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台風の日のBGM「私を月に連れてって」

今治は台風も、さほど酷くなくて、ひと安心。
遠くからのお客様から御予約を頂いていたので、心配していました。
ボサノヴァが好きなお客様ですが、悪天候にボッサは似合わないと思い、
ジャズヴォーカル「ニッキ・パロット」にしました。

今、ここらへんの夜空はとても穏やかで、
今日の「中秋の名月」が楽しめます。

苦しい時の後には、楽しい事が待っている。
つー事ですかねー
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by espana-miro | 2012-09-30 20:12 | BGM | Trackback | Comments(0)

〜放射能を浴びた〜X年後


テレビのドキュメンタリー番組に、新しい映像を加え、映画化。
登場する、高校生達&教師とは、高知県の人達で、
製作した、テレビ局が、南海放送!
久々に字が大きくなりました。

テレビジャーナリズムの宝です!

◆松山「シネマルナティック」 ~9月28日(金)
アンコール上映は、11月3日(土)~11月9日(金)1日2回上映
【連日】12:30/18:25(夜の回は11月6日(火)休映)

◆東京「ポレポレ東中野」~10月26日(金)まで上映延長
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by espana-miro | 2012-09-30 00:30 | 映画 | Trackback | Comments(0)

瀬戸内の、コマール海老

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本日のパエジャに乗ってるのは、パチ海老。
生きてる状態の時に、この大きな爪で、パチパチと音を奏でるのです。
海老の顔をした、シザーハンズ。。。

下半身はヌードになってますけど、正装してたらオマール海老に、とても似ています。
小さいですけどね。アサリの大きさと比較して頂ければ解りますね。
米粒よりは大きそうです。

河原津(愛媛県西条市)で捕れたエビです。
この海老が、大西洋まで泳いで行って、オマール海老になる。
最大の難関は、マラッカ海峡だそうです。
スエズ運河が出来てからは、だいぶ楽になったわい。

地元ではパチ海老とか呼ばれてるけど、俺はヨーロッパに行って一旗揚げる!
見事に、オマール海老になった、パチ海老は、航空便で成田へ移送され。
そして、愛媛のレストランに送られて料理されるのです。

この話は、あんまり人に言うたらいかんよー
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by espana-miro | 2012-09-29 23:46 | 料理 | Trackback | Comments(2)

10 月の料理 「栗・クリ・くり」

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去年は、11月の料理に栗を使ったら、
10月25日頃に、八百屋さんの店頭から、栗が一斉に消えた。

今年の10月の料理では、栗料理を3品。デザートで1品作ります。
まずは、栗とイチヂクのクスクス寿司。
栗は味醂・塩少々で水煮にしています。

朝倉産の栗と、大三島・しまなみ猪活用隊さんの、イノシシのコラボ。
どちらも今治市出身です。
フランスの栗のピューレを使ったソースを流して、オシャレしています。

栗のチップスに添えたのが、
自家製マト(カタルーニャの自家製チーズ)に、ハーブ・ニンニク・塩胡椒
オリーブオイル・レモン汁を加えたもの。
香里(家内)が「ハーブって言っても、大葉・茗荷・青ネギなら、薬味?」

先月からの続投ですが、気に入られたお客様が
「売って下さい」と。

ハーブ(薬味)の香りと共に、銭の匂いもしまんのやわ。
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by espana-miro | 2012-09-28 15:57 | 料理 | Trackback | Comments(0)

10 月の料理 「むせりな」


なんかさ。料理のアイデアの自転車操業。
数日前にアップされた動画です。このサイトを、いつも参考にさせて頂いています。

「アリオリ」のニンニクは生で使いますが、これは加熱してます。
この動画では「むせりな」と発音してますけど、
何故か私、今月の献立表では「ムースリーナ」と。

フランスのムースリーヌからの、外来語だと思います。そんな気がして。
トロッとしてますからね。

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鯖は、砂糖でまず水分を抜きます。その後に酢に短時間漬けます。
高知の料理に締めてから焼く鯖料理があると、お客様から教えてもらい、
実行しています。

ソテーした鯖に「ムセリナ」をかけて、オーブンで焼き色を付けました。
焼き茄子を忍ばせています。
薫製にした、エノキをトッピング。
青ネギ&evオリーブオイルのピューレ添えです。
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by espana-miro | 2012-09-26 22:16 | 料理 | Trackback | Comments(0)

10 月の料理出来ました「生ハム&鱧」

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何日も頭の中で考えていた料理です。
生ハム・鱧(はも)・イチヂクでスープを作る。
試作に踏み切れなかったのは、失敗が分かっていたから。
ふと、
イチヂクを省いたら、成功じゃないか?と思い、
即、試作をする。

スペイン産の生ハムを刻んで水で煮出す。
昆布の出しも加える。漉す。
骨切りした鱧はコーンスターチを付けてボイル。氷水に落とす。
「椀だね」ですね。
菊の花を散らしています。三つ葉も散らしましたが、これは省きます。
代わりに白胡椒を振ったら、全体が引き締まりました。
中国料理の金華ハムのスープのイメージもあります。

イタリア料理に、魚と生ハムを合わせた料理があると知り、
この組み合わせを考えましたが、
スペインにも、ニジマスと生ハムの料理があるのを今思い出しました。
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by espana-miro | 2012-09-26 02:39 | 料理 | Trackback | Comments(0)

スリーデイズ


ラッセルクロウ主演で、脱獄する話?興味無いね、と思ってたけど、
「クラッシュ」の、ポール・ハギス監督作品だったのですね。
それではと、WOWOWで観ました。
スピーディーで巧妙な脱獄シーンも楽しめますが、
人間の内面・心を映し出す、素晴らしい映画でした。さすが006.gif
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by espana-miro | 2012-09-26 01:49 | 映画 | Trackback | Comments(0)

初秋

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by espana-miro | 2012-09-24 17:17 | 草花 | Trackback | Comments(0)

9月のデザート「ココナッツ・無花果」

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9月のデザートです。
今日が最終日。水曜日から10月の料理・デザートになります。

凍らせたバナナを敷き、キウイーを乗せる。
ココナッツのムースを乗せて、ミキサーにかけたパイナップルのピューレをかける。

トロピカルなデザート。夏の思い出。
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タルト生地を分厚く焼いて、スライスカット。
ラム酒風味のムースもカットして、皿の上で逢わせます。
イチヂクのスライスを乗せて、イチヂクのタルトの出来上がり。
紅茶のミルクシャーベットを合わせました。

無花果が出始めると、夏が終わる。今はもう秋、誰もいない海。
香里さん(家内・デザート担当シュフ)ご苦労様でした。

そして来月の料理&デザートの仕込みに励む、私達なのです。
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by espana-miro | 2012-09-24 17:07 | デザート | Trackback | Comments(0)

おもいでの夏

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日差しが弱くなったので、早朝散歩を再開しました。
お肌は守らないかんけんね。

今朝は曇ってて、浜の景色を見たら、懐かしい映画を思い出しました。
真夏の海なのにグレートーンな映像の映画です。
凄い好きです。

グレーのトレーナーの袖を、肩の所からザックリ切ったのを「織田が浜」で着てました。
この映画に登場していたからです。
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by espana-miro | 2012-09-22 23:27 | ウォーキング | Trackback | Comments(0)