たまにはレシピも公開中

パーソナル・ショッパー

この監督。只者じゃないなーと思っていたら。

後から予告編を観て「アクトレス」の監督だと知りました。

冒頭のシーン。空き家に「霊能者」である主人公が入っていく。

扉を開ける、窓を開ける、テラスに出る。

もう、これだけで、物語に引き込まれました。

さすが！です。

スピリチアル関係の映画は、努力して

「これはファンタジー」と意識して観る習慣がついてるのですが。

（私、霊に鈍感なのです）

今・現在の私たちの生活の「弱い部分」を突いた作品です。

よく切れる、高級で上質な包丁で、食材をスパスパ切る。

（スンマヘン。私は人生で経験した事が無いんですけど）

そんな心地よさ。

クリステン・スチュワートに、魅了されました。

研ぎ澄まされ、繊細で体温を感じさせる、本当に素晴らしい女優さんです。

私。今夜は初心に戻って、包丁を研ごうと思っています。

7月の料理「鮎・生ハム・ゆで卵」

鮎は普通にフライパンで焼いて、オーブンへ。
以前は西洋式に、ヒレを全部切り落として焼いていたのですが、頭から中骨・尻尾まで、全部召し上がられるお客様が何人も。今は、ヒレも落とさずに焼いています。鮎の場合は西洋の方式が通用しないのですね。
英語で質問したいです。あーゆーOK？
生ハムを添えたのは、スペイン・ナバラ地方の、ニジマスの料理から。
ゆで卵のムセリナ焼き添え。（加熱したニンニク入りアリオリ）焼き魚にゆで卵を添えるのは、ポルトガル料理からです。
夏野菜のサラダ風ソース。イタリア料理の有名シェフが作ってた、サルサ・カンパニョーラ（だったかな？）それに、山形料理の「だし」のイメージのミックスです。生のナス・パプリカ・きゅうり・トマト・玉ねぎ・大葉・カイワレ・オリーブオイル・黒胡椒・バルサミコ。
ゴーヤの天ぷらも添えました。

7月の料理「メロン・ポテト・新生姜」

メロンとポテトのスープは毎年作ってますが、今年は新生姜のグラニテ（シャーベット）を合わせてみました。スープを注いで。
去年までは、玉ねぎ・鶏のだし汁を使ってましたが、今年はシンプルに、ポテト・水・牛乳・塩です。生姜の風味・シャーベットに加えてる砂糖でOKです。
かき氷を食べて、最後に残った汁をずずずっと。そんな美味しさです。？

閉店後のBGM「チャーリー・プース」

オッチャンは、この若者に夢中です。

往年の80年代ポップスの感じ。

ホール&オーツ・スパイスガールズみたいな。

CDを買う習慣がまだ残ってる年寄りに向けての、音作り。

裏声を巧みに使い、オヤジの購買意欲を押し上げる。

ジェームス・テーラー！もう。確信犯。

11月に来日公演が決定。調べたら、でっかい会場で1万8千円だって。

ノラ・ジョーンズの武道館公演が9千円だったかな？

オッチャン知らんかったけど、大物アーティストだったのね。

さすがにこの値段じゃ行けんわい。

富裕層の懐を狙う、オヤジ転がし。でも大好きでーす😘

今月の妄想BGM「ジョアナ・ガルフンケル」

夏ですねー　やっぱブラジル！

当店の妄想BGMは、基本的にブラジル音楽です。

先日、有線放送から勧誘の電話が。

応対した香里（家内）が、

「いえ。店では音楽を流していません」

「今後も流す予定はありません」と。

「自分で買ったCDを流してます」と答えると、

日本著作権協会から、

自分で買ったCDでも「著作権料を払ってください」とハガキが来ます。

こんな音楽を店で流したいなー

７月の料理「一皿目」

胡瓜・玉ねぎ・トマト・ミントのサラダです。スペインのバールのショーケースにある、夏のタパスのイメージ。
日本の、たこ酢も合体させました。手長たこ（足長たこ）のボイルを添えます。NHKテキスト「きょうの料理7月号」126ページでタコ酢系の料理に、柿の種（あられ）を合わせてるのを見て、添えています。
うーん。柿の種。一生懸命探して頂いたかも。スンマヘン。この写真、試作品なので、乗ってません。


生の地魚を、昆布塩でマリネ。鯛・スズキ・黒鯛（チヌ）などです。ポルトガルの発酵調味料（マッサ）を使って、蜂蜜・酢・オリーブオイルで作ったソースに、玉ねぎ・セロリを加えて、乗っけます。甘長唐辛子のソテーも添えます。
マッサは赤ピーマンを発酵させて作った調味料なのですが、肉や、魚介をマリネして、下味付けに使われるのが一般的だそうです。赤い色からの発想で「辛い」？と思われるかも。豆板醤みたいなビジュアルで、塩味は効いてますが、辛さは全くないです。その代わり、うま味成分が、たっぷり。


ボイルしたブロッコリーを刻んで、同じく刻んだカシューナッツを。バジリコの微塵切り・オリーブオイルで合えます。イカを炙って乗っけ、マルタ島産の黒オリーブペーストを添えます。
この季節。バジリコを使うと「ペスト・ジェノヴェーぜ」のイメージで作りたいです。松の実は、カシーナッツに変えてます。
イカ＝豚
海に生息するイカと、豚は別の生物だとの認識は、まだあります。でも、条件反射？ですか。お好み焼き屋さんに行ったら、「豚・玉・イカ」と注文するのですね。
豚ヒレ肉を低温のオーブンで柔らかく加熱した物を添えました。

ジャコメッティ 最後の肖像

特に事件が起こるわけではありませんが、

可笑しくて面白いです。

ニューヨークから来た、清潔感溢れる好青年。

憧れと嫉妬が混じり合った複雑な心境なのでしょう。

不潔な老いぼれジジイが「ザ・エリート白人」をいじり倒す様が、

この映画の魅力です。

青年役の俳優の魅力が、この作品の鍵。

ブラピの後継者が、やっと現れました。

7月の休業日が決まりました

ご迷惑をおかけしますが、よろしくおねがいします。

2018年7月の料理です

6月の料理「新じゃが４品」

手前左パルメザンチーズパウダー・卵・小麦粉・水で作った生地に手長たこ・歯ごたえを残した新じゃがのボイルを混ぜてフライパンで焼きます。新じゃがのボイルに、ごま油をまぶしてるので、韓国料理のチヂミ風になりました。フランスのガレットを意識してたんですけどね。もちろん発想の源は、たこ焼きです。
手前右新じゃがと、キャベツのマッシュの上に、今治産の養殖サーモンのマリネを。アンチョビーマヨネーズのソースもトッピング。今治産が無いときは、香川産のオリーブサーモンを使います。
向こう側・左皮付きの新じゃがの素揚げに、人参・赤キャベツの甘酢マリネを。
向こう側・右新じゃがのボイル・玉ねぎ・オレンジ・黒オリーブのサラダ南スペイン・マラガ風ポテトサラダのアレンジです。本来は干し鱈を使うのですが、ノークリ（地物の鮫）を酢・白ワイン・オレガノ・クミンでマリネし、揚げた物を添えました。（こちらも南スペインの料理です）
6月の料理は、24日（日曜日）までです。23日（土曜日）のディナータイムは満席ですが、他の日は、まだお席がございます。是非に、ご来店ください。

万引き家族

是枝監督が、自身が今まで描いて来た家族の物語をサンプリングし、

新たに紡いだ傑作です。

日本映画伝統の表現、自然環境の中での人を描く。

蒸し暑い夏・花火の音・夕立・しんしんと降り積もる雪。

小津安二郎監督が描いた家族

山田洋次監督が描く家族

さらには、テレビドラマ。

向田邦子さん、倉本聰さんが描いた家族、

そして、山田太一さんの「岸辺のアルバム」

往年の日本の映像作家たちの良い所を抽出し、

現在という鏡に映したのが、この作品です。

香里（家内）が作った晩御飯

胡瓜・挽肉・トマト炒め胡瓜・卵・ジャコサラダ（ご近所さんに、胡瓜をたくさん頂いたので）より海老を乗っけたソーメン豆腐・アボカドサラダブリの刺身（そごうマートのパック）
手羽先と新じゃがの煮物（ベテラン料理研究家・村上昭子さんのレシピ）新玉ねぎ・桜海老のかき揚げ（土井善晴さんのレシピ・揚げ油は大さじ３ばい）
チリの赤ワイン
「一週間前の晩御飯」
鶏肉・新じゃが・インゲン・新玉ねぎ・トマトのタジンスイスチャード入り焼きそば、アジア風ソース肉じゃがカツオのタタキ（そごうマートのパックだったかな？）ピーマンの醤油漬け添えフジグランで買った国産モッツアレラチーズ（国産牛乳で作ると、こういう味なのですね。。。。）甘長唐辛子と挽肉の和風ラーブ、レタス包み（タイ料理のラーブを作る予定が、父も食べられる和風味に変更）
モロッコ製のワイングラス、ポルトガルの白ワインを注ぎました。
「料理づくりが、ストレス解消になる」と、香里（家内）
ごちそうさまです。