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espanamiro.exblog.jp
2018年 06月 15日
6月の料理「モッツアレラチーズ」
朝倉の母が作った、青大豆です。乾燥させて持って来てくれます。
水で戻して、塩だけで煮ます。
乳製品のような良い香りが漂って。。
イタリア産のモッツアレラチーズを合わせてみました。
「しの田」さんに教えてもらった「彩り胡麻」をトッピング。
関西の有名レストランで合わせていたそうです。
写真は乗っけすぎですが。太白ごま油も、たらり。
新茶を、ぱらり。
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espana-miro
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2018-06-15 15:55
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料理
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2018年 06月 15日
村上三絃道さんのライブ情報
当店で、チケットをお預かりしております。
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by
espana-miro
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2018-06-15 14:40
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お知らせ
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2018年 06月 11日
6月の料理「ガスパチョ」
自家製のカッテージチーズに、キュウリ・ピーマン・玉ねぎ・セロリを加えます。
キヌアをトッピング。
スイカをグラニテ(シャーベット)にして、乗っけます。
トマト・フランスパン・オリーブオイル・バルサミコ酢を
ミキサーにかけた「ガスパチョ」を注ぎます。
本来は、玉ねぎ・キュウリ・ピーマンなども
一緒にミキサーにかけますが、
野菜の食感も楽しめるので、別々にしました。
スイカとトマトの組み合わせは近頃よく見かけますが、
私が初めて見たのは、フェラン・アドリアさんの料理本でした。
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by
espana-miro
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2018-06-11 16:32
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料理
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2018年 06月 07日
6月の料理「イカ下足ソース」
豚ヒレ肉のピカタに、イカの下足を白ワイン・トマトなどで煮たソースを。
グリンピースのピューレ・インゲン・ヨーグルト
スペイン料理のグリンピースとイカの煮込み。
トルコ料理の、トマトソースとヨーグルトの組み合わせ。
そして、豚とイカの組み合わせは、
開店以来の私の「問題作」(大げさです)
豚・イカ・卵。お好み焼き屋さんとも共通の問題ですが、
近頃は豚肉とイカの組み合わせは、若い料理人には
普通な感じですね。
おすすめコースの魚料理。
むく鯛(タモリ・モリ・モミダネ)が叫んでます!
肉料理とおんなじ組み合わせかい!
よーに考えたんかー?
わしに、ヨーグルトが、かかっとるがー
イカゲソのソースは、ホエイ(カッテージチーズの残り汁)で
ソフトな味に仕上げています。
地元感が出る高級魚で、しかもリーズナブルだと思ってるので
この魚が私、大好きなのですが、
先日、「むく鯛は食べ飽きてる」と言うお客様が、
美味しかった、ヨーグルトが合うんですね。と。
ありがとうございます。頑張ってまた、変な料理を考えます。
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by
espana-miro
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2018-06-07 22:05
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料理
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2018年 06月 05日
エルネスト
久々に骨太な日本映画です。
この物語をどうしても撮りたかった
日本の映画人の情熱が伝わって来ます。
志の高い、
どっしりと重厚な素晴らしい作品です。
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by
espana-miro
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2018-06-05 15:59
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映画
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愛媛県今治市 1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。
by espana-miro
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