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2018年 07月 01日 ( 1 )

7月の料理「一皿目」

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胡瓜・玉ねぎ・トマト・ミントのサラダです。
スペインのバールのショーケースにある、夏のタパスのイメージ。

日本の、たこ酢も合体させました。
手長たこ(足長たこ)のボイルを添えます。
NHKテキスト「きょうの料理7月号」126ページでタコ酢系の料理に、
柿の種(あられ)を合わせてるのを見て、添えています。

うーん。柿の種。
一生懸命探して頂いたかも。
スンマヘン。
この写真、試作品なので、乗ってません。140.png



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生の地魚を、昆布塩でマリネ。鯛・スズキ・黒鯛(チヌ)などです。
ポルトガルの発酵調味料(マッサ)を使って、
蜂蜜・酢・オリーブオイルで作ったソースに、
玉ねぎ・セロリを加えて、乗っけます。
甘長唐辛子のソテーも添えます。

マッサは赤ピーマンを発酵させて作った調味料なのですが、
肉や、魚介をマリネして、下味付けに使われるのが一般的だそうです。
赤い色からの発想で「辛い」?と思われるかも。
豆板醤みたいなビジュアルで、塩味は効いてますが、
辛さは全くないです。
その代わり、うま味成分が、たっぷり。



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ボイルしたブロッコリーを刻んで、同じく刻んだカシューナッツを。
バジリコの微塵切り・オリーブオイルで合えます。
イカを炙って乗っけ、マルタ島産の黒オリーブペーストを添えます。

この季節。バジリコを使うと「ペスト・ジェノヴェーぜ」のイメージで
作りたいです。
松の実は、カシーナッツに変えてます。

イカ=豚

海に生息するイカと、豚は別の生物だとの認識は、まだあります。
でも、条件反射?ですか。
お好み焼き屋さんに行ったら、「豚・玉・イカ」と注文するのですね。

豚ヒレ肉を低温のオーブンで柔らかく加熱した物を添えました。

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by espana-miro | 2018-07-01 22:27 | 料理 | Trackback | Comments(0)