大きそうです。

河原津（愛媛県西条市）で捕れたエビです。
この海老が、大西洋まで泳いで行って、オマール海老になる。
最大の難関は、マラッカ海峡だそうです。
スエズ運河が出来てからは、だいぶ楽になったわい。

地元ではパチ海老とか呼ばれてるけど、俺はヨーロッパに行って一旗揚げる！
見事に、オマール海老になった、パチ海老は、航空便で成田へ移送され。
そして、愛媛のレストランに送られて料理されるのです。

この話は、あんまり人に言うたらいかんよー

10 月の料理 「栗・クリ・くり」

去年は、11月の料理に栗を使ったら、
10月25日頃に、八百屋さんの店頭から、栗が一斉に消えた。

今年の10月の料理では、栗料理を３品。デザートで１品作ります。
まずは、栗とイチヂクのクスクス寿司。
栗は味醂・塩少々で水煮にしています。

朝倉産の栗と、大三島・しまなみ猪活用隊さんの、イノシシのコラボ。
どちらも今治市出身です。
フランスの栗のピューレを使ったソースを流して、オシャレしています。

栗のチップスに添えたのが、
自家製マト（カタルーニャの自家製チーズ）に、ハーブ・ニンニク・塩胡椒
オリーブオイル・レモン汁を加えたもの。
香里（家内）が「ハーブって言っても、大葉・茗荷・青ネギなら、薬味？」

先月からの続投ですが、気に入られたお客様が
「売って下さい」と。

ハーブ（薬味）の香りと共に、銭の匂いもしまんのやわ。

10 月の料理 「むせりな」

なんかさ。料理のアイデアの自転車操業。
数日前にアップされた動画です。このサイトを、いつも参考にさせて頂いています。

「アリオリ」のニンニクは生で使いますが、これは加熱してます。
この動画では「むせりな」と発音してますけど、
何故か私、今月の献立表では「ムースリーナ」と。

フランスのムースリーヌからの、外来語だと思います。そんな気がして。
トロッとしてますからね。


鯖は、砂糖でまず水分を抜きます。その後に酢に短時間漬けます。
高知の料理に締めてから焼く鯖料理があると、お客様から教えてもらい、
実行しています。

ソテーした鯖に「ムセリナ」をかけて、オーブンで焼き色を付けました。
焼き茄子を忍ばせています。
薫製にした、エノキをトッピング。
青ネギ＆evオリーブオイルのピューレ添えです。

10 月の料理出来ました「生ハム＆鱧」

何日も頭の中で考えていた料理です。
生ハム・鱧（はも）・イチヂクでスープを作る。
試作に踏み切れなかったのは、失敗が分かっていたから。
ふと、
イチヂクを省いたら、成功じゃないか？と思い、
即、試作をする。

スペイン産の生ハムを刻んで水で煮出す。
昆布の出しも加える。漉す。
骨切りした鱧はコーンスターチを付けてボイル。氷水に落とす。
「椀だね」ですね。
菊の花を散らしています。三つ葉も散らしましたが、これは省きます。
代わりに白胡椒を振ったら、全体が引き締まりました。
中国料理の金華ハムのスープのイメージもあります。

イタリア料理に、魚と生ハムを合わせた料理があると知り、
この組み合わせを考えましたが、
スペインにも、ニジマスと生ハムの料理があるのを今思い出しました。

スリーデイズ

ラッセルクロウ主演で、脱獄する話？興味無いね、と思ってたけど、
「クラッシュ」の、ポール・ハギス監督作品だったのですね。
それではと、WOWOWで観ました。
スピーディーで巧妙な脱獄シーンも楽しめますが、
人間の内面・心を映し出す、素晴らしい映画でした。さすが

初秋

９月のデザート「ココナッツ・無花果」

９月のデザートです。
今日が最終日。水曜日から10月の料理・デザートになります。

凍らせたバナナを敷き、キウイーを乗せる。
ココナッツのムースを乗せて、ミキサーにかけたパイナップルのピューレをかける。

トロピカルなデザート。夏の思い出。

タルト生地を分厚く焼いて、スライスカット。
ラム酒風味のムースもカットして、皿の上で逢わせます。
イチヂクのスライスを乗せて、イチヂクのタルトの出来上がり。
紅茶のミルクシャーベットを合わせました。

無花果が出始めると、夏が終わる。今はもう秋、誰もいない海。
香里さん（家内・デザート担当シュフ）ご苦労様でした。

そして来月の料理＆デザートの仕込みに励む、私達なのです。

おもいでの夏

日差しが弱くなったので、早朝散歩を再開しました。
お肌は守らないかんけんね。

今朝は曇ってて、浜の景色を見たら、懐かしい映画を思い出しました。
真夏の海なのにグレートーンな映像の映画です。
凄い好きです。

グレーのトレーナーの袖を、肩の所からザックリ切ったのを「織田が浜」で着てました。
この映画に登場していたからです。