たまにはレシピも公開中

愛宕 酉はら さん

新橋の外れの静かなエリアにある、

焼鳥屋さんです。

近くに、ランチを頂いた、Cofuku さんがあります。

じゃこサラダ・菜の花お浸し・ピーマン塩昆布和え

しゃんとした味です。愛媛の味は甘いんだなと実感。

トサカなど、珍しい内臓系・希少部位を中心に頂きました。

もっと食べてますけど、どれがどの写真か分からなくなりました。

金針菜だけを頂くのは初めてです。

元々、薄い甘みを持ってるんですね
ちょうちん。未成熟卵と卵管。

卵を口に含んで噛むと、パチンと弾けて、とろーり！

シェフ還暦、いや、感激！

子供の頃。飼ってた鶏を潰して食べた記憶が蘇りました。

鳥丼、スープ。もう大満足です。

引率して頂いた、東京在住のお客様が持ち込まれた

フランスワインと共に、東京旅行最後のディナー。

頑張って仕事します。

新橋の、Cofuku さんでランチ

国産の食材にこだわった、個性的な料理です。

美味しくて楽しくて。

国産の胡椒が存在しないので、使わないと言う徹底ぶり。

そのこだわりから、新しい世界が開かれる可能性を感じます。

相当大変です。難しいです。と告白されました。

大好きなレストランです。

頑張ってください。

Takumi さん

六本木の、Takumiさん、2度目の訪問です。

まだ、このレストランの凄さに気付いてない人が多いけど、

今後はもっと評価が高まって、予約が困難な店になるでしょう。

今のうちに是非！行ってください。

ベトナムサンドイッチ

大久保の、バミ・オイシさん。

ベトナム人に一番人気があるのは？と尋ねたら、

豚のパテ入りだそうです。

オイシ。美味しい！料理人はベトナム人、

店内で食べるのも、ベトナム人。

次々と日本人がテイクアウトで買っていきます。

練乳が入ったベトナムコーヒーも頂きました。

ぬるい感じが癒されます。

また来たいです。

池袋でピータン粥

お客さんも従業員も全員中国人の、

楽々屋さんで朝食。ピータン粥と揚げパン。

優しい塩味で美味しい！です

博多の、ポルコ・ロッソさん

福岡市の、オステリア・エ・ヴィーノ・ポルコ・ロッソさんです。

サルディーニャ島の料理を中心に、九州の食材を使った楽しい料理です。

あたたかな雰囲気の、おすすめレストラン。

ハラハラとした薄いパンが、サルディーニャ島の「カラサウ」右のペーストが「PeCoTo」アーティーチョーク・ツナ・唐辛子のディップです。
鶏レバーのムースもうピンク！フレッシュ感！ギリギリで完璧。
サルディーニャ島の白ワイン
対馬産ヤリイカと糸島菊芋の燻製　夏みかんのサラダ器も九州産だと思います。（多分）
これが、また！！ボラ白子の炭火焼き　焦がしバターソース食べてる途中の写真です。ボラの白子は初めて頂きましたけど、美味しいんですねー！
「クルルジョネス」と言うパスタです。じゃがいもと、ミント（だったかな？）を包んでます。トマトソースで。
パスタは、一人前を半分ずつ分けて持って来てくれました。

「ンドゥイヤ」（辛いサラミ）のトマトソーススパゲッティー開店以来作り続けてる、おすすめパスタだそうです。うん！どぅ良いヤ（←ダジャレ？もうええわい）
中にモッツァレラが入ってる揚げ菓子です。蜂蜜をかけてます。ああ、サルディーニャ島って美味しい！
ブランデーと、グラッパのブレンド。
ライブの後の、10時近くから、こんな本格イタリア料理が頂ける。本当、博多は大都会やわ。大満足な、博多の夜でした。

イラン料理店「アラジン」さん

六本木のイラン・アラブ料理店「アラジン」さんです。二度目の訪問ですが、ベジタリアンプレートのメニューがあり、『フムス』エジプト豆のペースト『ファラフェル』エジプト豆のコロッケ以外に何があるの？と興味しんしんで伺いましたが。それ以外は、ポテトフレンチフライ・人参のピクルス・サラダ。。。サラダのソースにマヨネーズ感。ベジ？まじ？今回は、乳製品・卵OKな、ソフトビーガン（こんなカテゴリーあり？）で行こうかなと。ヨーグルトに、きゅうりを刻み込んだペーストを追加注文。添えられた、パンにつけて食べます。
ベジタリアン以外の人には、オススメできない料理です。ベジタリアンの人にも同様に、やっぱ、お勧めできません。
他にも、魚や肉を使ったいろんな料理がありますし。
前回伺った時の、ランチバイキングの方がオススメですね。

六本木の、TAKUMIさんでランチ

歳のせいでしょう。料理はシンプルな方が良いと思う今日この頃。

こちらのお店を雑誌で拝見して、

「大丈夫？複雑過ぎん？」と思いながらも、予約を入れました。

結果。

素晴らしい！です。新しい事にチャレンジされています。

若々しく、ハツラツとした、若い料理人のクリエーション。

ギリギリ感も心地良い、スリリングな料理世界。

堪能させて頂きました。

料理の解説は、メッセージカードで。

楽楽屋さんで朝食

池袋の、中国人向け大衆料理店。

24時間営業で、朝食メニューもあります。

野菜のお粥は薄味なので、お茶で煮たゆで卵の塩気が、良い感じです。

自家製豆乳の豆腐は、普通な塩・醤油味。

豆腐って全て豆乳から出来るよね〜

イギス豆腐は違うけど。

PATH さんでディナー

渋谷系と呼ばれる、フレンチレストランです。

軽やかなBGMは、シェフがレコードをひっくり返しながら。

若い料理人の熱気を感じる空間に、お客さんも若い！
生牡蠣の料理。オゼイユの酸味がアクセント。

生温かくて味の輪郭がはっきりと感じられます。

フェンネルの出汁に、コーンの甘み・スナップエンドウの甘みと食感。塩がぴったりと決まっています。

ケールに包まれた、ムール貝と平茸。ケーパーをパウダーにして振りかけて。マヨネーズが優しい味に仕上げています。

しっとりソテーされた、すずきと、ぶ厚い賀茂茄子のフリット。米麹で醗酵させた空豆・ピスタチオ。辛くない豆板醤の風味を感じました。

低温調理のホロホロ鳥を、炭火で表面をカリカリに。

グリーンマンゴーのソース。マッシュルームのソース。

根セロリのチップス。バランスが良いですね。

チョコレートの上に、シェーブルとヨーグルトのムース。スイカ。写真が横向いてます。

もち米のミルク煮をライスペーパーで包んで蒸し上げる。

マンゴーのソース。コブミカンの葉・東南アジアの生姜。

フレッシュハーブティー。カップにソーサーはありません。

スパークリングも白も赤もグラスは1種類。

こだわる部分が違うんですね〜

カジュアルな雰囲気で、本格モダンフレンチ。

料理センスも、音楽センスもハイレベル。

いまの、若い料理人たち、凄いわー