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4月の料理「豚&アサリ・ポルトガル風」

豚肉とアサリを煮たもの。ポルトガルの料理にあるんですねーそれを知ってから、もう食べたくて食べたくて。。。大昔ですが、リスボンに食べに行きました。ちょっと高級系な店が良いかな？と、港が見える素敵なレストランで頂きました。
リスボンの本屋さんで、料理本を買いました。帰ってきて、日本語・ポルトガル語の辞典も買いました。でも、わからなかったのが。「赤ピーマンのペースト」？
パウダーならば「パプリカ」という名前で普通に流通してるけど。

開店以来、ほぼ毎年、この組み合わせの料理、やってます。わからない「ペースト」は無視して、使われる柑橘や、コリアンダーにフォーカスを当てて、形を変えてやってきました。
数年前に「ポルトガル食材」の専門店をネットで発見して。おお！そういう事だったのね！
「マッサ・デ・ピメント」は、赤ピーマンを発酵させて作るペーストだったのです。塩が効いた調味料で、一番近い感覚では、「豆板醤」唐辛子の辛味は皆無ですが、風味が近いです。
やっとわかった！ので、愛媛産の豚肉を「マッサ」にマリネしてから煮ました。

ポルトガル料理では、ジャガイモを合わせるのですが、それをパスタ（カペッリーニ）に変えています。

4月の料理「マッシュポテト」

ツルんとした、新じゃがが美味しい季節ですが、冬を越した「古じゃが？」が、デンプンを糖分に変えて美味しくなる季節でもあります。
故ジョエル・ロビションさんが「NHKあさイチ」で披露していた、マッシュポテトを参考にしています。
バターがたっぷり入ったポテトに、付け合わせ的に、地魚のソテー（スズキなど）&穴子のパルメザンチーズ風味天ぷら。
クレソン・ケーパー・オリーブ・わらび・菜の花・原木椎茸も乗っけてますが、あくまでも、主役は「越冬ポテトのマッシュ」です。

高田馬場の、ノング.・インレイさん

渋谷発の瀬戸内バスに時間があるので、

ミャンマー料理店で、一杯やってます。

ミャンマービール・豚皮フライ・竹蟲フライ。

竹蟲は、竹に生息する虫だそうです。

ビールにポップコーンとカッパえびせん的な？感じです。

やめられない とまらない

バインミー・シンチャオさん

高田の馬場で、ベトナムのサンドイッチを頂いています。

ベトナム人の留学生が始めたお店で、店内のお客さんもベトナム人でした。

写真はミニサイズで350円。

東京っていいですねー

代官山の、レクテ さんで、ランチ

日本全国の魚介や野菜など、季節の食材を取り寄せて、

丁寧にモダンな料理を作られています。

宮窪の蛭子丸さんから、週に一度魚を仕入れてるそうで、

隣の席のお客さんに「今治のスズキです」と説明していました。

私のコースは九州からの魚でした。

お手洗いの、ハンドタオルも今治タオルで、

お礼を言っておきました。

サービス陣も感じが良くて、楽しくランチしました

遅い晩御飯「フーゴー 」さん

小ポーションのおつまみは、500円均一

本格フレンチ味が居酒屋値段です。

ワインも美味しくてリーズナブルです。

コーヒーのお供にマールを。

東京っていいですねー

東横イン、文京区役所前に宿泊して、フーゴーさんで夜食が、

東京旅行のお勧めコースです。

東京の休日「メイン・イベント！」

武道館ライブ！

始まります。

来世では、ジョン・メイヤーになりたい。

追記

サプライズ・ゲストで、エド・シーランが登場しました。

濃密で豪華なライブでした

先輩のレストラン「バルセロナ」さん

BS朝日の、「迷宮グルメ異郷の駅前食堂」という番組が大好きで、

YouTubeでアップされてないかな？と、ヒロシ・グルメ・旅で検索。

それはなかったのだけど、別の動画で、

なんと！37年前の職場の先輩が登場。

早速、連絡して訪問しました。

新じゃがの、アヒージョ。

牛ミノのマドリッド風煮込み。

自家製！カラスミ。

昔話が楽しく、嬉しい時間でした。

お前、髪が真っ白じゃねーか！と言われて。

37年会ってないんです。浦島太郎な私でした。

次の動画は私ではありません。

ヒロシです。。。。^_^

ヒロシさんは、私の恩人になりました

ペルー料理店 ベポカ さんでディナー

食前酒に、ピスコサワー。

ハマグリのセビーチェ。日本の旬の素材です。

サーモンとペルー産の豆のタルタル。季節の食材・そら豆も使っています。

海老の身はムッチリ。頭はパリパリ。ペルーのハーブ野菜とチーズのソース。

親鳥のスープ。鳥の足は若鶏。パスタも入っています。

直球勝負の奥深くて素朴な味わいです。
トリッパの煮込み。黄色い唐辛子風味。辛味は程よく、

上品な旨味です。
和牛の煮込み。ほうれん草とトウモロコシのソース。

荒く潰したトウモロコシの食感が楽しい。白いご飯はニンニクとオリーブオイルを使って炊き上げられています。

日本米が、いつもと違う口当たりで、エキゾチックな魅力を発揮。
ペルーの果物(何でした？)のアイスクリーム。食べた事のない果実味。キャラメルの風味を感じる。とても美味しいです。

プリン。ムッチリとオーブンで焼き上げられています。

一緒に行った友人が持ち込みにしたワインが、料理にぴったり合います。フランス産の白と、赤はボジョレーです。

ムーランナヴァン。こんなに深い味わいのボジョレーは初めて頂きました。

また行きたいレストランです。広く皆様にお勧めですよ。

ブリッツ カフェ さんで、おやつ

そば粉のガレットと、シードルです

ルグドゥノム ブション リヨネ さんでランチ

神楽坂にあるリヨン料理店。

大昔にリヨンで一緒に過ごした友人と昔話をしながら、頂きました。

つい僕が水墨画

ギャラリーカフェ・ひねもす　さんで、グループ展を開催中です。