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2017年 10月 26日 ( 1 )

10月の料理「クリーム煮」

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熊本県産「大阿蘇どり」をソテーして、
生クリーム・玉ねぎソテー・白ワイン・みりんで軽く煮ます。

エシャロットの上品な香りよりも、まったりした玉ねぎの甘みを。

フランス料理の基本的な作り方だと、玉ねぎはエシャロットです。
ここに、鶏肉からの出し汁を加えますが、
それは省きました。
「鶏肉を焼いた味」以上の旨みを持った料理を作るために、
「煮詰めた鳥味」が必要。
1980年代は、そんな考え方でした。

葡萄を添えました。最初は教えどうり(温かい料理には温かい付け合わせ)
温めてのっけました。が
なんか?やな感じ。
冷たいままの方が美味しいよねと、家内(香里)も同じ意見で、
葡萄は冷たいままで乗っけてます。

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おすすめディナーコースでは、オマール海老で。
当日、地物の車海老・赤足海老(桜井港産)が、獲れていれば、
そちらで、料理しています。

冬瓜のフライを添えています。
冬瓜は生のままカットして、コーンスターチをつけてフライに。
塩を振って仕上げます。
この冬瓜料理。意外と評判です!


by espana-miro | 2017-10-26 19:11 | 料理 | Trackback | Comments(2)