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松山の「日本料理 和敬」さんへ、行きました

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すみません。食べ終わった皿の写真です。
タケノコ・ウド・鰆の揚げ出し仕立てでした。
下茹でしない筍の風味に感激!
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「素材を生かす」と言われる、日本料理ですが、
中でも、特に素材の風味を鮮烈に感じました。

「出し汁を必要以上に使いすぎない」
これは、今の西洋料理の新しい考え方と共通していると思います。

カウンター席で一人、ご主人から丁寧に料理の説明を受け、
楽しくて、贅沢な時間を過ごしました。

真摯に料理に向き合ってる、若い料理人の姿勢に感銘を受けました。
by espana-miro | 2014-03-06 22:08 | 食べある紀 | Comments(0)