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2月の料理出来ました「カブのスープ」

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鶏の胸肉をパステル(ムース)にしました。
百合根を少し硬めにボイルした物と、三つ葉・小海老を添えています。
カブのスープは毎年作り続けている、カブ・水・塩だけで作った物です。

先日、東京のリヨン料理店で頂いた「クネル・リヨネーズ」のイメージと、
日本料理の「カブラ蒸し」のイメージ。
そして、スペイン料理のパステルの(テリーヌみたいな)イメージのコラボです。
by espana-miro | 2013-01-30 15:08 | 料理 | Comments(0)