2010年 07月 19日
7月の料理「岩牡蠣エスカベッチェ」
エスカベッチェは、
日本の南蛮漬けのルーツと言われてる料理で
加熱した魚や肉を、酢・オリーブオイル
香味野菜等と共に漬け込んだもの。
岩ガキを、エシャロットのソテー、シェリー酒酢
パプリカ・オリーブオイルで作った漬け汁で煮て
冷ましました。
本来は、酢の効いたシャンとした味ですが、
砂糖を加えて、南蛮漬けに近いマイルドな味にしています。
でも珍しく(?)醤油は使っていませんが。
地魚のソテーに合わせました。大きい牡蠣の身は
お一人半分しか付きませんが、殻はもれなく一人1個付きます。
大盤振る舞い、、?
殻の中は色々な野菜。チーズクリーム・ガーリックバターを使ってます。
牡蠣の酸味がいい感じに生きるのではないかと思っています。
愛媛・御荘産の養殖物が終わったので、
今使ってるのは、近くの島で採れた天然物です。
開けてビックリ、身が小さい!って事よくあります。
大きいのだけ選びます。なんだか無駄が多いけど
あと一週間で今月の料理は終わるので、少しほっとしています。
来月の料理、考え中です。
先月は割と楽に出来たのですが、今月は苦しんでいます。
数ヶ月「夏の料理」が続いてるからですねー。
日本の南蛮漬けのルーツと言われてる料理で
加熱した魚や肉を、酢・オリーブオイル
香味野菜等と共に漬け込んだもの。
岩ガキを、エシャロットのソテー、シェリー酒酢
パプリカ・オリーブオイルで作った漬け汁で煮て
冷ましました。
本来は、酢の効いたシャンとした味ですが、
砂糖を加えて、南蛮漬けに近いマイルドな味にしています。
でも珍しく(?)醤油は使っていませんが。
地魚のソテーに合わせました。大きい牡蠣の身は
お一人半分しか付きませんが、殻はもれなく一人1個付きます。
大盤振る舞い、、?
殻の中は色々な野菜。チーズクリーム・ガーリックバターを使ってます。
牡蠣の酸味がいい感じに生きるのではないかと思っています。
愛媛・御荘産の養殖物が終わったので、
今使ってるのは、近くの島で採れた天然物です。
開けてビックリ、身が小さい!って事よくあります。
大きいのだけ選びます。なんだか無駄が多いけど
あと一週間で今月の料理は終わるので、少しほっとしています。
来月の料理、考え中です。
先月は割と楽に出来たのですが、今月は苦しんでいます。
数ヶ月「夏の料理」が続いてるからですねー。
by espana-miro
| 2010-07-19 21:47
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