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3月の料理「ソース・ヴァンブラン」

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スズキのソテーに、春菊のピューレ。
下には、ガラムマサラ・トマト風味の生クリームソース。

エシャロットを白ワインと共に煮詰めて、スズキのアラから摂った出し汁を加え、
さらに煮詰める。生クリームを加えて、漉す。
1980年代にフランスで教わった「ソース・ヴァンブラン」を基本にしています。

春菊のピューレは、新生姜・長ネギのソテーと共に煮て、ピューレにしました。
NHKの「きょうの料理3月号」のテキストにあったものを、アレンジしました。

エジプト豆(ひよこ豆・ガルバンソー豆)のペーストに、菜の花を加え
コロッケにしたものも添えてます。
半分食べたところの「現場写真」
中身が見えてるところが、いいです!

写真からは切れてますが、ほうれん草のカタルーニャ風ソテーも添えてます。
ほうれん草・レーズン・松の実です。
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by espana-miro | 2017-03-24 21:48 | 料理 | Trackback | Comments(0)