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2019年 05月 02日 ( 1 )

5月の料理「ペルーのセビーチェ風」

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ハマグリは酒蒸しにします。蒸し汁につけて冷まします。
新ジャガイモのボイルと生の新玉ねぎを、
レモンジュース・城川町の柚子胡椒で和えます。

手前には、生の鰆のマリネと生のイカ・茗荷のタルタルを置いています。
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この写真は先日、東京のペルー料理店「ベポカ」さんで頂いた、
ハマグリのセビーチェ。

日本の「旬の食材」をペルー人シェフがクリエイトする。
日本(食材)を「リスペクト」してくれてありがとう!

写真の本場のセビーチェは、
大きなコーン・赤玉ねぎ・レモン汁
ペルー産の個性的なチリで構成されています。
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ほんで。
アップで持ってきたのが私の今月の料理。
パクリです。

とうもろこし→新じゃが
赤玉ねぎ→新玉ねぎ
チリ→城川町の柚子胡椒
で、地元感を。

さらに、今治には豊富にある
生魚をマリネにし、タルタルにして乗っけました。

ブロッコリースプラウトを添えてます。
最初は
右と左に、ぴゅっぴゅと、
「蝶々の触覚」みたいに盛り付けてみたんです。

可愛い!と思ったんですけど。

還暦過ぎて、蝶々の盛り付けもなー

やめたわ


by espana-miro | 2019-05-02 22:21 | 料理 | Trackback | Comments(0)