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5月の料理「メネストラ？・ドゥグレレ？」

右側が「メネストラ」スペイン料理の野菜の炊き合わせをイメージしています。ズッキーニ・アスパラ・フキは、昆布・塩・砂糖で煮ています。スナックえんどう・インゲン・オクラは茹でただけ。
温泉卵・オリーブオイル・塩を混ぜて、フライパンで加熱して、トロリとしたソースを流しています。スペイン産の生ハムを添えました。
スペイン料理店の看板を下ろして、数年経ちます。オタク何料理？と尋ねられる事があって。自信はないけど、創作西洋料理（？）と、お答えしています。でも「スペイン料理」では無いと、はっきり言えますね。
左側が「デュグレレ」フランス料理の「舌平目のデュグレレ」からの発想です。舌平目に、魚のだし汁や、白ワイン・トマト・エシャロットマッシュルーム・生クリームで出来たソースを使った料理です。
そのソースを野菜料理として、マッシュルームを地元産の椎茸に置き換えました。ワインも使わず、エシャロットも使わず、エノキ・エリンギのキノコの旨味で代用しています。
今回この記事を書くにあたって、調べてみたら、マッシュルームを使うのは、アレンジで、基本的には必ずしも、キノコを使う料理では無いと判明。私が習った時の（38年前の、辻調理師専門学校・フランス校にて）その料理のイメージからなのです。
どうするん。
今更。
もうええわい
うちは、フランス料理店では無いと、確実に言えますね。

エッサンシエル さんでランチ

美術館の近くの、モダンフレンチのお店です。

フレッシュな素材感で、美味しさの輪郭がはっきりとしています。

フランスの超有名店で修業されていますが、軽やかな仕上がりが、とても現代的です。

世界料理である「フレンチ」のカテゴリーの中で、

「大阪」に存在する意味。

そして、この場所から発信している料理人の感性に感銘を受けました。

私も頑張ります。

ほんと、良い1日でした。

大阪に行きました

お客様所有のコレクションが、大阪の美術館で公開されています。

御本人から解説して頂きながら鑑賞するという、贅沢な時間でした。

本物の古美術品にふれて、体内が浄化されたように感じます。

日帰り旅行でしたが、とても良い休日になりました。

5月の料理「レッドビーツ&ヨーグルト」

さいさいきて屋さんで、地元産のレッドビーツが売られていたので使っています。
レッドビーツの煮汁・ヨーグルト・マヨネーズでソースを作りました。地魚のソテーに合わせていますが、サゴシ（鰆の若者）がベストかも。
スズキ・鯛・黒鯛などでも、違うアプローチで、良い感じに仕上げています。「別の魅力を発揮」「味わい深い」と表現しましょうか。
発想の源は、スペインのバール料理の定番「ロシア風サラダ」日本の「ポテトサラダ」とほぼ同じです。ポテトはマッシュに。人参・玉ねぎなどの野菜を添えて。
もう一つの源は、レッドビーツからの「ボルシチ」です。同じく、ロシア関連ですが。家内（香里）が家で、地元産のレッドビーツを使ったボルシチを作ってくれて。（ありがとう）ちゃんと、サワークリームを添えてたので。そのサワークリームからの、発想で「ヨーグルト」なのです。

新しく買ったお皿は、渋谷ヒカリエの「イデー」さんで。オランダの、デザインチームが製作。線の一本一本が手作業で、一枚ずつ柄が違います。日本製なら「微妙に違う」感じですが、そんなんじゃないんです。かなり、大きく違います。さほど高くないので、アジア製かな？と思いますが。こちらも「味わい深い」です。
ヒカリエの「IDEE」さんでは、今治のおしゃれなタオル製品が売られていて、なんだか誇らしげな気分でした。

ディアマンティーノ

クリスティアーノ・ロナウドを、イメージをしながら眠りについたら、

こんな夢を見てしまいました的な？映画です。

スーパースターで大金持ち。兄弟（姉）思いで、男の子を育てている。

大統領よりも有名な、ポルトガル人。

健康器具シックスパットのCMの影響からか、いつも下着姿で。。

冒頭から「？」な映像が続きますが、あくまでもSFファンタジーですけん。

しかしこのイメージの膨らませ方！素晴らしいです。

久々に、満足できるエンターテイメント作品。

ですけど「どこが面白いんやー！」と思う人の方が多いかも。。。

私のような、変態的感性の強い人へ、おすすめです。

ガンジスに還る

インド人って、皆、信仰心が強いと思ってましたけど、

「あんまし？」な人もいるんですね。

私と同世代の息子さんが、そんな感じなので、親近感を覚えました。

「人生の終焉を描く映画」それが一つのジャンルになってるようですが。

そんな映画群の中で、ひときわ輝く作品です。

子供と親の距離感って、それぞれ違いますよね。

母と娘。母と息子。父と娘。父と息子。

「人の心の距離感」を描くのに一番適してるのが、

映画なのかな？と、あらためて思いました。

5月の休業日が決まりました

不定休での営業です。ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願いします。

5月の料理「新じゃがと、白子のオイル煮」

段々畑（南予の）の新ジャガイモです。同じ南予出身の、ハマチの白子と共に、オリーブオイル・ニンニク・パセリ・ピメントン（パプリカ）パン粉で、オイル煮に。
先日、東京のスペイン料理店（先輩・山田さんの店）で、新じゃがのアヒージョをいただいて。。
また、パクリ料理でございます。下の写真は、山田さんの料理です。
今、巷のスペインバルでやってる「アヒージョ」って違うんだよ。あれは、ただの「オリーブオイル煮」なんだ。これが本当だよ！by yamada san

って事で、珍しくスペイン料理を作りました。新じゃがは、段々畑のを使い、同じ南予のハマチの白子。
40年近く前の話ですが、山田さんが、カナリア諸島風の魚の子（タラコだったかな）を使った、アヒージョを作ってくれた思い出があり、今月の料理が出来ました。
「愛媛の新じゃがと、愛媛の白子のアヒージョ」って料理名で書きたかったけど、
「こんなのアヒージョじゃねーよ！」って言われそうなので、オイル煮って事にしておきます。

5月の料理「ペルーのセビーチェ風」

ハマグリは酒蒸しにします。蒸し汁につけて冷まします。新ジャガイモのボイルと生の新玉ねぎを、レモンジュース・城川町の柚子胡椒で和えます。
手前には、生の鰆のマリネと生のイカ・茗荷のタルタルを置いています。この写真は先日、東京のペルー料理店「ベポカ」さんで頂いた、ハマグリのセビーチェ。
日本の「旬の食材」をペルー人シェフがクリエイトする。日本（食材）を「リスペクト」してくれてありがとう！
写真の本場のセビーチェは、大きなコーン・赤玉ねぎ・レモン汁ペルー産の個性的なチリで構成されています。ほんで。アップで持ってきたのが私の今月の料理。パクリです。
とうもろこし→新じゃが赤玉ねぎ→新玉ねぎチリ→城川町の柚子胡椒で、地元感を。
さらに、今治には豊富にある生魚をマリネにし、タルタルにして乗っけました。
ブロッコリースプラウトを添えてます。最初は右と左に、ぴゅっぴゅと、「蝶々の触覚」みたいに盛り付けてみたんです。
可愛い！と思ったんですけど。
還暦過ぎて、蝶々の盛り付けもなー
やめたわ

2019年5月の料理です

心と体と

ベルリンの金熊賞は、インテリ度数が高いためか、私には「わからん」映画が多いのですが。

案の定、静かに始まって派手さがなくて、やっぱ難解な？と思いましたけど。

次第に物語に、ぐいぐい引き込まれて行きました。

ガラス越しの美しい映像が印象的です。

繊細な心を持った登場人物を上手に映し出しています。

人を見る目が優しい。そんな人になりたいです。

主題歌も素晴らしいです。心に沁みます。

5月の休業日のお知らせです

今、決まっている休業日です。あと数日休業日を設けます。決まり次第にお知らせ致します。