たまにはレシピも公開中

３月のBGM「マイケル・フランクス」

明日から３月ですねー。
まだまだ、寒いけど、春は確実に近づいています。

それを、一番端的に感じさせるのが、野菜達。
冬場に強い甘みを持っていた、カブ・ほうれん草
白菜等は、徐々に、甘みの部分では後退し、
春バージョンに味を変えて行きます。

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３月の料理「カダイフ包み」

キャベツの一番美味しい料理法。
それは「広島風お好み焼き」ではないでしょうか。クレープみたいな薄い皮が魅力的ですね。
あんなキャベツ料理を作りたい。でももっと軽くしたい。

ならば「バインセオ」か？米粉を使ったベトナム風のお好み焼き。
いや「パータ・フィロ包み」は？小麦粉・トウモロコシの粉を練った
北アフリカ・中近東の、薄いパイ生地です。

でも、メンドクサイな。根が不器用なので、
巻く・詰め物をする等の作業は、敬遠気味な私。

では「カダイフ」包みにしよう。パータフィロを、超極細にカットしたもの。
フランス料理店では、よく見かける料理です。

春キャベツに塩をして置く。しんなり＆甘みが出る。カリフラワーを茹でたもの
メカブ、そしてお好み焼きのベストパートナー、イカを、カダイフで包む。
オーブンに入れる。出来上がりに、溶かしバターをかける。

きれいに包んでないのは、私が不器用だから、ではなくて
ボリュームを抑えたからです。という事にしておこう。

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今日は春でしたねー

暖かかったので、
1階の窓を開けました。
改装する前は、開かないガラスだった
ので初の御開帳。
気持ち良かったです。






友人から花が届きました。
そうだ！今日は開店記念日。
毎年、花が届いて気付くのです。
1990年開店だから、21周年ですよね。

皆様のおかげで、奇跡的？に、ここで
永らくやってこれています。
ありがとうございます。

21年前の料理と比べると、今の料理はかなり変わりました。
今の方が良いと、はっきり言い切れます。

20年後にも、同じ感想を持てるように頑張ります。
皆様も、あと20年お付き合いくださいね。

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３月の休業日のお知らせ

３月は休業日が多いです。
色々と、個人的な用事が重なりました。
お客様には、ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。

　３月２日（水曜日）ディナータイムは、貸し切りです。
　３月16日（水曜日）は、休業です。
　３月21日（月曜日）は、ランチタイムは営業。
　　　　　　　　　　　　 ディナータイムは休業です。
定休日の、火曜日も休みます。


２分でブツっと切れるのは、残念ですが、
インドネシア・ジャカルタでのライブ。
小野リサさん、受けてますね。

３月の料理です「バニラ？」

20年程前の話ですが、今治の実力派洋菓子店「アルム」さんで
「当店は本物のバニラを使ってますので」
「クリームの中の黒い粒は、バニラのサヤの中の種です」と、
店頭に表示されていました。
で、黒い粒、、

「バニラ風味の鶏part2」です。
先月のは、「バニラ風味の海老」に鶏を合わせましたが
今月は「バニラ風味の新ごぼう」なのです。
せこい低温調理法（ジプロック方式）で加熱した鶏の胸肉に
新ゴボウを、水・味醂・塩で炒め煮にしたものを添えました。
もちろん、どちらにもバニラのサヤを加え香り付けしています。

３月の料理出来ました「ふきのとう」

ミロコースの肉料理。
たぶん毎年作っている、豚とアサリの組み合わせの料理です。
今年はフキノトウも合わせてみました。

こちらは、おすすめコースの魚料理。
スズキのソテーに、アサリのガーリック・白ワインソテーを合わせました。
はるみ（愛媛の柑橘）のジュースも使っています。

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来月もBGM「エスペランサ」

またもや、エスペランサ・スポルディング。
アントニオ・カルロス・ジョビンのボサノバ曲です。

声（ヴォーカル）を楽器と捉えている。
間違いなく彼女はジャズミュージシャン。
新鮮ですね。
エスペランサは「希望」（スペイン語）です。
スペインと関係あるのか？よくは知りませんが。

今日は、ユニクロのヒートテックタイツを脱いで仕事をしました。
久々に生足が調理ズボンに当たって、春は、もうすぐと体感しました。

明日は試作の日。
３月の料理は、春爛漫かな？

今月のBGM「セルジョ・カンマエーレ」

ファブリッツィオ・ボッソという、イタリアのトランぺッターの
アルバムを聴いて、渋い声の歌手が気になり、
amazonで調べたら、輸入盤が、国内盤の半額以下。
２週間待たされて届いたけど、なんと、スイスから送られて来た！
でも、送料340円って、、？
世の中、こんな事になっとんやね。

セルジョ・カンマリエーレさんです。

２月のデザート「洋梨」

手前のレンゲに乗せたのは
チョコレートのシャーベット。

小さい器に、洋梨のピューレ入りクリーム。
洋梨をコンポート（シロップ煮）にした物、
その洋梨を煮たシロップをたっぷりと染み込ませた
スポンジ生地を乗せ、表面をバーナーで焼きました。

「洋梨を煮る」のは、実は私、あまり好きではありません。
「生」ではダメなん？と尋ねる私に、これは煮ないかんのよ、、
香里（家内）にも、こだわりがあるのです。

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サンティ・サンタマリアさん

カタルーニャの三ツ星レストラン「カン・ファベス」のシェフ、サンティ・サンタマリアさんが
亡くなられた。「サン・パウ」のシェフ、カルメさんもインタビューに答えてますね。

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