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2014年 09月 15日 ( 4 )

9月の料理「鱧&きのこ」

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鱧(はも)のピカタです。ピカタの語源はイタリア料理からだと思うのですが、
西条の「アリエッタ」さん(山本シェフ)に、以前質問したら、仔牛の切り方(薄く切る)だと教わりました。
スペイン料理には「ローマ風フライ」(ロマーナ)があって、
それは、粉&溶き卵をつけて揚げる方法です。

青ネギを片面に付けてソテーしました。
日本料理では「難波焼き」というそうです。
松山の「懐石・緒方」さんに教わりました。
大阪の難波は昔、ネギの産地やったんやそうです。

日本料理の中に、南蛮漬けとか、キャピタン風とか(緒方さんに教えてもらった)
西洋料理を取り入れた料理が昔からあったのですね。
テンプラは、南蛮渡来の料理ですけんね!
(何故に私が自慢する?)
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下には、茸類をオーブンで乾かせるように加熱した
「乾かせた、きのこ」を敷いてます。
年中、スーパー等で見かける茸達ですが、
旨味が凝縮されると、秋の味覚に、バージョンアップされますね。
by espana-miro | 2014-09-15 22:33 | 料理 | Comments(0)

メイジーの瞳


映画「キッズ・オールライト」のスタッフが制作。
テーマは同じく「新しい家族の形」を描くでしょうか。、

子供主演女優さんが素晴らしいです。
着てる服や、ニューヨークセレブらしい、インテリア等のセンス049.gif

スクリーンから離れた、現実の世界でも同じストーリーが展開しています。
「現実」のドロドロを、優しくソフトに「銀幕」へ映し出す。

「リアリティー映画」ばかりが評価される昨今。
夢を売るのも「映画」なんだよね。と。
素直に思えるのは、子役の可愛さからでしょうか。。        

ジュリアン・ムーア   はまり役ですね!
「ちょっと壊れてる感?」
なんせ。私。彼女との出会いが「衝撃的」でしたので。、
by espana-miro | 2014-09-15 21:38 | 映画 | Comments(0)

9月の休業日のお知らせです

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26日(金曜日)から、10月の料理になります。
そして、
今月の末は連休をさせて頂きます。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いします。
by espana-miro | 2014-09-15 21:35 | お知らせ | Comments(0)

今月のBGM「マイラ・アンドラーデ」


大西洋に浮かぶ島、カーボ・ヴェルデ共和国の出身です。
フランスで活動してるみたいですね。英語で歌うフレンチポップス?

カーボ・ヴェルデの歌手は、セザリア・エボラさんしか知らなかったので、
皆が、ポルトガルの歌謡「ファド」に似た音楽をやってるのだと思っていました。
ポルトガル語で歌うポップスは、ブラジリアン・ポップスに近いです。
フランス語の曲は、カリブ海のマルチニーク・サウンドを思い出させます。
のばした声が微妙に震えて、コリーヌ・ベイリー・レイ、ぽい感じです。
彼女みたいな、世界的メジャー歌手になるか?

by espana-miro | 2014-09-15 14:52 | BGM | Comments(0)