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2014年 02月 02日 ( 1 )

2月の料理「瀬戸内の猪は蜜柑の香り」

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大三島産の猪バラ肉の煮込みです。
白ワイン・味醂で煮ました。あっさりした味にしたかったので、
トマトも肉の出し汁も加えませんでした。

人参を水・塩だけで煮たグラッセ(?)と、鳴門金時を蒸したものを添えて
生イカの、昆布塩マリネを乗せてバーナーで炙ります。
愛媛みかんのジュースを煮詰めたソースを流しました。

最初は、人参では無くて、大根を合わせようと思ってたのですよね。
某居酒屋さんで頂いた料理からの発想です。

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今治の、某居酒屋さんの「煮込み」です。
地元味だと、もう少し甘くて
こってり味だけど、
いい感じにすっきりしてます。

繁盛店「秀」さんの料理は、
何を注文しても美味しくて、
とてもリーズナブルです。

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by espana-miro | 2014-02-02 23:38 | 料理 | Comments(0)