4月の料理「アヒージョ」

地魚（スズキ・黒鯛など）のソテーに、エビのアヒージョ（ガーリックソテー）海老は地物の「より海老」を使っています。イカナゴの季節に入ると、一時的に取れなくなるので、小さな車海老を使う時もあります。頭は、硬い殻を剥いて、揚げています。先日、新居浜の日本料理店「佐々木」さんで頂いた料理からの「パクリ」でございます。スペイン料理の看板は下ろしましたけど、スペイン料理が大好きです。36年前の東京のスペイン料理店の一番人気は、マッシュルームのアヒージョでした。
今治産の原木椎茸をソテーし、マリネにした物を冷たいまま添えました。スペイン料理店では出てこない料理だと思います。